自制花生油变白还能吃吗

自己挑选的花生，也许可以排除黄曲霉素超标的风险，但还可能存在其它的一些风险：
1、炒籽的时候温度控制不好。热榨的油料在压榨之前都需要炒籽，这个炒籽温度控制是比较重要的。有时候小榨坊为了多出一些油，会将温度炒的很高，有可能会产生苯并芘之类的物质。2年前某茶油企业爆出苯并芘超标，厂方给出的解释就是炒籽温度过高。
2、榨出来的油一般只经过简单的固体杂质过滤步骤，这样出来的油里其实胶溶性杂质和脂溶性杂质还是很多的。工厂生产的压榨花生油，最起码也要进行脱胶处理。未经任何处理的油因含大量杂质，烟点会很低，炒菜的时候加热至不高的温度可能就有很多烟了。
3、关于保存问题。上面有一位网友说花生油不容易腐败，自家的油就这么放一年多一点问题都没有。实际上植物油在这样的存放条件下，任何时候都会进行氧化作用的。之所以闻不出来味道，是因为花生油本身香味就非常的浓，轻微的酸败味都能被掩盖掉。如果真能闻出酸败味道来，说明这个花生油已经严重氧化酸败了，早已不宜食用了。所以即使是自家榨的油，我推荐还是遵循密封、避光、隔热这三个原则来存放。找个带盖的PET瓶子也比放在不密封的木桶里要好。

做馅时多放点花生油

可以的
1. 中国预防医学科学院经研究证实，　　花生油含锌量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的许多倍。虽然补锌的途径很多，但油脂是人们日常必需的补充物，所以食用花生油特别适宜于大众补锌2. 花生油中还含有多种抗衰老成分，　　有延缓脑功能衰老的作用。花生油还具有健脾润肺，解积食、驱脏虫的功效3. 营养专家还在花生油中发现了　　有益寿延年心脑血管的保健成分3种；白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和β-谷固醇，实验证明，这几种物质是肿瘤类疾病的化学预防剂，也是降低血小板聚集、防治动脉硬化及心脑血管疾病的化学预防剂4. 是中老年人理想的食用油脂之一　　，花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。

花生油食疗作用：花生油味甘、性平，入脾、肺、大肠经；
可补脾润肺、润肠下虫；
花生油熟食，有润肠逐虫之功效，可治疗蛔虫性肠梗阻。