怎样判断茶叶是否手工炒制(家庭手工炒制茶叶炒到什么程度)

家庭手工炒制茶叶炒到什么程度

关于新鲜茶叶几斤能炒一斤，大概意思就是说生产一斤干茶叶一般要用多少斤鲜茶叶也就是炒茶一斤茶叶要多少斤鲜茶叶，其实，主要是看鲜茶叶的水分，雨天采摘，其中表面有水的雨水叶要5.5-6斤晒成干茶叶大概只有1斤。连续干旱，一直不下雨时，一般只需4至4.2斤鲜茶叶可干1斤茶叶。

家庭怎样炒制茶叶

你知道绿茶炒茶叶放什么添加剂，有哪些添加剂吗？在炒制绿茶过程中，可能会拿一根棒子来涂“蜡”，或者撒一些“粉”：

“蜡棒”主要有两种，一种是乌桕提取物制作的固体油棒，另一种是茶籽制炸油后的副产物所形成的制茶油专用棒。现在有研究表明，乌桕油不适合在茶叶中大量使用。

“白粉”一般是茶树籽榨的油，预热后这个白色的小颗粒也会融化成油，一般在机制茶加工中运用较多。

在人工炒茶的时候，时间一长，锅里会比较涩。而炒茶时，茶叶须在手和锅之间不停地滑动，才能炒出圆、直等各种形状的茶叶。

加了茶油的炒锅温度更均匀，炒制过程中茶叶不容易发黑。炒出来的茶叶也更均一，外观也更油亮可人。

而且，加了茶油锅壁润滑，手工炒茶的师傅也更得心应手，所以在炒龙井这样的茶叶里面用茶油较多。

例如龙井茶叶中，就有搨、抹等基本动作，操作起来不太流畅，为了方便操作，就要把锅润滑一下。

茶叶加工中确实也有添加别的物质的，比如：糖、糯米糊、柿子汁、天然芳香物质（菠萝香精、佛手油等）。

目前国标只承认在珠茶制作传统工艺中添加糯米糊。

加糖是比较普遍的，可以减少茶的涩味、增加甜香风味，目前一般将这类茶统称为“香茶”；

加糯米糊是为了让珠茶更容易紧结成珠，品质更佳；

柿汁要提前发酵，干燥前喷洒在茶叶上可改善外观和风味。

那炒绿茶的时候，该添加多少制茶专用油呢？这其实跟炒菜一样，加多少盐由厨师的经验决定，炒茶工人也是凭经验添加制茶专用油，其添加量过多或过少都会影响茶叶质量。添加的量太少，不易翻炒；加的量太多，茶叶会变黑，并且还带有一股浓浓的油味，也不利于商家销售。

茶叶用炒吗

炒主要是在高温下使酶钝化，这样可以固定茶叶的内含物品质，如绿茶是不发酵茶，炒茶(杀青)就是为了使其不发酵，保住绿茶清汤绿叶的品质，所以当你喝绿茶时有看到红变的叶子那就是杀青没杀好，做的比较失败的绿茶。同时茶的过程当中也在进一步减少水分。

家庭手工炒制茶叶炒到什么程度好

首先说茶叶有这几千年的文化～当然也是茶叶火候大不如火候小炒出来好喝，茶叶采摘回来后要先挑选凉晒后，小火加温，手工搓揉，再加热小火炒制，要反反复复加热晾晒搓揉，才能小火加热才能把各种茶叶的原料芳香保留好，然后才能装盒包装，使其完美漂亮。

手工茶叶制作过程炒茶

炒茶主要的三道工序是：　　

第一道是“杀青”，锅的温度最高（开三千瓦的电炉），历时最长（约15分钟），这道工序将鲜嫩青叶60%的水分炒去；

第二道是磨光，炒制时用手掌轻压轻磨，历时5分钟；　　

第三道是造型，也是5分钟左右；回炉，就是将一些枝叶特别大而未完全炒干的茶叶，在这道工序中彻底解决，约两分钟。

家庭手工炒制茶叶方法

一步：首先，得选花。

茉莉鲜花的选择非常讲究。必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。且，只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶，而且此时花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。

第二步：采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机。

窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

特种茶坯是指利用福鼎大白茶和福鼎大毫茶壮幼嫩的芽叶（也可用其它芽头肥壮茶树品种）制作形成的圆、扁、弯、瓜子、针、蝴蝶、耳环、束形（花形、球形、梅花形等）等茶叶品种。

第三步：等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制（一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。为了进行协调还配以适量的白兰鲜花，从而使茶叶与花香互相渗透，融为一体

第四步：4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。

第五步：中午12点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下一次窨制。

第六步：多次窨制，反复上述过程。

第七步：炒花。先拆花（拆掉花蒂和叶），于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度，最后摊凉装箱。

由此可见，一杯茉莉花茶的形成，确属不易。先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺，单纯窨花都是一个相当艰难的过程。

茶叶充分吸收茉莉花香后，香气持久，滋味鲜灵、甘甜柔和，具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。