炸辣椒油用色拉油好还是用菜籽油好呢？

做厨师二十几年，做辣椒油的次数自己都不记得了，刚学徒那会师傅教我们炸辣椒油都是用纯“大豆油”，炸出的辣椒油又香又亮。不知道什么时候起，市面上的色拉油出现了，价格稍微便宜些，而且色拉油不用炼，不像纯大豆油需要炼，“炼”可能很多年前的厨师都不知道。纯大豆油黄色有点稠，不像色拉油那样稀得像水一样。大豆油不炼有生豆子的味道，而且发黄，炼好的纯大豆油呈透明色。

“炼”就是把大豆油加热至冒蓝烟即可离火冷却

慢慢地色拉油完全替代了纯大豆油，如今很难买到纯大豆油了，超市里面也有桶装大豆油，浅黄色，比纯大豆油颜色浅、比色拉油深。菜籽油浅黄色，有“清气味”质量好的没有这种味道，菜籽油没有大豆油香，而炸辣椒油最好的方法就是三合油，三合油炸出来的辣椒油那才叫个香。桶装大豆油＋菜籽油＋香油题主所问是；色拉油和菜籽油炸辣椒油那个好

综上所说；我的答案就是，色拉油炸辣椒油会更香更好些，菜籽油的清气味会影响到辣椒油的香度 ，另一方面菜籽油遇冷会凝结成白色脑状，影响辣椒油的香度，而且会让辣椒片回软影响效果。

我的建议；色拉油