怎样挑选食用油
怎样挑选食用油
随着人们的生活水平和生活质量不断提升,对饮食也就越发讲究了。民以食为天,人们的日常生活往往都离不开柴米油盐酱醋茶。今天,我们就来蠢正说一说油的那些事儿。
超市里的食用油种类繁多,花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……这些传统的分类让人目不暇接,“特级初榨”、“5S压榨一级”、“精炼”等一连串的概念标识更是让人眼花缭乱,不知如何分辨选择。
这些标识分别是什么意思?是不是等级越高,食用油就越有营养?不同人吃的油是不是应该有所不同?
细细品味,食用油里包含的学问可真不少。
食用油是如何分类的?
按照生产油脂的原料划分,食用油主要分为大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。
按照脂肪酸的种类和构成比例不同,食用油又可分为高油酸型、高亚油酸型、饱和型和均衡型等。
高级别等于高营养?NO!
根据国家相关标准,大多数食用油一般按照品质从高到低,可分为一级、二级、三级、四级。等级越高的食用油,精炼程度越高,但这并不等于油的营养价值就越高。精炼的过程是一个去除毛油中有害杂质的过程,但在精炼过程中,同时会流失掉很多对人体有益的成分,比如流失维生素E、胡萝卜素等,换言之,级别越低的食用油,营养成分往往保留得更好。
如何选择一款更适合自己的食用油呢?来看看各种食用油的特点。
1.橄榄油、茶籽油
橄榄油和茶籽油的油酸含量高,食用富含油酸哗此的油有利于降血脂、抗血凝、阻止动脉粥样斑块的形成。此外,橄榄油还含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇,有助于预防心血管病。
2.花生油
花生油含所含的各类脂肪酸占比较为均衡,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸占比大约为3∶4∶3,属于均衡型植物油,压榨生产的花生油香气浓郁,维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。
3.猪油、黄油、牛油、椰子油、棕榈油
这类饱和型食用油油脂的耐热性较好,长时间受热后氧化聚合较少,这类油脂常用来加工面点,煎炸食品,能打造酥脆的口感。
4.大豆油、玉米油、葵花籽油
大豆油、玉米油、葵花籽油均富含维生素E,此外,大豆油含卵磷脂,玉米油含抗氧化物阿魏酸酯,葵花籽油含植物固醇和磷脂,这类油脂不耐热,经煎炸或反复受热后易氧化聚合,对人体健康有害,因此,适合炖煮菜肴。
同时,建议,不要长期只吃一种食用油,食用油品种的多样化能给我们提供更多元化的选择。
不同年龄段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同,比如,婴幼儿对脂肪的需求量相对较高,可以选择a-亚麻酸和亚油酸这两种脂肪酸丰富的食用油,例如亚麻籽油、核桃油、双低菜籽油等。根据中国营养学会《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的推荐,成人膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应按照1:1:1左右的比例平衡摄入。
两“看”一“闻”,选油更放心!
1.看透明度。优质植物油透明度高,水分杂质少,无沉淀、无悬浮物。
2.看时间。尽量买生产时间近的食用油,久了易生酸败。
3.闻气味。无刺激性气味带芦悔,如有,可能是加入了化学油或油提炼不干净。
本作品为“科普中国-科学原理一点通”原创,转载时务请注明出处。
外面买的食用油我凳谨们铅粗轿不知道是不是好油,学会槐肆这个方法,轻松辨别食用油好坏
如滚手何局仿鉴别食用油大腊嫌?
食用尘姿油有很多种,但滑答是怎样分辨很信兄慧好的人却不清楚,一起来学学
买食用油怎么选
食用油的选择方法:
一、看配料表:
购买食用油时,一定要仔细观察配料表,看看是否添加了转基因原料,比如转基因大豆、转基因油菜籽等。根据相关规定,转基因食品应在标签,说明书上进行明显、醒目的标示。
虽然到目前为止,并未证实转基因食品对人体有危害,但为了身体健康,选购食用油,一定要选择非转基因的食用油。
二、看营养成分:
所有食用油的包装上都标明了营养成分,这里我们重点看:脂肪和维生素E含量,这两个含量越高,说明油的营养成分好,品质越高。
然后再看胆固醇和钠含量,这两个含量一定要为零,如果不是,则品质不好,同时不建议年纪大的人食用。
三、看加工工艺:
食用油的加工工艺一般分为两种:压榨和浸出。
压榨工艺的成本更高,采用纯物理方式,通过压力把油脂从原料中分离,保留了更多的营养物质,而且在制作过程中,产生的有害物质也更少。
浸出工艺的成本低,是将原料融于有机溶剂,然后再通过高温提取出来。浸出过程中难免有溶剂残留,所以选购时建议买压榨工艺的食用油。
四、看食用油等级:
根据国家相关标准,食用油根据精炼程度,分为一级、二级、三级和四级。很多人认为等级越高,油的品质就越高,这种想法是错误的。
一级油和二级油精炼程度高,具有杂质少、纯度高、颜色浅、炒菜时无油烟等特点,适用于爆炒、油炸。缺点是精炼过度,造成油里的营养成分有所损耗搏滑,比如胡萝卜素和维孙银哗生素E。
各类食用油比较
1、花生油:
花生油是一种比较容消化的食用油,其优点是富含油酸与白芦藜醇,营养丰富。
2、冷压橄榄油:
橄榄油是由新鲜橄榄果实真接冷榨而成,未经加热与化学处理,具有天然营养成分,其优点是脂肪酸组成合理。
3、大豆色拉油:
大豆色拉油是由黄豆炼制而成,最大的优点是平价,因此逐渐占据台湾油品消费市场,如今大豆油仍为国产植物油之最大宗,为餐饮服务业主要使用的油脂品项。
大豆色拉油的脂肪酸分布和葵花油是相近,日常的烹调都是可以则行用的,但因不饱和脂肪酸较多,避免使用于油炸。
![](/static/images/biaoqian1.png)