为什么茶那么苦，还有人喜欢喝？

感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。

首先纠正一个错误，品质好的茶叶，在正确的冲泡方式下，喝起来应该是“香清甘活”的。

如果一杯茶喝起来极苦，要么是品质茶到了极点，要么是泡茶方式有问题。

先说品质问题。

茶树的生长讲究“温、光、水、气、土”，这些因素都会直接影响茶树的养分积累。

比如阳光，茶树被阳光照射的时间越长，生成苦涩味物质的含量也就越多。

高山茶树生长在海拔较高的高山之上，而这些高山终年被云雾所环绕，这就相当于一层天然的保护层，挡住了阳光的直接照射，所以高山茶树接受的多为柔和的漫射光，苦涩味物质积累少。

反观平地茶树，平地茶园一片开阔，既无云雾环绕，也无山壁遮挡，这就导致茶树的日照时间长，苦涩味物质积累多，品质上自然不如高山白茶。

所以在喝茶时，平地白茶的苦涩味会比高山白茶更明显。

而除了产区，工艺也会影响茶叶的品质。

比如白茶的萎凋，需要将茶青薄摊薄晾在水筛上，让苦涩味物质跟随水分离开茶青。

如果在萎凋的过程中，茶青没有薄摊薄晾，而是厚厚堆积在一起，那么位于内部的茶青就无法接受阳光、风力的洗礼，走水不长，苦涩味物质无法排出，品质上也会受损。

再说泡茶方式。

优质茶叶的普遍特点就是内质丰富，往往只需要数秒的沸水接触，就足以释放出充足的茶味，造就一杯好喝的茶汤。

然而有一部分茶客特别喜欢闷泡，30秒、1分钟、2分钟，甚至是5分钟。

可以想象，在这漫长的闷泡时间里，茶味物质必然过量释放，一旦咖啡碱的释放量过多，茶汤自然极苦，变得难以入口。

所以一泡茶如果喝起来很苦，必然是某些方面出了问题。

真正的好茶喝起来是美妙的，令人回味无穷的，所以才会有这么多人喜欢喝茶。

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