在油脂的皂化反应中,氢氧化钠起什么作用?乙醇起什么作用

氢氧化钠起两个作用，一是催化这个反应，二是中和反应生成的高级脂肪酸生成高级脂肪酸钠，促使平衡右移，使反应尽可能完全。乙醇是乳化。

怎么样从口感上判断食用油品质的好坏？

几个小技巧，能够帮助大家鉴别地沟油
1.透明度：正常的油是透明的。
2.闻气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油。
3.看凝固。倒一点油在冰棍上，如果很快凝固并附着在冰棍上的，则很有可能是地沟油。
4.看流动性。倒一点油在玻璃上，如果流动很慢，则是地沟油的可能性很大。
5.听声音。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，燃烧时发出“噼啪”爆炸声，表明油的含水量严重超标，而且有可能是掺假产品，绝对不能购买。