高山茶的冲泡

一、高山茶的冲泡

一、好茶好水好茶具 俗话说：“水乃茶之母，器乃茶之父”，有了好茶叶，更需好水好茶具，才能将其神韵表现淋漓尽致。水最好是纯净水或矿泉水，茶具则“宜陶景瓷”「宜兴的陶器(如紫砂壶)，景德镇的瓷器(盖碗)」为佳。 二、壶型与茶叶投放量 根据喝茶人数选定壶型，根据茶壶的容量确定茶叶的投放量(正常7克-10克)。若茶叶是紧结半球型乌龙，茶叶需占到茶壶容积的1/3—1/4；若茶叶较松散，则需占到壶的一半。 三、水温要求 由于高山茶包含某些特殊的芳香物质需要在高温的条件下才能完全发挥出来，所以一定要用沸水来冲泡。小提示:使用沸水泡制小叶或嫩叶型乌龙茶时,茶汤出水时间务必掌握在20-40秒之间. 四、开汤时间 闽南和台湾的高山茶冲泡时浸泡的时间第一泡一般是45秒左右，再次冲泡是60秒左右，之后每次冲泡时间往后稍加数10秒即可。闽北和潮州的乌龙茶开汤时间则要快得多，第一泡15秒就可以了。小提示:茶叶的开汤时间因个人口味而不同，主要得靠泡茶人自己掌握. 五、冲泡次数 高山茶则有“七泡有没帆世余香”的说法，方法轿困得当每壶可冲泡七次以上。 六、具体步骤 1、泡茶前先用沸水把茶具淋洗一遍，泡饮过程中还要不断淋洗，使茶具始终保持热度。 2、分茶入壶，碎末填壶底盖以粗枯肢条，中小叶排在最上面，以免茶末堵塞壶口。 3、冲茶先要循边缓冲，以免冲破“茶胆”。冲水时要使茶叶打滚。 4、当水漫过茶叶时，立即倒掉，称之为“茶洗”。 5、第二次冲水至九成即可，加盖用沸水淋壶身，这时茶盘中的水涨到壶的中部，这叫“内外夹攻”。 约1-2分钟后，高山茶的精美真味就浸泡出来了。

二、冲泡台湾高山茶，茶壶应该放多少克茶叶才刚好？

世界上茶叶品种众多，不过以茶系之分共为六大类：黑茶，白茶，青茶，黄茶，绿茶，红茶等。然而每种类别因茶性的不同，仿裤所使用的水温，置茶量，泡茶器具与浸泡时间仿配等等条件各有不同，时常碰到茶友问我为什么相同的茶叶不同人泡出的口味都不同，有些味道极淡，有些味道极浓。要品尝到一壶道地的台湾好茶味，首先茶叶购买时选择要正确，要真正的产制于台湾而非产自印尼，越南，泰国或福建的台式茶备大简，这点是最关键的，其次茶壶的选择以紫砂壶或盖碗最佳，再者水质以山泉水为佳，水温介于90℃~100℃，置茶量视壶器的5/1~6/1为宜，浸泡时间更是马虎不得，在此，台湾玺福霖提供给喜爱品尝台湾高山茶的茶友一份正确的泡茶要点，如下：

这个要看茶壶多大了

三、台湾高山茶的冲泡方法

引导语：台湾高山茶属乌龙茶，冲泡台湾高山茶大致有3种方法，传统泡法、冷泡法及生活泡法。台湾高山茶具有减肥、美肌和抑制动脉硬化等功效。下面详细看看台湾高山茶的泡法及功效。

台湾高山茶是什么茶?

台湾高山茶准确的说是台湾高山乌龙茶，系指茶区在海拔1000米以上的高山所产的茶叶。高山茶园是1980年以后陆续开辟出来的茶区，大部分种植青心乌龙种。台湾高山茶茶区主要分布在阿里山、玉山、雪山、中央山、台中山等山区。台湾高山茶产品常以其产地山名命名，如阿里山茶、玉山茶、梅山茶、雾社茶、庐山茶、梨山茶等，都属于高山优质茶。

台湾高山茶的品质特点

台湾高山茶外形美观整洁，色泽墨绿有光泽。台湾高山茶因产地不同，冲泡后各具独特的清香、茶香、果香、焦糖香等味道。台湾高山茶滋味醇厚，汤色橙黄，叶底柔嫩呈绿叶红镶边。

