普洱茶的生茶制作工艺是什么？如何品鉴？

普洱茶生茶的基本制作流程是：采摘——摊晾、萎凋——杀青——揉捻——晒干——蒸压——干燥——包装。

其中，普洱生茶制作工艺一般经历初制和精制两个过程。完成初制，没有经过精制的普洱茶通常称为“毛茶”。下面给大家详解普洱茶生茶的制作工艺：

普洱生茶初制工艺1.采摘：指的是从茶树上采摘鲜叶的过程。

2.摊凉（晾）萎凋：采摘好的鲜叶一般需放在通风、无阳光直射的地方摊晾一段时间，目的在于让鲜叶失去部分水分，进入柔软的状态，进而利于下一流程的进行。

3.杀青（炒茶）：杀青去除青草味，蒸发一部分水分，利于揉捻成型。

4.揉捻：手工揉捻使茶叶成条，藉由外力使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内含物质均匀释出。

5.晒干：依靠太阳自然晒干，不会损伤茶叶中的活性酶，保留茶叶的本真原味。

以上采摘、摊晾萎凋、杀青、揉捻、晒干这5个步骤，就是普洱生茶的初制阶段。接下来需要挑拣黄片，去茶梗，筛碎末，就可以得到普洱毛茶。

在进入精制环节之前，通常会对毛茶进行审评，这是对茶叶质量把控的第一道关。如果审评通过，就可以进行压制包装了。

注：此时的普洱毛茶是新茶，色香味都是上乘，但因时间太短，多酚类，醇类含量太高，对人的胃肠粘膜有较强的刺激作用；同时散茶也不利于市场流通。

普洱生茶精制工艺1.蒸压：晒干的茶叶经过一定的挑拣之后便可以用蒸汽蒸湿继而放在石磨里紧压成型。

①称茶：根据需要压制的饼型重量称取茶叶数量

②蒸茶：茶叶在蒸汽上蒸上几分钟，让茶叶慢慢变软。

③套布袋： 在蒸茶桶上套上压制饼茶的布袋。

④倒茶叶

⑤揉茶：揉转茶团至揉圆，呈饼形即可

⑥石磨压制定型

⑦晾茶：放置在晾茶架上，待冷却定型。

⑧脱布袋：将冷却定型的茶饼解开，把茶饼从布袋里轻轻取出。

2.干燥：蒸压后的茶饼中含有一定水分，需进行自然风干或是低温干燥，之后便可进行包装了。

①晒干：

②测干度：压好干燥的成品回称重量符合干茶重量即可。

3.包装：选用传统手工绵纸包装。

①包茶饼

②扎笋壳：通常一个笋壳装称作一提。

以上初制和精制过程即是普洱茶生茶的制作工艺过程了，相信这样分解，茶友们能够清晰的了解这一过程吧。

以上个人经验之谈，不一定全对！觉得说得好的朋友请点赞，有不同看法或见解的朋友欢迎留言讨论！

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