烹调专用橄榄油与初榨橄榄油有何不同?

橄榄油的等级用提取过程 酸度不超过0.8%的特级初榨橄榄油是质量最好的橄榄油。是直接从成熟的橄榄鲜果采取纯物理机械压榨的方法第一次榨取，经过过滤等处理除去异物后得到的油汁，加工过程中完全不经过化学处理，无任何防腐剂和添加剂，这种橄榄油具有独特香味，适用于直接食用或做凉拌菜用。
　　（1）特级初榨橄榄油： 橄榄油酸度低于0.8%。原产地保护特级初榨橄榄油、有机特级初榨橄榄油、有机原产地保护特级初榨橄榄油。这三种橄榄油是世界橄榄油中的最高级别的橄榄油。
　　（2）初榨橄榄油： 第二次压榨所得，酸度低于2%；符合食用油标准。
　　（3）精炼橄榄油： 通过化学溶剂浸出法从油渣中提取并经过精炼而得到的橄榄油，在通过脱色、除味一般食用油提炼过程后，其酸性值在3.3%到以下，质量不及初榨油，颜色也较为浑浊，口味也较淡，价格较为便宜。
　　（4）橄榄果渣油： 该种油是橄榄果经过所有的压榨提取过程后的剩余部分再经过溶解处理而得到的。该种油不能叫做橄榄油，它已经完全不具备橄榄油的有益成分了。不能食用，仅能用于美容或特定行业使用。

　　第一种的品质最好，国际平均价位是130元/升左右，而根据我平常的观察，超市里特级初榨橄榄油的价位目前来说还算比较便宜的。我买的酸度<0.4的也不过120元一瓶（1L）。可以用4个多月（一天做两顿），用来做菜其实也划算。
　　由于橄榄油的烟点较低，一般在200℃度左右，做饭时油锅不能温度太高，容易破坏油的组织结构，影响营养价值。 所以，使用橄榄油炒菜，不需要预热或者呛锅，只要放平时用油量的1/3就行了，因为它遇热会膨胀，油香味更易于浸入饭菜当中，菜炒熟之时，橄榄油的总体积量相当于生油时的两倍多。这就是为什么用少量橄榄油炒菜，也可以令菜式鲜亮，而且更容易发挥食物天然鲜美味道的原因。个人比较推荐用来炒菜、煎鱼、做肉食品，有油亮但不会油腻。
　　以上是我平时使用橄榄油的生活体验，希望对你有帮助。