茶油臭豆腐的做法自制珍珠(沧口茶油臭豆腐)

1. 沧口茶油臭豆腐

台东步行街美食街

位于青岛市市北区台东三路。在青岛，逛台东的夜市，品尝这里的小吃也是一件美好的事情。这里有臭豆腐，还有酸酸甜甜、凉凉的鸡西冷面。每天晚上，路边都有韩国烤肉大棚，咝咝地散发着香气。台东的小吃分布在每个角落，包括特色鲜明的装饰酒店和推车的街头小吃摊，可以满足各种需求。

步行街两侧21栋商住楼6万多平方米的墙面为统一彩绘，精心绘制了色彩斑斓、造型生动的大型壁画，形成独特的色彩画廊，是中国最大的手绘街道。

登州路啤酒街

登州路啤酒街又叫青岛啤酒街，这条街长约710米，以啤酒为特色的商业街。在商业街上，每天都有“永不落幕的啤酒节”。登州路啤酒街现有各类门店约50家，包括酒店、啤酒吧、餐厅二十多家。

享誉国内外的青岛啤酒厂就坐落在这条街上，拥有啤酒博物馆、啤酒宫等设施。啤酒文化具有鲜明的特色和高度的普及性。啤酒街不仅是一条啤酒街，也是一条充满历史沧桑的美食街和文化街。整条街的建筑都按照欧式风格进行了重新点亮改造，最引人注目的是道路的颜色——绿色，这是全省第一条彩色道路。

劈柴院

劈柴院位于青岛市石南区中山路商圈。它是一个被中山路、北京路、河北路和天津路包围的街区，又名江宁路。江宁路的主要街道大多是酒馆和餐馆，除有元惠堂、李家饺子楼、张家坛子肉。

北街则是卖熟肉的，有德州扒鸡、福山烧鸡、南肚、酱肝等。劈柴院的小吃店以价格低廉、地方特色丰富而闻名，业务种类繁多，其中有青岛特色的锅贴、炉包、馄饨、坛子肉等广受欢迎。

劈柴院的街道是“人”字形的，从中山路到河北路的主要街道只有100多米长。街区到处都是老房子，与周围的高层建筑形成鲜明对比。从中山路可以看到一个漂亮的门楼，有点像上海石库门巷的门楼，上面写着“柴源”和“1902”，门楼背面画着人物。穿过小门口走进狭窄的街道，两边排列着各种餐馆的大摊。

云霄路美食街

云霄路美食街由闽江路和云霄路美食街组成。无论白天还是晚上，总是有交通堵塞，晚上的风景五彩缤纷，晚上的大摊场面非常壮观。在这里，你可以品尝到各种当地的鲁菜，很多都是口碑极好的老店。

菜的数量真正体现了山东人的大方天性，价格也不贵。此外，西餐、川菜、路边摊，应有尽有，应接不暇！

2. 茶油臭豆腐的汤料怎么配置

1.原料及配方：黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g

2.制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

3.油炸臭豆腐将青矾放入桶内，春秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡6h左右，冬季约需2天，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油酱油麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

