西式简餐都包括点什么内容?
一、西式简餐都包括点什么内容?
西式正餐很是讲究,按照程序进行五道菜品。
一、头盘(APPETIZENS)
头盘又称开胃菜,是指开餐前的第一道菜。通常有水果、蔬菜、 肉类、禽类或海鲜等制成,一般数量较少,装入中小平盘或鸡尾 酒杯。配以色彩艳丽的装饰以诱人食欲。头盘有冷热之分,但以 冷头盘较为多见。
二、汤(SOUP) 西餐的汤类富含鲜香物质和有机酸等。能够刺激胃液的分泌,从 而增加食欲。所以汤在西餐中占有重要地位。汤类可分为:1、 清汤:清汤通常用动物原料(肉或大骨)煮制后,加入简单配料 (洋葱、西芹、胡萝卜)后继续煮制而成。如牛清汤、鸡清汤等。
三、色拉(SALAD) 色拉又称沙拉、沙律,意思即是凉拌菜。是由各种凉透了的熟原 料或是可直接食用的生原料加工成较小的形状,加入调味品,浇 上各种冷沙司或冷调味汁。它可分为:1、水果沙拉fresh Friut salad 是用各种新鲜水果制成,它一般在主菜前上桌。2、蔬菜沙拉 vegetable salad 使用各种蔬菜制成,一般作为配菜与主菜一起食 用。3、荤菜沙拉 meat salad 是用各种冷熟肉、禽、海鲜等制成, 可以做头盘或用于自助餐、冷餐会的单独一道冷菜。如火腿沙拉、 金枪鱼沙拉、意式肉沙拉等。
四、主菜(MAIN COURSES) 主菜是西餐正餐的精华部分,它主要包含:1、鱼类菜肴,是指 各种水产品制成的菜肴,如淡水鱼、海水鱼、贝壳类等。也包括 蜗牛、蛙腿等。2、肉类菜肴,是指一切畜肉、家禽和各种肉制 品制成的菜肴,如牛肉、羊肉、猪肉、鸡、鸭、等等。
五、甜点类(DESSERTS) 是正餐结束后的最后一道食物,通常有:1、奶酪 cheese 奶加入酵母菌、乳酸菌后经过发酵自然凝固而成的奶制品。它既是西餐烹调的原料,又可佐餐。还可以单独食用,因其用途广泛、 营养丰富、风格独特而在西餐中占有重要地位。以法国产的奶酪 最佳,上奶酪时应配上苏打饼干等。2、甜品 sweet 甜品的范 围较广,包括各式蛋糕 cake 、布丁 pudding、批萨 pizza、煎饼 pancake、冰激凌lce cream、和各种水果fruit 等甜味食物。 另外西餐正餐在上菜前应送上面包和黄油俗称开餐包。在餐后应 提供咖啡、茶等饮料和餐后酒。如白兰地、利口酒等。
西式快餐顾名思义,主要是快速方便,基本上一只手就可以操作食用。例如,汉堡、薯条、可乐、炸鸡等等。
二、介绍几道经典的法国菜
蜗牛和鹅肝一样算得上是有法国特色的美食了,据说前法国总统希拉克最喜欢吃的就是蜗牛,蜗牛这种高蛋白质低胆固醇的美味也可与田螺等同视之了。
经典吃法: 蜗牛的吃法比吃田螺秀气了很多,既不是按斤给你上,也很少一来就点一打的,在常见的西餐里都是用六只蜗牛做个头盘端上来,慢慢配着白葡萄酒吃。 法式西餐里吃蜗牛最著名的做法就是我们所称的“香草牛油熬蜗牛”了。这道菜的做法是先将蜗牛肉用香口的洋葱碎、蒜茸、香草、白兰地酒加调味品稍稍烩制,让其吸足味道,再在空的壳内填入已预先制好的香草牛油,将烩制好的蜗牛肉酿回壳内,表面再用香草牛油封密壳口,放入特制的器皿中,入熬炉猛火将其熬至牛油表面金黄色,取出趁热食用,香味扑鼻,令人食欲大动。
玩家吃法:菇菌小炒清淡可人 在以做西餐出名的烹饪大师庄臣手里,拿手的蜗牛好菜还有煮汤和用牛油菇菌炒,蜗牛煮出来的汤很清,和平时喝到的忌廉汤很不一样,至于用牛油菇菌炒倒很像一道地道的粤菜小炒,庄臣只是在锅中翻炒了不多时,一股蜗牛特有的香味就弥漫开来。蜗牛肉的质地很细腻,而且因为生活环境干净的缘故,蜗牛不像田螺那样一吃就满嘴泥沙和杂质,而且蜗牛是一种生存能力很强的动物,极少患上什么疾病,在今天鸡有禽流感、牛有疯牛病、羊有口蹄疫、猪有瘦肉精的“斗争形势”下,算得上是一种比较安全的食品,难怪价格不菲。
蜗牛属腹足纲陆生软体动物,种类很多,遍布全球。据有关资料记载,世界各地有蜗牛四万种。蜗牛与鱼翅、干贝、鲍鱼并列成为世界四大名菜,也是当今世界上最为走俏的七种野味之一。蜗牛是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的上等食品。在西方,食用蜗牛已有悠久的历史,吃蜗牛是身份和地位的象征。 属于食用蜗牛极品的莫过于法国蜗牛,从外形看,法国蜗牛的壳肥大、短小,颜色为深浅啡色斑纹相间,而肉质较为软绵、肥厚,十分美味。在饮食讲究的法国,蜗牛的烹调方法五花八门,可作汤的配料,或用辣味烧汁、芝士忌廉汁烩制。法国人每年要吃掉三亿多只蜗牛,由于生产数量有限,它的价格上涨,但有时还是供不应求。
三、介绍几个法国菜
法国菜菜谱大全
法国土司
早餐,下午茶,法国菜,面包
抹茶布丁
甜,白领,下午茶,情人节
奶油蘑菇汤
补硒,抗癌,防癌,提高免疫力
肉汁小土豆
健脾,健脾胃,孜然味,备孕期
红酒烩牛肉
增肥,强筋健骨,祛寒,祛风散寒
西多士
青少年,白领,脑力劳动者,早餐
舒芙蕾
甜,香甜,奶香,青少年
无油酸奶蛋糕
甜,早餐,下午茶,西餐
意大利面
早餐,西餐,法国菜,快手菜
酸奶草莓慕丝杯
酸,甜,酸甜,果味
肉桂红酒煮苹果
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香醉鹅肝
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