遵义高端餐饮茶油(遵义道真油茶)

1. 遵义道真油茶

三幺台”大约起源于隋开皇十九年（公元559年），据今已有1400余年的历史了。

所谓“三幺台”是仡佬人丰收后举办的丰盛宴席。

简单说，“一幺台”叫接风洗尘，摆九大盘果品糕点，有用米做的米糕叫“酥食”，还有米麻饼等九种点心和着油茶喝；“二幺台”又叫“八仙醉酒”，上八道菜；“三幺台”为正席，叫四方团圆，整个“三幺台”吃下来要用时三、四个小时。

这是仡佬族一直沿续至今的民族习俗。

仡佬族三么台习俗是仡佬族人民在接待宾客和重要节令时的一种重要习俗。

办三幺台时，10人一桌，长幼尊卑座次分明。

席分三台，即茶席、酒席和饭席。

茶席主食是油茶，由优质茶叶煎炒揉煮成羹，放入油渣、芝麻、食盐制成的饮料，喝油茶佐以麻糖杆、苞谷团、花腰粑、坚果等土特产。

酒席以酒为主食，多是自产的“熬酒”、“夹坛酒”，下酒菜是猪耳、香肠、皮蛋等10个干盘，各盘拼装讲究，或似八卦形、或象莲花状。

饭席有梭子肉、蒸醡扣、油豆腐、酸菜妈儿等9碗10盘，热烙饭，可口菜，令贵客惬意而满足。

饭毕，平端或合举筷子，示意“各位慢用”，直到长辈用毕，才相继退席，三席幺台。

这一待客习俗，表现仡佬人的真诚厚道和注重礼仪、善于营造隆重氛围的能力，三幺台凸现了仡佬人丰富的饮食文化。

对研究仡佬族历史文化具有重要价值。

贵州省人民政府2007年5月29日公布为第二批省级非物质文化遗产。

“三幺台”是道真自治县仡佬族人最具特色且最隆重的一种食俗礼仪。

据介绍,每逢嫁娶、寿庆、建房、节日宴请等,都要动用“三幺台”。

“幺台”是方言土语,结束的意思,“三幺台”顾名思义,一轮宴席要经酒、茶、饭三道程序才算结束。

第一台是吃酒,宴席上摆的“下酒菜”一般不少于九盘,分别为猪心、肝、舌、耳、腰花、肚片、香肠、瘦肉片、卤鸡等,每样一盘,每盘十片。

主客开怀畅饮,不醉不休。

酒毕,撤走杯盘,摆上第二台。

第二台:茶席。

饮的是油茶,这油茶是仡佬族人的独创,它的由来也有很多传说。

其做法是:用家乡生产的老鹰茶、苦丁茶、绿茶、藤茶等作主料,放入腊猪油中煎炒,待微黄后加水煨,直到把茶叶煨成呈深褐色的粥,才可入席。

摆入桌上,每人一碗,如需要,还可再加。

摆上桌来助饮的则全是素食:米粑、米花、粽子、饼子、糖食、核桃、花生、板栗、葵花等,由尊者带头各取所需。

主客在饮酒喝茶之际,正是互诉衷肠、增进情感之时,待酒足茶酣以后,才撤去碗盏进入第三台。

第三台:吃饭。

吃饭也叫正餐,是最为讲究的一台。

菜肴一般有烧白、猪脸、肚扣、酥肉、木耳、黄花、笋子、海带、豆腐丸等。

如今人们生活好了,还增加了鸡、鸭、鱼等。

但另有四盘是必不可少的:豆芽泡菜、萝卜丝、霉豆腐、洋芋片。

佐饭的菜肴一般不能少于16个。

仡佬族人饮食文化非常丰富,以油茶和“爬坡酒”最有意思。

2. 道真仡佬族苗族自治县油茶

主料

面粉500克

辅料

熟去皮花生米100克

花生油100克

熟芝麻50克

小茴香粉1小勺

盐2克

做法

1.花生油加热至微微冒烟，倒入面粉，改小火不停翻炒。这一步一定要有耐心，别吵糊了。

2.炒至面粉有香味，颜色发黄后关火。

3.倒入小茴香粉，炒熟的芝麻微微擀碎，更香。

4.擀开的芝麻放入炒熟的面粉，放入花生 ，翻炒均匀，油茶面就炒好了。

5.油茶面用适量冷水搅匀，加盐，开小火煮。

6.煮的时候要不停用勺子贴着锅底搅拌，煮至粘稠后就可以加盐调味了。

3. 贵州省遵义市道真县油茶

仡家人喜食油茶，饮油茶是仡佬民族传统的饮食习俗，同时也是仡佬族“三幺台”饮食文化的组成部分。“幺台”，正安、道真、务川一带地域土语，其意乃“结束”的意思，三幺台中的第一台茶席，主食即为油茶，以喝茶为主，并伴以果品糕点等佐食饮用；茶席幺台后转入第二台酒席，酒喝的是民族的咂酒或自家酿造的苞谷酒；酒席幺台后又转入第三台饭席，饭席中的菜最具代表性的是民族的梭子肉，此三台席故称“三幺台”，这是民族上千年来一直传承的饮食文化。

