平乐油茶为什么不苦？

平乐油茶的制作过程叫“打油茶”，使用的工具也比较特别：铁锅、擂钵，竹编滤筛和捣碎原料用的形状如“7”字型的木锤。

打油茶时，预先用开水把备好的茶叶泡一会，等茶叶泡湿散开了，马上把水倒掉。然后把专用的油茶锅烧热，放油，再把刚泡开的茶叶及生姜、生花生、青蒜头须、芹菜头须、芹菜头须、葱头须等一起放进铁锅中炒，边炒边用木锤敲捣，把上述原料捣得越烂越好，这样让原料的味道彻底出来。当把放进去的东西全炒出味，香气四溢的时候，把事先备好的开水倒进去，烧开几分钟，再用滤筛把茶叶等过滤掉，一锅香喷喷的油茶就大功告成了。

这时的油茶还不是最好喝的油茶，味太重，略有苦涩。这时再把刚过滤的茶叶等物倒入擂钵中尽量捣碎，然后又重复刚才的工作，放至锅里炒香后加开水煮沸几分钟，把煮好的茶水过滤后混进前一次过滤好的油茶里就不苦了。

这样的工作一般要重复三四次，混合后的油茶色泽乳白、鲜香宜人、姜辣味浓，集茶香、葱香、蒜香、姜香于一身，别有一番风味，这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说。

这时你盛上一碗，放入炒米花、油炸花生米、麻旦果、香葱芫荽，按个人口味适当调小许盐，我敢保证，你喝了这一碗油茶还要接着来二碗三碗……谁让油茶那么好喝呢！值得一提的是，制作平乐油茶先不放盐，盐需在油茶做好食用时调入，这是保证成品呈乳白色的关键，保证色香味俱全。