铁板茶油烤鸭酱料配方(油烤鸭的做法和配料)

1. 油烤鸭的做法和配料

第一步，将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用；

第二步，锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入子弹头辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末；

第三步，取一个空桶放入A香料（由八角，山奈，白蔻，桂皮，草果，香果，砂仁，干草制成的香料）和打成粉末的二金条辣椒、子弹头辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料（由千里香、玉兰香、小茴香制成的香料），待油温降到一成热时下入花椒面，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

2. 烤鸭用什么油

因为烤鸭油中含有调料，用它烹调，既节约成本，又香味多多。

烤鸭油就是烤鸭时从烤箱里滴下来的油，这部分油从烤鸭身上过滤过后，油里带着鸭肉的香味，将这些油刷在肉串上，味道会很香，但对人的危害就大了。

烤鸭油属于垃圾油，明确规定不能食用的，一桶花生油要几十块钱，但一斤烤鸭油只要两块五毛钱，便宜了好几倍。 

3. 烤鸭油能做什么

鸭肉可以跟香菇一起焖。准备材料：鸭肉、香菇、葱姜蒜步骤：

1、鸭肉用开水焯去血水，加入排骨酱、姜丝、料酒，腌制2小时。

2、先把油加热，然后把蒜头爆香。

3、香菇泡软切碎，倒进锅里一同爆至呈金黄色。

4、然后把腌制好的鸭肉放进锅里，把鸭肉炒的五分熟。

5、最后加入开水，没过鸭肉就可以了，放进冰糖，大火煮10分钟后转小火至收汁即可。

6、成品。

4. 葱油烤鸭的做法

厨房美食菜谱：吊烧鸭的做法 外焦里嫩的烤鸭，全家人都喜欢吃！

食材 主料： 鸭子1只 辣椒粉适量 小葱适量 烧烤料适量

步骤

1.鸭子清洗干净。

2.撒入适量的烧烤料 。

3.用手把调料搓揉均匀 。

4.放入冰箱，冷藏一晚，让烤鸭更入味。 5.异形发热管放置后壁，把转盘组件放进去。

6.烤鸭用烤鸭架固定好，从顶上放进烤箱，盖上上盖。

 7.开关扭至旋转烤鸡，温度选择230

度，定时器扭至30分钟。烤箱开始工作，

期间要不时地观察烤鸭的成熟程度，看到鸭子变熟，及时关掉电源。烤熟后，把炒香的辣椒葱油淋在上面即可上桌。

5. 烤鸭油做烧烤

配方：鸭半只、烧烤汁2汤匙、油适量、盐适量、白糖1汤匙、老抽1汤匙、生抽2汤匙、蜂蜜3汤匙、五香粉半汤匙、黑胡椒粉半茶匙、白醋1汤匙。

1、烧烤汁、老抽、生抽、白糖、黑椒粉、五香粉、盐混合搅拌均匀。

2、光鸭清洗干净，把调好的烧烤汁倒入鸭身上，并揉搓片刻。

3、用保鲜纸封上盆口，腌制2天，中途翻动几下，方便入味。

4、把鸭子取出，放在网架上，放置一个晚上让其自然风干表面，如果赶时间有厨房纸吸干也可以。

5、蜂蜜3汤匙＋1汤匙白醋调匀。

6、用蜂蜜水涂抹鸭子全和身。

7、然后，将鸭子放入烤箱内的中层，上、下加热，150度，烤2小时，中途适时取出再涂抹蜂蜜水。

8、最后一步200度，再烤10分钟即可。

6. 油烤鸭的做法和配料视频

肥嫩仔鸭1只约1500克　，生姜30克，大葱100克，花椒5克，五香粉5克，精盐，料酒，香油，脆皮浆各适量，精炼油2000克约耗100克　，葱酱味碟2个。

教您香酥鸭怎么做，如何做香酥鸭才好吃 1、仔鸭宰杀后治净，剁去翅尖、脚掌鸭杂留作它用　，搌干水分，用精盐、料酒、五香粉抹遍鸭身内外，然后放入盆中，腌渍数小时一般夏季为2小时，春秋季为6小时，冬季为12小时　。2、将腌渍入味的仔鸭取出，把生姜拍破　、大葱挽结　、花椒塞入鸭腹内，再将仔鸭放入蒸盆内，入笼用旺火蒸约1小时至鸭肉软时取出，去掉鸭腹内的姜、葱、花椒不用。3、用开水冲净鸭身表面污物，趁热用洁净毛巾搌干鸭身内外水分，再用毛刷在鸭身表面涂上脆皮浆，然后将仔鸭挂在阴凉通风处晾干。4、净锅置火上，放入精炼油烧热，下入仔鸭炸至色呈大红且表皮酥脆后捞出，晾凉后斩成条块，还原成鸭形摆入条盘内，最后刷上香油，随葱酱味碟上桌即成。

