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关于排酸的相关文章

牛肉排酸的工艺参数

这是给楼主找的，只要达到下面的时间、温度、湿度、风速就可以了1：牛肉的排酸过程1）肉品在排酸过程中产生大量的酶，从而改变了肉的分子结构，是肌...

2021-12-26

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川味牙签牛肉的具体工序佐料火候

牙签牛肉1，新鲜的牛肉洗净，加油，盐，味精，酒，酱油，糖，花椒淹20分钟。2，牙签泡水后，穿牛肉串。牙签泡水是为了在后面油锅炸的时候不会焦。...

2021-12-26

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什么是排酸肉

色泽，非排酸肉肉质成血红色，表面缺乏光泽；排酸肉肉质呈稍暗的鲜红色。味道，非排酸肉有腥味和草酸味，排酸肉无腥味和草酸味。口感，非排酸肉肉质柴...

2021-12-23

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什么叫排酸羊肉

冷鲜羊肉、冷却排酸羊肉排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温...

2021-12-23

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肉为什么要排酸

原因：排酸肉与普通肉相比，可能更易被人吸收。动物在屠宰死亡后，机体组织中在一定时间内仍具相当水平的代谢活动。动物死后要经过僵直期、成熟期、自...

2021-12-23

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