黑豆有什么营养价值与药用功能是什么？

黑豆是大豆中的一个特殊品种，营养价值高，保健功能 好，蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、粗纤维含量丰富。其 中蛋白质含量高达38% ~40%,相当于肉类的2倍，鸡蛋的3 倍，牛奶的12倍，号称植物蛋白之王，符合美国FDA规定的 高级蛋白质标准。
  它易于消化吸收，对满足人体对蛋白质的需 要具有重要意义。

黑豆含有19%脂肪，主要是不饱和脂肪酸，吸收率高达 95%,除能满足人体对脂肪的需要外，还有降低血液中胆固醇 的作用。特别是不饱和脂肪酸在人体中能转化为卵磷脂，是形 成脑神经的主要成分，对防止大脑老化迟钝、健脑益智作用作“生活素”的激素。
  其中 据测定，仅维生素E的含量很大。

黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称B族维生素和维生素E含量很高。就相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜、增强精子活力作用是很大的。黑豆含有丰富的微量元素，其中每百克黑豆含钙370毫克，磷557毫克，铁12毫克。
  其他如锌、铜、钼、镁、硒、皂甙等含量都很高。这些元素，对保持身体功能完整，延缓机体衰老，降低血液黏滞度，满足大脑对微量物质的需求都是不

可缺少的。由于黑豆有如此丰富的营养成分，近年来，越来越受到人们的推崇。特别是对高血压、心脏病、血管硬化、肾脏病、糖尿病、肥胖病和癌症的预防和食疗大有补益。
  

黑豆是我国人民的传统食物，也是一味重要的中药。李时 珍在《本草纲目》中写道：“大豆有黄黑青斑白褐数色，惟黑 者人药。”从药用历史来看，亦是悠久的。它始载于我国第一 部药学专著《神农本草经》。历代医家经验均认为黑大豆具有 补肾强身、防老抗衰之功效，且具有较好的解毒作用。
  

由于黑大豆营养丰富，又具补肾强身和延年益寿的功能， 市场潜力很大，有待进一步开发。

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