高山茶怎么泡

高山茶怎么泡

想要泡好茶，喝好茶之前，我们需要先简单的了解一下泡茶前我肆雀们需要知道哪些。

首先，我们需要了解水质困雹稿对茶的影响，以便选择最恰当的水来冲泡；了解我们要冲泡的茶叶种类的品质特征，以便控制泡茶时的水温和时间选择适应的茶具；熟悉茶具，可以使冲泡过程更顺畅；熟悉各种冲泡技巧，选择适当的冲泡方式，保证茶汤香甜适口。

在泡茶如何用水上汪孝，究竟用哪种水泡合适，自古就被人们所重视，好茶需要用好水，好水方能泡出好茶，所以泡茶用水是至关重要的，尤其是泡新绿茶的时候，芽叶柔嫩的绿茶用山泉水泡最佳。古人对泡茶用水的选择标准有5个：清、活、轻；水味；甘、冽。我们平时也能在选水的时候借鉴一二。

泡好一壶茶有4要素：茶叶的用量、泡茶水温、浸泡时间、冲泡次数，这些均有所了解，是喝到一杯好茶的一个重要前提。

另外，明代许次纾曾在《茶疏》中写道：“茶滋于水蕴于器，汤成于火，四者相连，缺一不可”。所以，茶、水、器、火四者紧密相连，处理好四者的关系重点在于人。泡茶时所用的茶具也是你很重要，同时还有人的精神状态、身体状态要调整好，认认真真泡好手中的这杯茶，方能享受到好茶的滋味。

海拔高的山区产出的茶就称为高山茶，通常将海拔高于一千米的山区产出的茶叶叫做高山茶。高山茶因为高山天气寒冷，日照片段，所以茶叶中含有的苦涩成分偏少，因为口味更佳甘甜。而且山上昼夜温差大，加上树木和云雾遮挡，茶树的生长较慢，高山茶的茶叶更加厚实，含有的果胶质成分更多。高山茶因此得到各界人士的喜爱。

1、兴奋作用

茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统,帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2、利尿作用

茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用,用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治派卖手疗急性黄疸型肝炎。

3、强心解痉作用

咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效,能解除支气管痉挛,促进血液循环,是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药配明物。

4、抑制动脉硬化作用

茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中,高血压和冠心病的发病率较低。

5、抗菌、抑菌作用

茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌,能凝固细菌的蛋白质,将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮,用浓茶冲洗患处,有消炎杀尘嫌菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛,用茶叶来治疗,也有一定疗效。

6、减肥作用

茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物,能调节脂肪代谢,特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂,所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用

茶中含有氟,氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力,能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”,就象给牙齿加上一个保护层,提高了牙齿防酸抗龋能力。

8、抑制癌细胞作用

据报道,茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用,作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

泡茶叶的水温多少度最佳？

1、乌龙茶：铁观音、黄金桂、武夷岩茶（包括大红袍、水金龟、白鸡冠、铁罗汉、武夷肉桂、武夷水仙）、漳平水仙、漳州黄芽奇兰、永春佛手、台湾冻顶乌龙、广东凤凰水仙、凤凰单枞等。其100度的沸水泡茶最佳。

2、红茶：正山小种、金骏眉、银骏眉、坦洋工夫、祁门工夫、宁红等。水入茶壶之际约为95℃，这是最适合红茶的温度。

3、绿茶：龙井、碧柔春、黄山毛峰、南京雨花茶、信阳毛尖、庐山云雾茶等。高级绿茶，特别是芽叶细嫩的名绿茶，一般用80度左右的沸水冲泡。水温太高容易破坏茶中维生素C，咖啡碱容易析出，致使茶汤变黄，滋味较苦。

4、白茶：君山银针、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。冲泡白毫银针，水温不宜过高，90度左右即可

5、黑茶：普洱茶、茯砖茶、六堡茶等。冲泡黑茶，水温100度

6、黄茶：霍山黄芽、蒙山黄芽等。冲泡黄茶，水温在70度-90度

冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开败茄帆即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”

所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素C，但水湿过低又不易使茶叶香味溢出。

为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶，水温最好是80~90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。

拓展资料

泡茶的八个要素

一、台要简：指台面上除了茶具，尽量减少无关的器具。

泡茶是一份功夫活，须得用心吃茶，太多繁杂会影响我们品茗的心情。

二、器要洁：茶具要清洁无渍。

茶是追求口感的东西，稍有不洁，都会影响茶的韵味。

三、身要正：冲泡饮茶时身形要端正。

中医上讲究气，喝茶也有那么点小讲究，喝茶冲茶时身要正，这样才能保证气息通畅。俗话说“站如钟，坐如松”，这些都是有一定联系的。

四、心要净：没有杂念，一心侍茶。

五、气要和：身心合一。

这里说的和纳铅是生理和心理达到一种平衡，当然这个很难做到，也不好评判，我们姑且做到心平气和就足够了。

六、水要静：刚烧开的不沸腾察雹的水。

刚烧开的水还在沸腾，不适合立刻泡茶，应该等水“静”下来，否则倒水时不好把握度量。

七、手要稳：手要稳定，不能抖动。

这也是最基本的要素，冲泡时手抖，度量不好把握，势必泡不出好茶来。

八、声要低：不可大声喧哗。

泡茶饮茶上升到文化高度，就是我们所说的茶道，既然是“道”，那必然需要静下心来慢慢品悟，大声喧哗则意境全无。

泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。高级绿茶，特别是各种芽叶细嫩的名茶(绿茶类名茶)，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮，滋味鲜爽，茶叶维生素c也较少破坏。而在高温下，茶汤容易变黄，滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出)，维生素c大量破坏。正如平时说的，水温高，把茶叶“烫熟”了。泡饮各种花茶、红茶和中、低档绿茶，则要用100℃的沸水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶中有效成份浸出较少，茶味淡薄。泡饮乌龙茶、普洱茶和花茶，每次用茶量较多，而且茶叶较极老，必须用100℃的沸滚开水冲泡。有时，为了保持和提高水温，还要在冲泡前用开水烫热茶具，冲泡后在壶外淋开水。友手少数民族饮用砖茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎，放在锅中熬煮。

