请教芥菜疙瘩怎么做辣丝
一、请教芥菜疙瘩怎么做辣丝
主料:芥菜疙瘩5000克
调料:盐120克、五香粉25克
做法步骤:
1、为了区别野生的,我特意去菜市场拍了农民种的芥菜疙瘩,表面都是比较光滑的
2、芥菜疙瘩洗净控水去皮切成大约3毫米粗细的丝。不要太细,否则晒干就过细了。太粗则口感不够好
3、太阳晒到半干。注意是半干哦,不要晒干,否则盐不宜吃进去,也不脆。晒好的芥菜丝重量是850克。
4、把晒好的芥菜丝铺在瓷坛底部,铺一层撒上一层盐和五香粉
5、就这样均匀的一层层的铺好,盖上盖子腌制2天
6、然后每天翻动揉搓一遍,让盐和五香粉能被充分吸收。这个过程大概是4--5天。没有盐粒了,就盖盖子米饭腌制,15天左右就可以吃了
7、吃的时候取一点,用开水浸泡大约半小时到一小时,让芥菜丝吸饱水分,以恢复爽脆的口感把浸泡的水过滤掉。因吃的时候要泡水,所以不必担心盐多了会咸,此时盐分大多被泡掉了
8、加醋和香油调味。我用的醋的自己泡的玫瑰醋,有玫瑰的香味。没有的话用普通醋即可
9、喜欢辣的可以再加点辣椒油,拌均匀就可以吃啦
食材用料:
萝卜[图]萝卜相克食物
辣菜
葱[图]葱相克食物
姜[图]姜相克食物
花椒[图]花椒
菜谱做法:
1.青萝卜一个、辣菜两个,先净
2.青萝卜、辣菜分别用刨丝器刨成细丝
3.葱、姜分别切细丝,花椒适量备用
4.锅内入油,七成热时,放入花椒爆香,再放葱、姜丝爆香
5.倒入辣菜丝翻炒,这是最关键的一步。炒的太烂,则辣味不够,炒的太轻,则不辣。灿烂都是不停翻炒,等闻到淡淡的辣菜香味时,立即关火
6.炒好的辣菜丝倒入干净盆中
7.趁热,立即将萝卜线平铺在辣丝上面,码均匀
8.盆面覆盖保鲜膜,为了密封些,灿烂用了两层保鲜膜。待盆中辣丝凉后,在保鲜膜上用牙签刺几个小洞。这样味上一夜,第二天盛少许,加盐、鸡精、白醋、香油拌匀就可以吃了
腌芥菜疙瘩(憋辣菜丝)―刺激好吃的小咸菜的做法
芥菜疙瘩一个,洗净,削去赃皮老皮
切成几瓣,放水里泡一两天。我泡了半天。(我娘说不用泡)天热就别泡了,容易坏。然后晾干水分。
晾干水
切细丝。也可以直接刨出来。我这是两个,切了满一盆
将食用油烧熟,放凉用。也可以往里放几粒花椒提味。不放肯定也行
盐,糖,醋,蒜泥(捣细腻些),辣椒粉(超市那种细的面面),味精等配料
调料,油,芥菜疙瘩丝拌匀
密封,捂三天。吃的时侯类似芥末的辣味,又酸甜香。很开胃。
二、韩式辣白菜豆腐汤咋做?
韩国泡菜汤的做法详细介绍
菜系及功效:
韩国料理
家常菜谱
美味粥汤
韩国泡菜汤的制作材料:
主料:
韩国辣白菜1碗,洗米水一大碗(约500毫升),中型土豆1个,小型洋葱1个,黄豆芽1把,金针菇1把,豆腐1块,五花肉1小块(牛肉亦可)
调料:
大葱1小段,辣椒粉1勺,白糖1/2勺,蒜泥1勺,生姜泥1/2勺,料酒2勺,香油1勺,大酱1勺
(这里说的勺以普通的汤勺为单位)
教您韩国泡菜汤怎么做,如何做韩国泡菜汤才好吃
制作:
1、
将土豆去皮后切成片,洋葱切成丝,五花肉也切成片、泡菜切成1口大小,大葱斜切成段备用。
2、
在五花肉片内调入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌匀腌制10分钟。
3、
在陶锅内倒入少许芝麻油,然后放入腌制好的五花肉片小火煎至变色,然后分别放入洋葱丝和泡菜翻炒2分钟。
4、
往锅内倒入洗米水,转大火,然后调入大酱。
5、
将土豆片放入锅内煮2分钟后,再依次放入豆芽、豆腐、金针菇煮至沸腾。
6、
最后将切好的葱段放入锅内烫熟提味即可。
原料:
南豆腐250克、辣白菜100克、青红尖椒各1个、色拉油20克、韩式辣椒酱20克、鸡精适量。
做法:
1、豆腐过水冲洗一下,分切成正方小块;
2、辣白菜切成小片;
3、青红尖椒斜切成圈;
4、石锅置于火上,锅底倒少量油,中火加热;
5、油温八成热时,下入青红椒圈扒炒一下;
6、然后下入辣白菜,翻拌扒炒均匀;
7、加入韩式辣椒酱;
8、加入半锅水,搅拌均匀;
9、待到汤汁煮至沸腾时,下入豆腐块;
10、拌匀后煮至再次沸腾时改小火,炖煮10分钟左右即可,最后加少量鸡精调味,即可关火。
三、清代有哪些烹饪食谱
由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。丽人献茗:福建乌龙乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参饽饽二品:时令点心 高汤水饺烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上薄饼 甜面酱 葱段 瓜条萝葡条 白糖 蒜泥膳粥一品:腊八粥水果一品:应时水果拼盘一品告别香茗:杨河春绿
希望你能喜欢我的答案???啊哈哈
大吃货袁枚写是最著名的~
中国的肴馔是文化遗产,这在今天亦勿庸置疑:因为早在唐代,就有杨煜所著的关于烹饪的一部书《膳夫经手录》出现,以后更有不少文人辑收这类的书,如苏东坡、倪云林、曹寅、曹雪芹等都是美食家。鲁迅在《戛剑生杂记》中曾津津有味的记录了几种食谱。其实不单是文人,一些封疆大吏如清末的张佩纶,因马江之战被革职后,曾与妻子李鞠耦(才女,李鸿章之女)合著过一部食谱。当然,如以食谱而论,清人袁枚的《随园食单》可谓是一部出类拔萃之作。