「泡茶」、「饮茶」自唐以来就被文人雅士视为一种专门的技艺与学问，所谓茶道或茶艺遂因此而生。

但毕竟茶已深入我们的生活，希望喝茶能生活化，普遍化。以简易的方法推广「家家泡茶，人人饮茶」。

其实不论工作、闲暇、好友相聚、独坐静思，能不拘形势的饮用一壶好茶，就是人生一大享受。

以下先分三方面简述泡茶的基本方法，再分别茶种详述其泡法的差异。

水：以清新含矿物质少的软水为佳。讲究的可取洁净泉水或蒸馏水，自来水应避免水中消毒药水的味道，可前日放出过滤存放，隔日用以泡茶。一般泡茶水要先煮沸，除绿茶外水温不宜低于95度C。

茶具：以陶磁制品为佳。用前必洗衡差净，避免异味；茶叶放入前先以滚水烫过，可收保温兼加速茶味浸出的效果。

用茶量：依不同茶种各人喜好而增减，茶量与浸泡时间渣笑成反比，世界评茶公认用量为三公克茶叶，冲入150CC沸水，泡后五分钟饮用。

泡茶需掌握技巧

近年来，越来越多的人开始饮茶，然而茶是具有其特性的，同样的茶在不同的人手中会呈现出不同的姿态如拦含。一般而言，泡茶技术，主要是根据茶类的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、开水的.温度、冲泡的时间等。

泡茶首先要讲究的是用水。古人对泡茶用水的选择要求有三点：甘而洁，活而鲜，贮水得法。现代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、江水(河水)、泉水属暂时硬水，部分地下水为硬水，而蒸馏水为人工软水。

水的温度也很关键的。按照唐朝陆羽的理论：当水煮到出现鱼眼大的气泡，并微有沸声时，是第一沸;当锅边缘连珠般的水泡向上冒时，是第二沸;水面波浪翻腾着也就是第三沸了。“三沸”之后，不宜接着煮，因为水已煮老，不能再饮用。

另外，注水手法的变化也会使茶汤的滋味产生变化。同一道红茶由不同的人泡出来差别很大，除去一些水质、器皿的影响外，注水出汤的手法是一个关键，同一种大红袍，不同的手法会影响茶叶中物质释放的先后与快慢，滋味呈现自然不同。

泡茶目的在释放茶里的物质，冲泡时顺其性，茶汤便好喝。对于芽叶细嫩的、不发酵的茶来说，冲泡时需要悬壶高冲，以降低水温，并使茶叶在水中充分滚动，以达到受热均匀，才能使茶叶绽放美丽的形状。另一方面，要使茶叶受热均匀，就不可定点冲泡，那样会使得定点部位的茶叶过分受热以至茶叶细胞被烫死。

如果茶是要显出高香的，就应该高冲，以让味道充分显出来，比如绿茶和花茶等。对于类似普洱、铁观音和岩茶这样的注重韵味的茶，一定要低冲，而且不能从中间注入。注水要定点且力度要均衡，环绕注水就如兵困围城，茶劲将发却被压郁闷死;应该顺势而为，有流畅之意。

用一种茶，不同的冲泡手法泡出来的茶的味道也不同。比如同为武夷山大红袍，用沸水直冲，就会香气高扬，但不持久，滋味霸道回甘却不明显;中投法入水，提壶高冲却不直接淋在叶上，香气轻扬幽远，滋味鲜爽顺滑。从清理茶盘、摆放茶杯、烧水、提壶，这些泡茶前的准备工作都应安静，这样就把外界的喧闹“隔绝”在外。等壶里的水开了以后，放在桌面上，当水已经不再翻滚，安静后，拎起开水壶，让水从壶嘴流出，水流均匀平稳地顺着杯子的边沿平滑流入。

还有，茶叶品鉴时，心境也很关键。只有静下心来，才能体会出茶叶本身的自然韵味。泡茶亦是如此，心态平和安静，注水出汤自然顺畅和谐;心情不平，茶性不解，泡茶的时候难免乍呼，泡出来的茶汤也会有这样那样的诟病。