茶叶怎样发酵？需要什么工具？

看了前两个回答，都是说茶叶发酵的作用和发酵后的效果。多少涉及一点自然发酵。发酵是除绿茶以外的五种茶的加工工艺。鲜茶叶采摘来后，一道工艺萎凋，二道工艺揉捻，三道工艺就是发酵了。发酵是在密封室进行的。这时，盛器里揉捻后茶叶摊薄厚度有讲究(约2厘米)，温度(约30度)湿度(约80度)要求严格，其间乌龙茶红茶黑茶还要翻几次。白茶黄茶乌龙茶红茶黑茶发酵时间不一样长。须专业茶师操作。

茶叶的生产工艺过程？

1、采摘：必需注意选择优良品种，良好的栽培管理，把握茶菁采摘时机与方法，采得茶菁要妥善处理

2、晒青：晒青茶工艺的萌芽，这距今已有三千多年，让茶叶有明显的太阳味

3、凉青：凉青是晒青的补充工序。将晒青后鲜叶2-3斤置笳篱中，翻松后溥摊后凉于青架上，放在凉爽处，使鲜叶中的各部位水份重新分布均匀，散发叶间热量，降低失水和化学变化速度。凉青时间约1小时，失水率1%左右

4、摇青：摇青（yáo qīng）是茶叶制作工序中的一道工序，即摇青工序。通过对摇青的机械运动力和机械摩擦力进行不同组合试验，以探明摇青不同机械力对青叶理化变化及茶品质的影响。

5、筛青：是摇青的后续工作

6、炒青：也称“杀青”，目的目的目的目的是通过高温快速破坏酶的活性，停止其酶促氧化作用，使做青过程形成的品质固定下来。炒青必须当锅温达到220∽260℃时方可投入做青叶，以掌握“适当高温、投青量适中、翻炒均匀、快速短时、杀熟杀透”为原则。当锅中“啪啪”之声停止，略有沙沙声音，叶质柔软稍有黏性，闻有清纯茶香，即可下锅揉捻。历时3∽5分钟。炒青方式有电动滚筒炒青和液化气杀青机炒青。

7、揉捻：主要使用中、小型揉捻机，也有用手揉的。

8、包捻：分为初包揉和复包揉。传统包揉用茶巾或布袋将经烘焙湿茶坯包裹成团球形拧扎紧后，使茶团在搓、压、转、揉等力的作用下使茶坯进一步卷曲紧结成型，分手包揉和脚踩推包揉。

9、焙干：制成的茶如果想让它有股「火香」，那就拿来从事「焙干」

10、挑梗：

11、包装：