每天只喝茶不喝水行不行？以茶代水应该怎么做？老茶客：注意3点

每天只喝茶不喝水行不行？以茶代水应该怎么做？老茶客：注意3点

如果一个人每天只喝茶不喝水，会不会对身体造成什么伤害？茶喝太多了，有没有危险？

对于这个问题，喜欢喝茶的人和不喝茶的人，经常意见相左。喜欢喝茶的人，大多认为喝茶可以代替喝水，而不喜欢喝茶的人，则认为茶叶存在农残、重金属超标和黄曲霉素等，对身体有害，不能当水喝。

今天，我们就一起来聊一聊这个话题。

水是万物之源。生物新陈代谢都需要水，人类也不例外。根据科学研究，一个正常成年人，每天需要消耗2000~2500毫升水分。

这些水分主要有两部分来源。一是体内新陈代谢产生，大约每天有300毫升左右。二是进行体外补充，每天大约需要2000~2200毫升。

体外补充的水分通常又包括两个部分，一种是从食物中获得，一日三餐，各种蔬菜水果汤类，平均能补充600~800毫升。另一种是饮用水，每天需要补充1200~1600毫升。

除去体内代谢和食物获得的水分外，正常成年人每天需要饮用1500毫升水，才能维持机体水盐代谢的平衡。

如果长期缺水，会破坏新陈代谢系统，对身体的 健康 十分不利。

按照正常300毫升容量的杯子来算，每个人每天需要饮用5杯以上。

自茶叶的饮用价值被发现之后，它就成为世界当之无愧的第一大饮品。不管是国内的原叶茶还是国外的调饮茶，内含物质基本相似，目前茶叶被检测出来的成分有300多种。

茶多酚以儿茶素类为主，最重要的特性表现为抗氧化性。生物碱主要以咖啡碱、可可碱和茶叶碱为主，尤其是咖啡碱，最容易融入水，表现为提神利尿。氨基酸包括茶氨酸和谷氨酸等25种，其中有6种是人体所必需的氨基酸。

因此，从总体上来讲，茶叶含有大量人体所需的营养元素，是一种 健康 饮品，每天适量饮用，不会对身体产生任何伤害。

很多老茶客，每天从早喝到晚，喝了几十年茶，一点问题都没有。

这就要引申到我们接下来要讲的话题——任何偏离剂量谈毒性都是在耍流氓。

为什么很多老茶客，喝茶时间长了，口味越喝越浓？投茶量越放越多？

其实这是耐受度和敏感度的问题。

当薯颤腊一个人长期喝茶，身体对茶多酚和咖啡碱的耐受度会提高，敏感度会降低，导致洞凯其在泡茶时，不自觉会多放茶叶。

因为茶叶放少了，觉得茶汤很淡，没有滋味，喝起来没劲。

茶叶中的咖啡碱含量毕竟有限，不会造成太强的成瘾性，老茶客喝茶不会一直越喝越浓，会有自己的上线，不会无限量加码。

所以，只要不过量喝茶，尤其是浓茶，完全没问题，可以代替水，补充身体所需。

有人说茶叶中含有农残和重金属元素，以茶代水对身体会造成危害。

但实际上，茶叶中的农残超标情况很少，且大多数农药和重金属元素都不溶于水。这个问题与普洱茶中的黄曲霉素一样，不是茶叶的原罪，而是品质把控问题。

只要品质好，通过检测，没有任何超数滑标问题，都不会对 健康 产生影响。

最后，如果大家以茶代水，每天坚持饮用茶水的话，有几条小建议。

1.投茶量适中 。绿茶红茶3~5克，乌龙茶7~8克，普洱茶8~10克。尽量喝淡茶，别总喝浓茶。

2.杜绝长期闷泡 。不管是发酵茶还是不发酵茶，冲泡后要尽快饮用，不要长时间闷泡。尤其是发酵茶，应尽可能做到茶水分离。

3.饮用茶水适量 。如果每天以茶代水，必须饮用茶水1500毫升以上。不够的话，最好再继续补充水分。但是每天饮茶量过大过浓，可能会引起茶醉，就需要稍微控制一下。

总而言之，在正常情况下，一天喝1500~2000毫升茶水，足以维持人体的水分需要，也不会对身体 健康 产生不良影响。

一克熟茶五亿霉菌，喝普洱等于喝脏水？普洱茶真的细菌爆表吗？

文|科学虫洞

中国是茶的发源地，茶文化源远流长。家家户户都会备上茶叶，不管是自己喝还是待客，都派得上用场。酒桌上也不乏茶的身影，有人不胜酒力，便会“以茶代酒”表示尊重。

喝茶有提神醒脑、解郁保健之功效， 普洱茶 则是最为出名的茶叶之一，也是最具中国特色的茶叶之一。可是在愈发注重食品安全的现在，一些关于普洱茶的传言却甚嚣尘上。

“一克熟茶就有五丛答亿霉菌，你还喝啊？”“喝普洱等于喝脏水，还会致癌！” 诸如此类的传言让老百姓担忧不已，往日喜爱的茶叶也不敢再喝了。

那么， 普洱茶是否真的像传闻中说的那样“细菌爆表”？ 早已成为老百姓生活一部分的它， 到底还能不能喝？ 接下来我们就好好聊聊。

《中国茶经》将茶叶分为六个品种，即： 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶 。知名的碧螺春属于绿茶，铁观音属于乌龙茶，君山银针属于黄茶……普洱茶则属于黑茶。

