油的品质决定着菜品质量，如何鉴别食用油的优劣？

油的品质决定着菜品质量，如何鉴别食用油的优劣？看透明度.纯净的油应是透明的。食用油在日光和灯光下肉眼观察清亮无雾状、无悬浮物、无杂质、无浑浊，透明度好。看有无沉淀物.食用油无沉淀和悬改岩浮物，黏度较小。购油时应选择透明度高、色泽较浅(但芝麻油除外)、无沉淀物的油。看油状.水分较大的油会出现混浊，极易变质，加热会出现大量泡沫和水炸声，油烟有苦味。超市中的食用油品种特别多，从几十元到上百元，但实际上，不同食用油之间的主要区别是“风味空陆”，不在于营养价值和对健康的影响。

食用油基础知识：1.食用油的主要成分是脂肪酸，一般纯度在99.5%以上。2.食用油中的脂肪酸有三种：单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸，好处逐渐减少，坏处逐渐增加。3.单不饱和脂肪酸会清除体内一些坏的胆固醇，而饱和脂肪酸会积累一些坏的胆固醇。4.饱和脂肪酸含量低，同时单不饱和脂肪酸含量高的食用油，是特别好的选择，满足条件的有：菜籽油、芝麻油、橄榄油，以及很多调和油。5.饱和脂肪酸含量高的油：动物油、椰子油、棕榈油。

初榨橄榄油知识点：1.初榨橄榄油含有一些维生素和多酚类物质，保留了农作物的风味，营养价值常被夸大。2.加热会损坏初榨橄榄油中的维生素核亏御和多酚等物质，最好凉拌食用。3.因为含有杂质，初榨橄榄油烟点低，在高温下容易产生致癌物，因此不适合炒菜和煎炸。选择食用油原则：1.根据个人口味和收入情况选择。2.尽可能少选择饱和脂肪酸含量高的油（看营养成分表）。希望对你有帮助。

首先，看透明度,纯净的油应是透明的;再看色泽,纯净的油应该无色;最后看沉淀物,纯净的油应该没有沉淀物。其次，看分层；优质的食用油应该局伍上下一体没有明显的分层。如果食用油出现了分层，则该扮腊让油很可能是掺了假的劣质油。第三，闻气味；每种油都有各自独特的气味，打开油桶盖厅局时，鼻子靠近就可闻到。优质的油一般都会带有油脂本身的香味。

认真查看其商标，要注意保质期和出厂日期，高品位食用油颜色浅塌誉，低品位的食用油颜色深，高品位食用油透明度好，无混明态浊。看有无沉淀物，高品位食用油无激衫源沉淀和悬浮物，粘度较小。

首先就是通过材质成分轮此以及口感含有食用油的颜色进行切割，最好是选择一些菜油和大豆油腊冲迅，这些油的质量判余都是非常不错的，而且橄榄油的口感也是不错的。