单丛茶制作工艺

一、晒青

晒青即日光萎凋。晒青时间在有阳光的四到五时。鲜叶薄置，不宜重迭。一般而论，若气温在22℃--28℃，晒15-20分钟；气温在20℃--25℃，晒20-30分钟；28℃--33℃时，晒10分钟左右。具体操作时，应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况，确定晒青时间的长短。

二、晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为“晾青”。

三、浪青

浪青也称“做青”，俗称“浪茶”，是形成乌龙茶色香味的关键，也是半发酵和半萎凋的综合过程。用双手从筛底抱叶子上下抖动，使茶青相互碰击，起到磨擦叶缘细胞，产生发酵作用。在多次碰青过程中，青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。

四、炒青

 杀青又叫炒青。杀青的目的是用高温抑制做青叶的酶促进氧化，控制茶叶色、香、味的形成。锅内温度掌握在200℃左右，青叶投入锅时，发出均匀的响声。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽;无青臭气味，气味变成微花香。

五、揉捻

 揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上，又一次对叶细胞组织的更大破坏过程，揉捻使得叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

六、炭培

 炭培是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香的作用，增迸和稳固品质，以利贮藏 。炭培是茶叶品质优劣的关键性环节之一，在炭培过程中一定要根据茶叶变化情况，注意调节温度，初烘火温宜高一些，复烘火温宜低，烘笼上要加盖，以免香气散失。

七、品茗

制作完成以后就可以开始品茗啦，单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘"四绝"之称，冲泡时在几步之外便能闻其香味，饮之回味无穷，茶汤色泽金黄透，茶叶条索紧、叶质厚实，而且很耐冲泡。