橄榄油是冷榨好还是压榨好呢？

特级、初榨、冷榨都是啥意思
还好油橄榄并不是以真身占领餐桌，90%的油橄榄果实都用来榨油了，即我们熟悉的橄榄油。
问题来了，为什么橄榄油只有绿色和黄色的状态，没有蓝黑色的状态呢？
这是色素的问题，因为油橄榄果子中的花青素是水溶性的，它们无法掺和到油脂中去，也就不会把橄榄油变成蓝紫色。至于说溶解在油脂中的叶绿素和胡萝卜素，一个是绿色，一个是橙色，随着二者比例的变化，就造成了不同橄榄油不同的颜色了。
中国朋友接触比较多的油橄榄产品，其实就是橄榄油。在超市里摆放的橄榄油，俨然是油料中的贵族。各种造型独特的小包装，表明了它们的特殊身份。当然，橄榄油也分三六九等，有的是特级，有的是初榨，有的是橄榄调和油，这些又油料之间又有什么区别呢？
实际上，国际橄榄油协会制定的主要等级分为特级初榨、初榨、纯橄榄油、橄榄渣油。橄榄调和油并不在此列。
所谓的特级初榨就是说，这些橄榄油是从成熟的橄榄果子中硬挤出来的。而初榨橄榄油虽然名为初榨，但并不是*次压榨的结果，而是在压力更高的机器里继续挤压，这样得到的橄榄油还凑合，只是酸度开始变高。
在初榨橄榄油之后，油橄榄还要进行第三次压榨，这些油脂被称为纯橄榄油。但是，这样压榨出来的橄榄油已经不适合食用。只能通过精炼，再提纯油脂，所以纯橄榄油的“纯”，其实就是提纯的意思。既然是这样得到的纯橄榄油，没啥橄榄的味道也是理所当然了。
但是，橄榄渣还没有结束它们的旅程。经过三轮压榨之后，橄榄果子已经完全压不出油了。但是，别急，聪明的人类还会用化学溶剂去萃取这些渣渣，就像沙里淘金一样，经过精炼，就得到了橄榄渣油。听着这名字显然是不适合食用的，在很多国家，这种油是不允许加入食品的。
但在有些地方确实存在一个做法，那就是将精炼之后的橄榄渣油与初榨的橄榄油混合进行食用。这种油叫做混合油橄榄果渣油，虽然听起来像是动物脂肪榨油后的油渣，但是两者却是截然不同的。