花生油成分质量检测

只要是真正采用花生，经过纯粹压榨做成的花生油，质量一定是好的。小厂家主要缺乏黄曲霉素检测设备和技术。现在问题是市场上有些花生油是假的，采用棉籽油、大豆油等加上所谓的花生香精做成的。
对于花生油掺假的检测，目前国家尚无油脂掺假鉴别的通用方法。过去油脂掺假检验有一些定性方法，很不系统，只有个别油脂能进行，而且这些方法无法定量，难以适应现代市场的需要。随着掺假品种的多样化、复杂化，这些检测方法已难以做出准确判断，甚至出现误判。目前国内外对食用油脂掺假检测均采用传统的物理化学方法。
对花生油的掺假，经常使用冷冻试验法进行检验。在低于20℃而又高于花生油5℃熔点的温度条件下，纯花生油里如果掺入了棕榈油，就会出现部分凝结的反常现象；如果温度低于5℃而又高于大豆油-18℃的熔点温度均无凝结或只有少量凝结，则可能在花生油里掺入了大豆油。

对花生油中较难挥发的多组分经化学衍生后转化为易挥发且热稳定性好的衍生物，再经气相色谱进行分离，使得各组分获得完全分离，有效的测定出花生油中各脂肪酸的含量，从而科学、快速、准确的判断出其是否掺假。此方法与国内目前采用传统的物理化学方法及国外多采用的现代色谱学分析技术比较。具有分析速度快、所用试剂少、无毒害、操作简便、结果准确性高的特点。检测方法的成功开发，将为以后执法检查提供了强有力的技术支撑。
国家有关部门多次组织专家组对5S压榨工艺进行了科学论证，结论为：该工艺具有明显的五大创新：一是生产中避免了化学溶剂对油品的污染，使食用油品质的安全性得到可靠保障；二是采用独特焙炒工艺，解决了花生制油的“生香和留香”问题；三是采用集成技术，解决了成品油中酸价超标问题；四是废除了溶剂浸出、碱炼、超高温精炼等影响成品油质量的不利工艺，从而保存了成品食用油中的天然营养成分；五是独创去除黄曲霉素的分离技术，能够有效去除油品中的黄曲霉素。