这种传统的饮食习俗，既有民族独具特色，又保留着民族古朴的原生文化，在中国众多民族中也可谓是独树一帜，奇葩一枝。饮油茶习俗在正安县地域历代沿袭，主要流传区域新州镇，杨兴乡、碧峰乡更是历史悠久，其制作技艺为境内各村寨的每家每户所掌握。

市坪仡佬族自治乡境内现仍完整传承着本民族的采茶歌舞“采茶歌”和“采茶灯”，县尹珍博物馆收藏着原始的制茶工具木制揉茶机，揉茶机今在民间也大量使用。油茶制作与饮油茶习俗的流传区域，不仅在正安县境民间广泛流传，并在相邻的道真、务川两县部分辖地也有流布。

至于油茶的来历，民间流传着这样一则故事，相传在上千年前，仡佬先民们开荒辟草求生存，常忍饥挨饿，饥饿难忍之下采下茶尖在口中嚼细咽下，不仅无毒，并具有先苦、后甜、再香的滋味儿，而且尚能暂时充饥。随着时代的推移，仡佬人逐步将这种野生茶变为家茶，将生食茶变为熟食茶，将泡茶变为油茶，并称“仡佬油茶”。仡家人既喜喝油茶，那就善制油茶

4. 贵州道真绿茶

材料

红茶包2袋，朗姆酒1/2汤匙8ml，黄油1茶匙5g

做法

1、在壶内放入红茶包进行冲泡（冲泡热奶油茶所用的茶叶一般都选用较为浓烈的红茶，如阿萨姆茶），让茶包在壶内浸泡约3分钟。

2、茶包冲泡好之后，倒入茶杯中，再添加少许朗姆酒。

3、最后切一小块奶油，让奶油轻轻地飘浮于茶汤上

5. 道真特产油茶

道真油茶

道真油茶的制作十分讲究，可简单分为熬茶羹、制茶汤两道工序。熬茶羹：茶叶以头道手工揉茶为佳。先取香油适量，放入锅内熬沸，再将茶叶放入沸油内炒黄，加水适量，将茶叶煮熟，用木瓢反复揉茶为羹，起锅存放。制茶汤：先将核桃、花生等佐料炒黄，捣碎备用。再取柏树枝烘制的腊猪肉或腊猪油入锅熬出干油渣，捞出切碎，放入佐料碗中，再将茶羹放入油锅内，边用木瓢揉制边加热水将茶汤煮沸，最后放入佐料、食盐及其他调味品，一碗热腾腾、香喷喷的油茶汤端至客人面前。饮后，有醒脑提神之功效。

6. 遵义油茶图片

茶叶使劲煮到软烂，然后用勺子把茶叶擂到成粉末状就可以了。

7. 贵州道真油茶

覆盖率49.16%，也就是86603.697平方千米，约12990万亩。“产业发展要因地制宜。我们根据资源现状和立地条件，正在编制《特色林业产业发展三年规划》。”6月11日，贵州省林业局产业处负责人胡志伟在“贵州省农村产业革命林业特色产业及林下经济发展情况”新闻发布会上表示，力争到2022年新建和改培特色林业产业基地400万亩，全省林业产业基地总面积达到1100万亩，总产值达400亿元。

新闻发布会现场

　　具体在空间上的布局如下：

　　竹产业：围绕赤水河、清水江、大娄山、武陵山“两水两山”在赤水、桐梓、正安、绥阳、黎平、天柱、碧江、松桃、江口等县布局竹产业带。其中，赤水河竹产业带以赤水为产业集聚地，重点发展楠竹、慈竹、硬头黄竹等竹种；大娄山竹产业带覆盖桐梓、绥阳、正安等县，重点发展金佛山方竹；清水江竹产业带包括黎平、天柱、锦屏等县，重点发展楠竹；武陵山竹产业带覆盖碧江、江口、松桃等县区，重点发展楠竹、杂竹。加强赤水竹产业园区建设，推动桐梓中国竹笋交易中心项目招商引资，建设竹材、竹笋加工生产线8套，加快推动竹资源循环利用，完善和延长竹产业链。

贵州省林业局产业处负责人胡志伟回答记者提问

　　油茶产业：按照巩固发展核心产区、适度发展一般产区、辐射带动全省布局油茶产业，以武陵山、九万大山、南北盘江的玉屏、松桃、黎平、天柱、册亨、望谟等县为产业核心区，以三穗、思南等县为一般产区，辐射发展威宁高原特色油茶产区。支持有能力的县建油茶综合体及产业园区。推动茶油精深加工项目建设，提高产品附加值。

　　花椒产业：在务川、道真、德江、晴隆、贞丰、关岭等县布局花椒产业带。鼓励在全省花椒集聚区建设花椒产业园区和产业综合体，支持种植面积较大的务川、德江、贞丰等县引资引技开展花椒精深加工。

织金县马场镇皂角种植基地

　　皂角产业：打造以织金、纳雍、黔西、大方为中心的皂角产业带，鼓励以上4县以外的喀斯特山区适度种植和发展。支持织金建设皂角产业园区，打造全国皂角米加工集散地