吃菜籽油好还是大豆油好?

大豆油好一点菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥酸31-55%，亚麻酸1-10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率可高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽同也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。

当我们吃油的时候，我们主要吃的是油脂里含有的脂肪酸。脂肪酸的种类有很多，大概有饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。近年来电视上经常有广告***调和油，脂肪酸比例1:1:1，讲的就是这三种必需脂肪酸的比例。因为近些年的研究表明，当饮食中这三种脂肪酸的比例是1:1:1的时候，最接近人体的需要。所以，根据题主的问题，菜籽油还是大豆油的脂肪酸比例更好呢？事实是，不同的植物油中，脂肪酸的构成都不相同，各具营养特点。例如，橄榄油、茶油、菜籽油的单不饱和脂肪酸含量较高；而大豆油、玉米油、葵花籽油中的多不饱和脂肪酸含量较高。所以，各种植物油的并没有绝对的好坏，为了保证营养均衡，应该经常更换烹调油的种类，食用多种植物油。现在很多人都排斥调和油，其实从营养角度上说，调和油因为混合了多种植物油，营养可能更均衡，更适合人体吸收。尤其是超市里卖的1:1:1的那款，大可以放心食用。