为什么自榨花生油是乳白色的？

正常现象，纯正花生油是一分子甘油和三分子脂肪酸的结合物，花生油中所含脂肪酸的特点是含十八碳以上的饱和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸在较低温度（12℃以下）发生凝絮、浑浊、半凝固甚至凝固。

感觉市场上现榨的花生油不香，颜色还很深，农村里的就不会这样，为什么？

说真的看见所说的“市场上现榨的花生油颜色比较深，而且还没有香味儿，远远比不上农村自己炸的花生油”这个问题，老张本人也深有感触，因为我本身就是农村人，家里面吃的油一直都是自榨油，只是菜籽油多一些，花生油少一些。针对这个问题，老张个人的观点如下：

一、市场上现榨的花生油是否真的是现榨？怎么判断是自榨油？咱们农村人都知道自榨油其实都有一个共同点：那就是农村自榨油的作坊相对来说设备比较简陋，工艺流程并不是非常的完善。正因为这个原因造成了自榨油品质不一，这也是为什么很多专家学者认为农村自榨油吃的对身体不好的主要原因。不过我们今天在这里，先着重的谈一下，怎么样判断市场上兜售的“自榨油”是真的？

①眼见为实、耳听为虚。这年头相信大家对于各种产品的宣传推销都有了一定的免疫能力，但是农村人相对来说耳根子比较软，很容易一上来就被那些“热情”的销售人员说的心动，但是毕竟是吃的东西，所以我们最好能看见是现榨的，而且看着它装入容器之中，自己再买。

②感受温度。自榨油才炸出来的时候温度是比较高的，这是因为无论是花生还是油菜籽，在榨油的时候都要经过烘焙和大压强挤压，因此出来的花生粕和花生油温度都是很高的，用手摸在容器外边会有明显的感觉。

③晃动油壶看是否有杂质出现。农村的自榨油因为本身工艺流程的缘故，所以在除杂质方面一直不是做的太好。因此我们可以将油壶来回的晃动，如果里面出现明显的杂志，那么就是自榨油的可能性大一些。

④闻气味儿。如果真的是用良好的花生或者菜籽做成的自炸油，那么这种油放入锅中加热的话，气温是非常香的。而且一旦发现有刺鼻性气味，或者呛人的气味儿，那么这种油肯定不是自炸油。

二、颜色深的一定就是自榨油吗？很多人自认为因为自榨油工艺流程的缘故，理所当然的认为自榨油的颜色要深一些，实际上这个想法是错误的。因为市场上很多奸商就抓住了这个特点，会往花生油里面添加一些菜籽油或者干脆添加蓖麻油，这样炸出来的花生油颜色就要深一些。也有的会使用比较劣质的花生榨油，这样榨出来的油颜色也会偏深一些。

真实的花生油是金黄色的透明液体，但是现在市场上充满了各种骗局，老张建议各位在购买自榨油的时候，尽量的而眼见为真，同时有可能的话，自己家里种植一些油菜或者花生用来榨油，这样咱们才吃得更放心，不知道各位怎么看？欢迎大家一起留言探讨。