正宗的贺州“打油茶”是怎么做的？

相信大家都喝过油茶吧

这可是麒大宝从小到大的回忆

但是大家知道吗？

油茶可不只是好喝而已

它还有一定的养生功效

/ 油茶的养生之道 /

喝过油茶的人都知道，油茶讲究的是色香味。油茶的颜色有淡白、金黄、碧绿之分，它能散发出包括香菜、蒜、葱的香味，喝起来就有浓苦、微苦、清淡、微甜之分，口感独特、层次分明。

油茶，是桂东地区瑶族同胞日常中的一道饮食，在贺州的钟山、富川是最为有名，油茶食材简单，主要材料是山茶籽油、茶叶、大米和生姜。

真正的油茶的烹饪方法技术，并不是每个人都能学会的，要想打好可口美味的油茶，需要掌握打油茶的四门技术：选、看、打、配。

首先，要选定煮油茶的专门用具。一是油茶锅，即专门用来煮油茶用的小铁锅。因为锅厚，它积储的热量高，放水进去后爆滚的时间长，煮出的油茶才够香。二是油茶锤。专门用作煮油茶的“7”字型的木锤，木锤的木质必须是硬木，最好是茶树，要重，因为重，敲、打、搓才有力。为什么瑶族人把煮油茶称为打油茶，就是在煮的过程中，用油茶锤敲打锅里的茶叶和姜，使之捣味。三是油茶滤，是用竹篾编织而成，专门用于过滤油茶渣用的。此外，就是装 油茶的瓷或瓦煲因茶本身的碱性大，若用铁或铝锅装，容易产生氧化作用。

其次，要选好茶叶和生姜这两种主料。

茶叶，有瑶族人专门种植加工的，只供煮油茶用。它的加工过程是用手工而不是用机械，加工好后，稍粗，不像用机械加工的那么细。由于它略粗，才能保持原 味，经得起敲打，茶味才慢慢释出，一直煮到第四、五锅才丢弃。

生姜，一般选用尖、长、细的块姜为好，因这种姜含水量少，辣味够，而大块、肉厚的大肉姜却含水量多，辣味不够。

再次，要选好配料。配料主要是油、盐、葱花和蒜头及油茶送。用什么油来煮油茶，这是很讲究的。动物油当中，除了猪油和鸡油之外，其余的都不宜选用，尤其是鱼、牛、羊油是绝对不用的。植物油中，除花生油外，其他的都不合适。而花生油最好又数小花生榨的油，特别香。而盐，最好是用生盐，因熟盐已经加工过，若 再放人油茶中，煮和煲的时间过长了，会影响油茶的质量。

葱花和蒜头这两样配料必须要有，但又不能放得太多，多了会冲抵油茶的原昧，而葱花最好是四季小葱，蒜头最佳又是本地人种的鸡仔蒜。

茶送主要是炒米、花生和油果子。炒米要选好的糯米做成的，不纯的糯米做的炒米有“骨头”即爆不起，有硬粒。炒米又必须是用锅爆炒起来的才行，炒好后呈金黄色样就是最标准的。

花生也是慢慢炒熟的为最佳，用油炸熟的花生油味过大，放入油茶中，也使油茶变味。油炸果，必须是糯米而且要纯的糯米粉做好的油果才香脆。

看， 意思就是煮油茶时用的火一定要掌握好，何时大火，何时中火，何时文火，对于油茶的质量的影响都是很大的。一般来说，茶叶和生姜放入锅时需要 大火、猛火，待油茶锅大约烧热到300度左右时即改中火，待到油茶滚烫后，须留文火至中火煲滚几分钟左右才倒进碗里喝。

打，就是要掌握好用油茶锤敲、打、搓的过程。

敲、打、搓，是煮油茶的关键技术，如果不懂得如何敲、打、搓，选的用料再好，也是煮不出色佳味美的油茶来。煮油茶的人，手必须要有力气，这是操作 过程的基础，洗净的茶叶和生姜放入油茶锅后，需出力敲、打、搓方能出味。在操作的过程中，又不能一味乱敲、乱打和乱搓，而是三者间灵活掌握，轮番使用，要 具体视茶叶和生姜的软硬度以及火候程度。

配，就是要掌握调配料的技术。

煮油茶，除了用料、看火候和敲、打、搓三关之外，还得会调配料。在调配料的过程中，锅不辣不放油，油不爆不放水，茶不开不放 盐，煲不开不放碗。除此，还需掌握放配料的量，即油盐必须放得合适，否则放多了茶难喝，放少了茶不香。葱、蒜头若是掌握不好量，也会影响到油茶的味道。

据说这道油茶是瑶族同胞一项古老而传统的饮食习俗，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，具有清凉下火、解毒、驱寒驱湿等养生功效。

每到有闲暇时间或是周末、节日，人们总爱邀上几个亲朋好友，边聊天边打油茶，享受油茶的醇醇香味。

打上一碗油茶，再配上贺州的特色点心，wow~贺州美食简直把麒大宝征服了。

一碗油茶，传承出瑶民的淳朴

如果你也爱喝油茶

不妨和麒大宝一起

打一碗养生油茶吧