肉松怎么辨别好坏？

一、肉松怎么辨别好坏？

1、使用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，加有大量豆粉的会立刻有溼溼、粉粉的手感喔！这就是加有大量豆粉与食用油的劣等肉松！ 2、真正未冰过的猪肉，炒出来後，会呈现有一丝、一丝粗粗的猪肉纤维，而冰过肉品炒出来後，会呈现颗粒状，一颗、一颗的状态…而且有些不肖业者因大量生产，所以为求美观（颜色一致）都还会打色素！这种都是劣等肉松！

二、如何辨别肉松的好坏

１、加入大量的豆粉，以增加油脂的吸收量，让肉松变得比较重，秤斤卖时同体 积，但重量相对会增加，豆粉和食用油的成本都比肉类成本来得低廉，好增加 获利空间。 2、使用次等肉品，也就是冷冻肉品，冰过得肉品成本就比刚屠宰完的新鲜猪只来 便宜很多，尤其是使用死猪肉，那成本只有一般正常使用新鲜肉品的一成。 以下二种方法可简单判断肉松的好坏： １、使用食指和大姆指捏起肉松，稍加捏搓，加有大量豆粉的会立刻有溼溼、粉粉 的手感喔！这就是加有大量豆粉与食用油的劣等肉松！ ２、真正未冰过的猪肉，炒出来後，会呈现有一丝、一丝粗粗的猪肉纤维，而冰过 肉品炒出来後，会呈现颗粒状，一颗、一颗的状态…而且有些不肖业者因大量 生产，所以为求美观（颜色一致）都还会打色素！这种都是劣等肉松！

三、肉桂 是不是 皮 越厚越好

并不是越厚越好

品种种类

企边桂 呈长片状槽状形，左右两边向内卷曲，卷边呈半筒形，槽的中心略凸起，外皮下凹，长43cm左右，宽4～6cm，外皮棕灰白色或棕褐色，两端各有5mm削去栓皮的斜面呈棕色。全体有不规则的横生皮孔和多数微突起的小瘤点。偶有略突起的横纹及灰绿色花纹(苔藓类植物着生后留下的痕迹，俗称彩皮)。内表面暗红棕色或棕色，光洁，用指甲刮划时可见深棕色油纹。气芳香浓烈，味甜辣。

板桂 呈板片状，两边稍向内弯曲，长43cm，宽13～15cm，厚0.6cm，外皮粗糙，灰褐色；内皮暗紫色，断面油层棕褐色，外层棕红色，一般油少渣多，香气及甜辣味较淡。 油桂 呈半边竹筒状槽形，两端略呈斜面，长43cm，外表呈灰棕色或棕褐色，常有灰绿色花斑(彩皮)，内表皮暗棕色，质硬而脆，断面内层油层集中分明，稍有光泽，黑色或棕褐色，外层紫红色，气味浓烈，味甜辛。

桂通 呈双圆筒形或圆筒形，长35cm，厚0.1～0.3cm，外表灰棕色，有细皱纹及小裂，皮孔椭圆形，偶有凸起横纹及灰色花纹。内表皮暗棕色。质硬而脆，断面紫红色或棕红色，气香，味甜辣。又名“桂皮”、“桂尔通”。

桂心 形态与桂通相同，只是外表的栓皮层已被刮除干净，内外皮均呈棕黄色。

桂碎 大小不规则片块状或短卷筒状，外皮灰棕色，断面和内皮呈棕色或棕褐色，气香，味甜辣。 肉桂商品中有将不能制成企边桂或板桂的老桂皮制成桂楠，多呈不规则块片状，大小不一，厚约0.4～0.8cm，皮较厚而粗糙，略扭曲，油少，嚼之渣多，味微辛辣。

进口肉桂常称为安南肉桂，国产肉桂常称为西玉桂，故分别有安企边桂、安板桂、安桂楠；西企边桂、西板桂、西桂楠之称。进口肉桂与国产肉桂性状主要区别为：进口肉桂通常较相应国产肉桂皮厚，香气浓；进口肉桂内表面颜色较深呈棕色至棕褐色(国产肉桂呈棕红或紫红色)且具细密纵纹，光滑(国产肉桂则不平坦)；进口肉桂通常栓皮比相应国产肉桂薄，且“彩皮”明显；进口肉桂断面白细胞环带不及国产肉桂明显，且味甜明显。

进口肉桂中，又有高山肉桂、低山肉桂之分；据说高山肉桂系野生品，低山肉桂系栽培品，二者区别如下：

高山肉桂 外皮表面细皱，“彩皮”明显，皮厚，体重，断面白细胞环带不明显，内表面细致光润。含油量高，香气浓，辛味淡而甜味厚。最佳者习称“绿水清化肉桂”，用开水冲泡，其水清而带绿色(有人认为绿水系加工而成)。

低山肉桂 外表粗糙，皮薄，体较轻，断面石细胞环带较明显，内表面略粗糙。台挥发油量较少，香气差，甜味淡，辛味较浓。

四、怎么区别桂花树的好坏

桂花树一半情况只能从叶子和开花情况来判断品种的好坏。单一的从叶子判断只能大体判断出是八月桂还是四季桂或月桂。

八月桂叶子颜色比较暗绿，枝条挺拔，秋季开花一次，花比较浓香，也有很多品种，金桂、银桂、丹桂，而金桂又有很多品种，而且叶子的外形也有很多区别，银桂、丹桂也是如此，丹桂花色偏红。

四季桂或月桂叶子颜色较浅绿，枝条不是太挺拔向上，一年开花数次，但花特别少，味道特别淡。

总体判断：八月桂秋季开花，花味浓，叶子颜色较深，叶子厚度较厚，枝条比较挺拔。四季桂或月桂，一年开花数次，花味淡，开花少，叶子颜色比较浅，枝条生长快但不挺拔。

五、如何挑选桂圆肉的好坏

1、干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎石无声。

2、手指接触果肉，软韧而不湿沾，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无潭或少渣，果肉含水量15—19%为佳。如果肉薄质硬，紧沾果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。

3、至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。

4、壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮变质的反映。肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质也好。