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单丛茶制作工艺

来源:www.lps114.com.cn   时间:2024-03-30 13:40   点击:338   编辑:niming   手机版

一、晒青

晒青即日光萎凋。晒青时间在有阳光的四到五时。鲜叶薄置,不宜重迭。一般而论,若气温在22℃--28℃,晒15-20分钟;气温在20℃--25℃,晒20-30分钟;28℃--33℃时,晒10分钟左右。具体操作时,应依品种、气候、鲜叶含水量等不同情况,确定晒青时间的长短。

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二、晾青

将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上,放在阴凉通风透气的地方,使叶子散发热气,降低叶温和平衡调节叶内的水分,以恢复叶子的紧张状态,称为“晾青”。

三、

浪青也称“做青”,俗称“浪茶”,是形成乌龙茶色香味的关键,也是半发酵和半萎凋的综合过程。用双手从筛底抱叶子上下抖动,使茶青相互碰击,起到磨擦叶缘细胞,产生发酵作用。在多次碰青过程中,青叶的气味从青草气味→青香气味→青花香味→逐渐转为凤凰单丛茶各品种特有的自然花香微轻香气 。

四、炒青

 杀青又叫炒青。杀青的目的是用高温抑制做青叶的酶促进氧化,控制茶叶色、香、味的形成。锅内温度掌握在200℃左右,青叶投入锅时,发出均匀的响声。通过均匀翻动,开始以扬炒,让其青臭味挥发以后转为闷炒,防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿,略呈黄色,叶面完全失去光泽;无青臭气味,气味变成微花香。

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五、揉捻

 揉捻是在炒青时破坏了局部叶细胞组织及酶的活性之基础上,又一次对叶细胞组织的更大破坏过程,揉捻使得叶细胞破碎,茶叶内含物渗出黏附于叶面,经过生化作用,使茶叶色泽油润,滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。

六、炭培

 炭培是蒸发叶内多余水分,促使叶内含物起热化、构香的作用,增迸和稳固品质,以利贮藏 。炭培是茶叶品质优劣的关键性环节之一,在炭培过程中一定要根据茶叶变化情况,注意调节温度,初烘火温宜高一些,复烘火温宜低,烘笼上要加盖,以免香气散失。

七、品茗

制作完成以后就可以开始品茗啦,单丛茶的品质最优,向来有形美、色翠、香郁、味甘"四绝"之称,冲泡时在几步之外便能闻其香味,饮之回味无穷,茶汤色泽金黄透,茶叶条索紧、叶质厚实,而且很耐冲泡。

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