普洱茶产自云南的普洱、西双版纳等地区，以 云南大叶种茶树 为原料，用发酵工艺制作而成，有 生茶（生普）、熟茶（熟普） 之分。

生普汤色较浅，或者呈黄绿色，茶性较烈；熟普汤色红浓明亮，滋味醇厚。不管则拆生普还是熟普，都是储藏时间越久，香味越醇。

生茶和熟茶制作工艺也是有所不同的。二者的原料都是云南大叶种茶树鲜叶，经过杀青、揉捻、晒干，制成 云南大叶种晒青毛茶 。

晒青茶制成后，会继续进入加工流程，做成生普和熟普。二者的区别在于， 生普 是再分级后，将晒青茶蒸压成型，再经过后续陈放而得；

而 熟普 则要让晒青茶经过洒水、 渥堆 、晾干等工艺，制作成散茶，最后蒸压成型。

熟普的制作中，有一道工序尤为重要，那就是 人工渥堆发酵 。这个过程需要多种菌种的参与，包括 黑曲霉、根霉菌、青霉素、酵母、细菌 等等。

这样听起来，熟普是不是显得特别脏，就连泡出来的茶都显得难以下咽了？

其实不必担心，不是所有菌种都可怕，甚至一些菌种能为人所用。如普洱茶制作工艺中出现的菌种，对人体都是 无害的 。

而且，正是有了这些微生物，普洱熟茶才得以出现在我们眼前。

我们以黑曲霉为例，它是重要的发酵菌种之一，也是 普洱茶渥堆发酵的关键因素 。在合适的温度下，它可以分泌淀粉酶、葡萄糖酸等多种物质。

在黑曲霉的帮助下，普洱茶中的果胶、多糖会被分解掉，产生消脂减糖的效果。而且在发酵过程中，酵母和霉菌的繁殖，还能 抑制有害细菌的繁殖 。

我们再来说说 渥堆发酵的原理 ，其原理在于三大作用，分别是 微生物作用、酶促作用、湿热作用 。

在这孙郑枣些作用下，茶叶内的物质会发生一系列反应，让普洱熟茶成为我们熟悉的模样。例如，把晒青茶的 颜色 转换为 红色 ，让 滋味 从从浓酽变醇和， 香气 也发生改变。

而且，熟普和其他茶类的区别，主要就在于它有 微生物的参与 。所以说，微生物对于制作熟普来说，是不可或缺的。

在 《喝普洱茶是防癌还是致癌？》 中，方舟子称普洱茶在生产和储存中无法保障卫生，并列举了几项调查数据，表示普洱茶容易被 黄曲霉素 等污染。

而黄曲霉素，则是十分致命的一类致癌物。那么， 普洱茶真的会致癌吗？答案是否定的。

方舟子在文章中列举了检测出黄曲霉素的相关调查，但实际上，他列举的研究，所用的样品是 湿仓茶 。

湿仓茶 ，指的是在高温高湿环境下储存的茶叶，这种茶有个缺点，那就是 产生真菌毒素的几率较大 。

所以，这不是普洱茶有问题，是储存方法出了问题。 那么，市面上的普洱茶，是安全的吗？ 对此，多个相关检测都给出了答案。

例如， 云南大学微生物研究所等多个机构 联合，对市场上的普洱茶进行检测，结果显示，不管是生普、熟普，还是储藏过程中受污染的普洱茶，都 没有检测到黄曲霉素 。

2008年， 深圳市计量质量检测研究院 ，承担了国家质检总局 《食品及原料中真菌毒素检测方法研究》 科技 项目，对茶叶进行摸底调查，结果 并未检测出真菌毒素 ，自然也没有黄曲霉素。

综上所述，普洱茶中确实有菌种，但这些菌种是无害的，并且对熟茶的生产十分重要；而正常生产的普洱茶也没有真菌毒素，不会致癌。

虽然普洱茶不会致癌，但是食用和保存也讲究方法，这样才能喝得安全、喝得香。

·普洱泡茶前需要沸水洗茶 ，生茶洗1次，熟茶洗2次，每次不超过3分钟。

· 普洱茶虽越陈越香，但也有 最佳饮用期 。如果茶叶出现异味（例如霉味），或者泡出的茶汤浑浊难闻，那就是变质了，不宜饮用。

·喝隔夜茶不会致癌 ，但是隔夜茶中营养物质流失、微生物含量上升，可能发生变质，不建议饮用。

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