有些小作坊榨的花生油会有毒吗？

如果你说的毒性是指黄曲霉素和苯并芘的话，我可以负责任的告诉你，除了西北和东北，其他地区小作坊榨油极大概率会出现黄曲霉素和苯并芘超标。

第一，自榨油和小作坊榨油，无法解决黄曲霉素的问题！别告诉我，你能用眼睛看出来。黄曲霉素在油料作物，特别是花生的种植采收和运输过程中都存在。除了西北和东北，其他地方自然界中都有黄曲霉菌的广泛存在。唯一解决黄曲霉素问题的办法，就是碱炼和脱色工序（《贝雷：油脂化学与工艺学》）。黄曲霉素可是世卫组织钦定的强致癌物啊！土作坊没有碱炼和脱色工序，如何保证油品中的黄曲霉素能控制在国标要求的20ug/kg？好吧，你告诉我，你的土作坊真的有碱炼和脱色工序？那就不是土作坊了，是正规工厂了。小作坊的油，在我实验室里，黄曲霉素从来就没有合格过，最高的黄曲霉素含量达到600ug/kg，是国标的30倍！大部分也在200ug/kg到300ug/kg，可怕吧。正规厂家也从来没在这上面出过问题。

第二，未精炼的油脂除了甘油三酯，还含有大量的杂质。比如未精炼的油脂里含有游离脂肪酸、磷脂和水份，使得油脂不稳定易于氧化，缩短了保质。 杂质同样影响油的烟点。杂质越多，烟点越低。很多土炼油的烟点在140℃左右，而精炼油可以达到210度。也就是说，在140℃，土炼油的杂质开始变成油烟挥发，这油烟里含有醛类、芳香化合物、呋喃、二噁烷等有害化合物。比如丙烯醛，这是一种具有强烈刺激性的物质，能够损害呼吸系统和眼睛。同时，烹饪油烟也是肺癌的诱发因素之一。（《烹调油烟与女性肺癌关系的Meta分析》，《环境与健康杂志》2003年第6期）

第三，又是强致癌物的苯并芘。在油脂里，因为原料的炒制焦化，非常容易就产生了苯并芘，苯并芘同样也可以通过精炼工序控制在安全水平范围之内（国标≤10μg/kg）。 土榨油作坊缺乏必要的精炼设备，对榨出来的油只能做简单的过滤处理。如果在榨油过程中已经带入了黄曲霉素或苯并芘，过滤处理是无法去除的。 还是和黄曲霉素一样，小作坊的苯并芘在我实验室里从来就没有合格过，而正规厂家不存在这个问题。

第四，很多人说土作坊的油香，正规厂家的油不香，肯定是加了地沟油。我也是服气了那些人的脑洞。因为正规厂家的碱炼和脱色工序，使得强致癌物黄曲霉素和苯并芘控制在一个安全范围以内，食品安全和人身健康得到保障。但是在碱炼和脱色工序中，会使得油脂损失部分的芳香烃，这样闻起来香味就淡了。

第五，即便你自带大豆菜籽等油料作物，你也得考虑一下，小作坊榨油机上黄曲霉素和苯并芘的残留问题。

看完以后，还敢买小作坊的油或者自己榨油吗？羡慕西北和东北几乎没有这方面的问题。