为什么可以煮茶，却不能长时间冲泡茶呢？

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这个问题不矛盾的，在在中国，因为地域差距和气候的原因，加上我国茶的品种丰富多彩，就给茶的冲泡方法带来了无限的可能。

我们的茶目前按照制作工艺的不同，可以把茶分为绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶，黑茶，而每一种茶中因为茶树品种和气候，制作工艺的细微差别，又有很大的差异，而冲泡茶叶也就有了很大的不同。

一般的原则是这样的，所有的新茶都不太适宜煮茶，而像绿茶，黄茶，青茶，红茶因为有保质期，无论新茶还是陈茶，都不适合煮茶的，因为绿茶，黄茶，青茶都是不发酵茶或者半发酵茶，如果煮着喝，不仅鲜爽味尽失，而且苦涩味增加。

而且，这些茶，即使是冲泡出来的，如果长时间的冲泡，也会让咖啡因和茶多酚析出太多，盖过氨基酸的鲜爽，会让茶汤苦涩味明显，所以这些茶在冲泡的时候，不仅要注意投茶量，而且要注意水质和水温，出汤的时间的配合。

白茶属于微发酵茶，新茶是不适合煮着喝的，特别是白毫银针和白牡丹，但是随着存放时间的增加，老茶则可以冲泡和煮饮皆可，特别是贡眉和寿眉，冲泡之后还可以煮饮，滋味更加醇厚甘甜。

而黑茶由于是后发酵茶，特别是老黑茶，煮饮效果更好，不仅茶汤醇厚，而且滋味悠长，内含物质析出充分，这些茶不仅耐泡，而且耐煮，尤其在冬季，围炉煮雪，红泥小炉，煮一壶老茶，三二好友品茶论道，窗外雪花飘飘，屋内茶香四溢，这样的时候，总一个舒服了得。