茶饼的详细做法

原料：面粉 -------- 280克白糖 -------- 50克泡打粉 ------ 2茶勺盐 ---------- 1/8茶勺黄油 -------- 75克鸡蛋 -------- 1个香草精华 ---- 1茶勺牛奶 -------- 120毫升
做法：
1、烤箱预热到190 ℃。黄油切成小块。(切记不要事先把黄油放到室温了，这个方子要冷的黄油，否则太软了效果不好)
2、面粉、白糖、泡打粉、盐(所有干料) 混合均匀后，放入黄油块。用两把餐刀，切/混成绿豆大小的丁。
3、鸡蛋打散，加入牛奶(或鲜奶油) ，和香草精华。混合均匀后，倒入黄油面粉混合物中。
4、稍作搅拌，捏成团。在案板上，按成一个厚厚的大圆饼，切成八份。稍整形后，放在垫了烤箱用纸的烤盘上。刷上蛋液，入烤箱烤15-18分钟。牙签插入饼中央，抽出不黏东西，就是烤熟了。
茶饼掰开，抹上鲜奶油，再抹上果酱

如何辨别茶饼

生饼茶

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥再经紧压成型，成为紧压生茶品。即为生散茶。

茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩，如台湾绿茶。

汤色：以黄绿、青绿色为主。

叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较柔韧有弹性。

熟饼茶

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿。

口感：浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。若苦味不化，则属于制程失败所引起。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。