绿茶制作工艺

绿茶是中国最常见的茶类之一，制作绿茶的工艺具有悠久的历史和独特的传统。其特点是茶色碧绿，汤色清香，味道鲜爽，有利于健康。

1、 采摘：绿茶制作的关键部分在于采摘。在中国，一般采用叶片嫩、细嫩、肥嫩的嫩芽为原料，采摘的时间一般是4-5月之间。采摘时，需要选择整齐、新鲜、茎叶交错的芽叶。

2、揉捻：“揉捻”是鲜叶杀青之后的制作工序，指的是借助外力使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程，揉捻分为两个动作，一个揉，揉即使茶叶成条，一个捻，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，使茶汁附在茶条表面。

3. 简单处理：经过杀青和揉捻后的茶叶具有一定的水分和发酵能力。所以要根据各种茶叶的加工工艺要求和质量要求，进行简单的后工艺处理，包括各种中间操作、分级、再次揉捻、烘干等，这样可以使茶叶的品质得到稳定和提高。

4. 炒干：由于茶叶水分较高，在质量、保存方面有一定风险。炒干可以使茶叶的含水量降至5%左右，达到自然保鲜的目的。炒干也分为手工炒和机器炒干，手工炒干既能放慢速度，便于调节 电、气的火力, 同时也可以使茶叶含水量均匀, 对其质量的控制也较为得当。机器炒干则完成时间更短，效率更高，但是要注意控制温度和时间，不能使茶叶过于干燥，影响口感。

5. 分级包装：将茶叶分为不同等级，根据不同的质量要求，进行不同的品牌加工包装，以保证品质。绿茶包装一般是选用氧化状况较好的包装材料。例如铝罐、保鲜袋和真空袋，以保持茶叶的香气和口感。