7. 烤鸡烤鸭的油可以做什么呢

烤鸭最主要就是调色，所以说一定不能把糖色做老了

烤鸭最主要就是调色，所以说一定不能把糖色做老了，先用一半的糖色调制。看一下烤鸭的效果。烤鸭烤好了以后看颜色就知道再加多少糖色。

调好了以后，永远就不用再加糖色了。因为配方里面的白糖，遇到高温烤制以后它自动会变成糖色。30斤水中加5斤盐，那这个卤水很咸了？你认为五斤盐放在100只鸭子，250斤里面他会咸吗？所以说这个里面的香料，用量也少，它是只针对三十斤的卤水。一般一斤的糖可以加1到2斤的水。

炒糖色特别主要。以糖大泡变小泡的时候。加水刚好。千万不要让大泡落下来。如果落下来糖色就过了。十只鸭子下3两5前的盐三两五钱的白糖。大料不减他是针对三十斤卤水。。这个鸭子有一个什么好处呢！是不需要上皮水，不需要封屁股。不需要晾皮。不需要烘干。外脆里嫩。并且有一个价格的优势。一般用于新店搞促销。做好的成本大概九块钱一只。售价可以新店促销13—只十五一只，都可以。樱桃谷白条鸭。一般场地在山东沂南，各地冷库都有销售。鸭子腌多了，只烤一部分，另一部分腌过的鸭子放冰柜冷冻，如果要烤时，是直接拿出来烤还是要做些什么处理后在烤……@

这个问题提的好。下次考的时候从卤水里面过一下，拿出来挂上直接烤制。自然解冻，以后，放卤水里过一下。从卤水里捞出来直接烤制。@

生意有好有坏。这个鸭子一般卖三天是不会坏了。因为烤制的时候，外面有一层油，凉了以后会形成一层保护膜。这个白条鸭好像只有2.2斤一只和2.7后一只滴，也就是说2.2斤的鸭子或者2.7斤的白条鸭行了！麦芽糖+9度白醋+大红浙醋210度烤的。里外的颜色，不均匀是吊个翻身没做好。双层玻璃的温度控制在180就可以了。鸭子容易糊掉。

8. 油烤鸭的做法和配料大全

食材：鸭子半只，霉干菜50克，荷叶一张，料酒少许，盐适量，酱油适量，葱少许，生姜少许，油，胡椒粉适量

做法

1、原料备用。

2、荷叶一张备用。

3、鸭肉剁成块。

4、鸭块焯水，冲洗干净。

5、霉干菜，放清水中略煮。

6、清洗干净，挤掉多余水份。

7、生姜切片，葱切段。

8、油锅烧热，下入葱姜，爆香，放入鸭块，倒入料酒和酱油。

9、放入霉干菜。

10、翻炒均匀。

11、加入盐，胡椒粉，调味。

12、大火烧开，改小火烧半小时。

13、荷叶，铺入蒸笼。

14、烧好的鸭块，包入荷叶中。

15、蒸十分钟。

16、装入盅内即可。

9. 麻油烤鸭做法大全

主料： 油皮 300克 冬笋 100克

辅料： 香菇（干） 8克 花生仁（生） 25克 蘑菇(鲜蘑) 10克 土豆 15克 紫菜(干) 15克 鸡蛋 120克 小麦面粉 30克 油菜心 50克

调料： 盐 3克 酱油 10克 料酒 10克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 味精 3克 各适量

油酥皮鸭的做法：

1. 将豆腐皮摊在盆中，加入味精、精盐、酱油、香油、料酒、花生油，鲜汤浸泡5 分钟后捞出备用；

2. 水发香菇、净冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁；

3. 将各丁放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料；

4. 将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中；

5. 再打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊；

6. 将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”；

7. 炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油；

8. 油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出；

9. 油菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀；

10. 将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。