一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关，水温愈纳告团高，溶解度愈大，茶汤就愈浓；反之，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡，一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65％。

这里必须说明一点，上面谈到，高级绿茶适宜用80℃的水冲泡，这通常是指将水烧开之后(水温达100℃)，再冷却至所要求洞橘的温度；如果是无茵生水，则只要烧到所需的温度即可。

按照传统的观念，泡茶的水应该越开越好，老北京甚至有这样的说法：水要烧开到浇到地上能“啪啪”作响才好。当然不同的茶对水温的要求也大不相同，这也是基本常识，比如绿茶水温要略低，而砖茶则要沸煮。 据有多年泡茶经验的师傅介绍，不同的饮法对水温的要求也大不同。 泡绿茶的水温一般要在90摄氏度以下，大约就是桶装水热水器绿灯亮后等几分钟后正合适。如果是矛尖、春芽之类的嫩芽茶，则水温要更低，可以先把水冲入空杯子（不要提前温杯），然后再放入茶叶。如果是夏天，还可以用冷水泡。就我试验过的品种，都可以泡出不错的效果。泡的时间在40分钟以上，投茶量可略多一点。但是这种冷水泡的绿茶很“去火”，不宜在秋冬天饮用。 茉莉花茶是轻发酵茶，而且多用茶梗，因此须用沸水冲泡。过去北京水质很差，碱味很重，因此泡不出好茶，唯有茉莉花茶香气浓重单一，可以遮异味，所以几乎垄断了老北京的茶品种。茉莉花茶如用冷水泡味道会很怪，变成了“茉莉水”，几乎没有茶味，像是喝香水，不推荐。 乌龙茶的品种太多，都可以使用潮州功夫泡法。泡功夫茶当然要用100度左右的开水，但前提是对投茶量和森世旁泡的时间要拿捏得很准。我个人感觉对于铁观音、高山茶等发酵相对较轻的茶，水温可以略低，水沸后离火，待水翻滚不再暴烈时冲茶；武夷岩茶、凤凰单枞等发酵较深的茶水温则要较高，但要注意不能直接冲到茶叶上，而要从返首盖碗壁冲入，这大约是怕直接把茶叶直接烫“熟”，香气就没了。但如果是用大杯泡，或此橡者像我这样每天用Lock&Lock带茶上班，则水温不可太高。因为如果用沸水泡乌龙茶20分钟，甚至是在密封的容器里，那么茶汤肯定会变涩，出药味。我的经验是热水器绿灯一亮就立即冲入，如果中途变为红灯也不用停，这样倒入杯中的水温大约在90度左右，这样即便封泡一小时以上口感仍然很不错。乌龙茶也可以用冷水泡，而且有专门用冷水泡的品种：冷香乌龙。还有一种西藏产的“雪地冷香”，香气很浓，是否有加香料的嫌疑我尚未敢肯定，但口感确实很好。对于减肥心切或便秘的朋友，冷水泡铁观音是很有效且味道不错的偏方，有口服开塞露之称。可以在睡前泡下，醒来后服用，投茶量越大，见效越快…… 泡红茶的水温和铁观音类似，不可在狂沸时冲入。红茶不耐泡，如果水温过高味道会变涩。袋装红茶例外。用冷水泡红茶的效果差强人意，唯有滇红中的金芽类品种还可以，这其实是红茶类里发酵最轻的品种。 砖茶如今的品种很多，仅普洱就有千差万别。砖茶过去是煮着喝的，因此理论上是水越开越好。好的生普洱水温可略低，但依我的感觉，水温对普洱的味道影响不是很明显。砖茶不可用冷水泡，因为等把茶泡开了，也该变质了。

泡茶的水温，人们都知道老茶宜沏嫩茶宜泡。所谓“沏”就是用刚新滚沸的开水直接泡茶，水温较高，通常可达97℃以上；所谓“泡”，就是把滚开的水稍等一会儿，或用热水瓶中的开水泡茶，水温正拿宽较低一些。按科学道理来说，茶叶中，特别绿茶中含有丰富的维生素C，如用很滚的开水来泡茶，维生素C会受到很大破坏，但人们饮茶主要为求举亮得一杯香味浓溢、生津止渴的茶汤，不是主要为追求敏迹茶叶的维生素，同时泡茶用水温度越高，茶叶中的香味才会更好地浸透和挥发出来。通常都习惯用新滚开水泡茶。如求两全其美，品饮细嫩的高级绿茶，水温可掌握80℃左右，特别幼嫩的芽茶，水温还可以再降低一些，其他中低级茶可用水温较高或新沸水冲泡。至于红茶、花茶、青茶（乌龙茶）完全可用新沸开水冲泡。在日常生活中，多数用热水瓶中的新鲜开水泡茶是合适的，因热水瓶中的开水，水温通常在80-90℃之间。

红薯枣茶一般70-80度最适合铁观音一般80-90度最适合绿茶一般80-90度最适合数尺拆 茶叶中的氨基酸对人体有好处，它在水温6℃的时候就能溶解出来。维生素C在水温70℃时就会受到破坏。茶多酚和咖啡碱在水温70℃时就逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养，让茶困侍水味道清香，沏茶的水温最好在70℃至80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。