请问橄榄油适合油炸吗
来源:www.lps114.com.cn
时间:2021-06-13 09:56
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编辑:niming
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橄榄油的食用方法和技巧.
橄榄油具有高度的热稳定性,非常适合高温烹调。
只要最高温度不超过190度,橄榄油不会分解,所以油炸之后,只要将其用纱布或滤纸滤净,还可以重复使用。而且,用橄榄油炸过的食物,虽然也有一层金黄色的脆壳,但油不会渗入食物内部,所以会显得比较清淡,更易消化。
一位曾在亚洲和欧美许多国家从事过烹饪事业的厨师兼美食作家Tong Tan曾写文章介绍如何将欧洲的橄榄油与亚洲的食品联系起来,其中也提到如何在中国菜中使用橄榄油。
他介绍说,特级初榨橄榄油最适合在冷盘及沙拉中使用,像冷冻过的香脆鱼、凉拌豆腐、海蜇等,它可以和米酒一起用,与绍兴花雕搭配使用效果最好。
橄榄油也适合和生抽、老抽、小量的四川辣酱一起使用,加一点芝麻油或辣椒油口味尤佳。
在澳门地区、葡萄牙的咸鱼炒饭中撒一点特级纯质橄榄油会更加美味
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