我炒的油茶面为什么有生面疙瘩？

大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

看到这个题目，就想起了那快要被遗忘和消失的美食“油茶面”，也就想起了记忆中的美好味道，尤其是老妈炒的油茶面，拿滚烫的热水一冲一搅，香味扑鼻而来，喝起来，细腻，柔软，醇厚，能够瞬间温暖了人心，存在记忆里的美好感觉总也丢不掉，所以很高兴分享这道美食“油茶面”。

“油茶面”里没有茶却被叫做茶，没有喝过的朋友，一定觉得很奇怪，油茶面有的地方叫“油炒面”，有的地方叫“茶汤面”，而我们这儿把它叫做“炒面”，看到“炒面”是不是就明白了，顾名思义，这个过程就是用油把面粉炒熟的过程，然后加上喜欢吃的配料，例如花生，芝麻，核桃仁等坚果仁，也可以加入些葡萄干等的干果，加糖调味，用热水冲开，调成浓稠细腻，香味醇厚的面糊糊，入口滑滑的，香香的，甜甜的，越喝越想喝。“油茶面”可甜可咸，当然也可以加盐做成咸口的。

以前就听老辈人说过，“油茶面”喝了养胃的，据中医上讲炒过的面粉，其中淀粉，碳水化合物等没有遭到破坏，反而更有利于人体消化吸收，健脾和胃的功能增强，所以说这还是一种很好的吃法。只不过有些朋友炒的茶面口感不细腻，而且有生面疙瘩，容易报团，那么如何炒茶面才能不出现这些问题，我觉得还是从老一辈人那里找经验，因为经验都是从长久的实践中来，快来看看怎么做的吧？

具体的操作步骤如下【食材】面粉500克，花生油100克，核桃仁30克，花生米30克，白芝麻或黑芝麻30克。

【调料】白糖50克。

【具体的流程】

（1）把面粉放入烧干的锅里，小火慢炒，这个过程用时比较长，要有耐心，炒的整个过程要用勺子不停搅拌，使其受热均匀，直到炒至面粉微微发黄才可以，这个过程大约需要半个小时的时间。

（2）把炒好的面粉倒在案板上，这时会看到面粉里有小疙瘩，不细腻，所以需要用筛箩或者密漏把它过滤一下，先把过滤好的面粉盛入盆中，把滤出的小疙瘩倒在案板上，用擀面杖把它碾碎，多碾几遍，这样再用密漏过滤时，几乎就没有小疙瘩了，经过这一步，面粉就会非常细腻了。

（3）锅里放上底油，把花生米放入，小火慢炒，不断翻炒，炒至花生米有噼啪声，颜色变深，这时把花生米盛出放在案板上，接着把核桃仁也放入锅内开始炒，核桃仁很好炒，很快就会变酥，捞出也放在案板上，白芝麻我用的是熟的，直接备用。把核桃仁和花生米用擀面杖擀碎，颗粒的大小根据自己喜好而定。

（4）把100克花生油放入锅中，烧至冒烟后关火，稍凉，把过滤好的面粉放入，快速搅拌均匀，等不烫手时，用两只手把面粉来回搓揉，使油和面粉充分融合，把面粉搓至松散，这个过程也很重要，搓好的面粉不易粘陀，最后放入核桃，花生仁，白芝麻，白糖，把它们全部搅拌均匀即可，好喝的“油茶面”就做好了。

（5）舀两勺做好的“油茶面”放入碗中，冲入滚开的热水，然后快速搅拌均匀，成为粘稠的糊糊状即可，不要用不热的水冲茶面，否则就会稀汤寡水不粘稠。

【温馨提示】

（1）炒面粉时，花生油的用量我只是推荐量，大家可根据自己喜好来增减。

（2）油茶面里搭配的配料，例如坚果类或者果干类，大家可以自行搭配，放入自己喜欢的食材即可。

（3）糖的用量也可按自己的情况自行增减，可以不用提前拌在炒好的面粉里，最后用热水把油茶面冲好拌好时，喝时再放上适量的白糖拌匀就可以了。

（4）“油茶面”可以做成咸口的，加上坚果，把糖换成盐即可。

（5）做好的“油茶面”放凉后盛入保鲜盒中密封保存，随喝随取，非常方便，特别是早上，舀上两勺用热水一冲，再配上一根油条或麻花，就是一份美味营养的早餐。

以上就是我对“我炒的油茶面为什么有生面疙瘩”这个问题的回答，油茶面在做时，要先把面粉干锅炒黄炒熟，盛出后过筛，然后把滤出的小疙瘩用擀面杖碾碎，这样再用烧热的油拌面时，就不会有小疙瘩了，最后还要用两手把用油拌好的面搓匀，搓松散，使油和面充分融合，这也不会有小疙瘩出现了，要说油茶面里有生面疙瘩，还有一个情况就是面粉和油没有分开炒，是直接用油炒的面粉，这种做法效果不好。为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇回答，期待大家的点赞，评论，转发和关注。