4.卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。

3. 茶油臭豆腐的汤怎么做

用料

北豆腐 500克

王致和臭豆腐汁 50克

小葱 1根

香菜 适量

蒜 5瓣

小米辣 2个

味达美初榨原酿生抽酱油 2勺

味达美臻品蚝油 1勺

十三香粉 少量

白糖 适量

淀粉 1勺

鲜鸡汁（高汤） 1勺

清水 适量

食用油 适量

低盐榨菜 少量

白芝麻 适量

辣椒油/孜然粉 根据个人口味添加

做法步骤1、准备食材。

2、北豆腐切成6cm*4cm大小，厚度1cm左右的豆腐块。

3、将切块的豆腐码入保鲜盒中，码一层浇一些臭豆腐汁。

4、把保鲜盒中码好的臭豆腐密封好放入冰箱冷藏1天入味。

5、蒜去皮去蒂，放入蒜臼中捣成蒜泥。

6、在蒜泥中加入凉白开，泡成蒜水备用。

7、小葱、小米辣切圈，香菜切小段备用。

8、在碗中加入2勺味达美初榨原酿生抽酱油、1勺味达美臻品蚝油、少量十三香粉、适量白糖、1勺鲜鸡汁、1勺淀粉。

9、搅拌均匀后加入适量的清水，继续搅拌均匀成芡汁备用。

10、锅中适量油，烧至5成热（可放入筷子试一下，筷子周围起密集的小泡即可）。

11、将泡好的豆腐用餐纸擦干表面水分，下油锅。

12、中小火炸至表面金黄，挺实。

13、炸到外酥里嫩后沥油捞出。

14、锅中留少量底油，放入小葱爆香。

15、将调好的芡汁倒入锅中。

16、煮至芡汁浓稠，可以挂在豆腐上的那种状态。

17、将炸好的豆腐装在碗中，浇上煮好的芡汁。多多的汤汁更好吃，最好每一块豆腐都包裹住汤汁。

18、最后根据自己的口味淋上蒜水、浇上辣椒油、撒点白芝麻和孜然粉，小米辣圈，再加点榨菜碎和香菜碎可以解腻。

4. 青岛茶油臭豆腐

茶油臭豆腐的茶油是山茶油，是说臭豆腐是用茶油炸的，

茶油，油茶籽油俗称，又名山茶油、山茶籽油，是从山茶科山茶属植物的普通油茶成熟种子中提取的纯天然高级食用植物油，色泽金黄或浅黄，品质纯净，澄清透明，气味清香，味道纯正。

油茶俗称山茶、野茶、白花茶，是中国特有的一种优质食用油料植物。。

5. 茶油臭豆腐汤汁

原料：

精制白豆腐20块(规格为1.5厘米厚、5厘米见方的块)。

调料：

辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（实耗50克），精盐2克，味精2克，明矾3克，香油2克，酱油3克，葱花2克，高汤500克。

特制卤水的制法

用料：

豆豉3千克，食用碱100克，明矾20克，香菇200克，冬笋4千克，盐750克，茅台酒150克（可用50℃以上的白酒代替），豆腐脑1500克，冷水15千克。

制法：

用冷水15千克，放入豆豉3千克，烧开后再煮半小时左右，然后将豆豉汁滤出。待豆豉汁冷却后，加入食用碱、明矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及豆腐脑，浸泡约半个月左右(每天搅动1次)，发酵后即成卤水。卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混入，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用,隔3个月加入一次主料，做法和份量同上(但不要加青矾和碱)，用时要注意经常留老卤水(越久越好)。检验卤水合格的标准是看其是否发酵与气味，如果不发酵、气味不正常时,就要及时补救。其办法是将干净的火砖烧红，放在卤水内，促使发酵；同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味(每次浸泡的豆腐取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常)。

制作方法：

（1）将明矾3克放入盛器内，倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却，放入卤水中(春、秋季浸泡2～5小时，夏季1～2小时，冬季6～10小时，浸泡时间的长短还需看胚子的软硬，硬的可多泡一会，软的则少泡一些时间)。泡好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分(洗后的冷开水不要丢弃，等洗到水浓时续到卤水内)。

（2）锅上火，用中火将油烧至七成热，将卤好的豆腐逐块下入油锅内，改用小火炸制3分钟,至外壳焦酥时捞出。

（3）将高汤置锅中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精盐、味精、酱油调味，改小火煮2分钟，撒葱花、淋香油制成沾水。将炸制好的臭豆腐装盘,连同沾水一同上桌即成。

6. 茶油臭豆腐做法

1/7 制豆腐1：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊；

2/7 制豆腐2：再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁；

3/7 制豆腐3：边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。

4/7 制豆腐4：将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

5/7 油炸臭豆腐1：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。

6/7 油炸臭豆腐2：然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。

7/7 油炸臭豆腐3：再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。

7. 臭油豆腐怎么做好吃

可以去当地购买。

绩溪挞馃绩溪挞馃是安徽省宣城市绩溪县的特色小吃。

绩溪挞馃是绩溪当地民间的一种普通面食，馅料有香椿、腌菜、南瓜、萝卜丝、黄豆、韭菜等，入口芳香、硬软适中，独具地方特色。绩溪挞馃（音译方言：ta guo)，是绩溪当地民间的一种普通面食，也被戏称为：中国的比萨饼。

其制作并非难事，和面擀皮，包裹馅料，拓成圆形，置锅中烙熟即成。吃味特点：入口芳香、硬软适中，独具地方特色。风味挞馃因馅料的不同而各具其味，干菜、鲜菜均可作馅料包入其中，常见的有香椿、萝卜丝、黄豆粉。

挞馃现在不再做为主食，而是作为绩溪的一种小吃、早点，馅料有香椿、腌菜。绩溪臭鳜鱼绩溪臭鳜鱼是安徽省宣城市绩溪县的特色美食。徽州臭鳜鱼是传统佳肴，已有两百多年的历史。鱼先腌后烧，肉似臭实香，嫩而鲜美，具有特殊的发酵香味。鳜鱼肉质白嫩，营养丰富。新安江内盛产鳜鱼，到了春季，桃花流水之时，正是捕获肥美鳜鱼的好季节。在碧水盈盈、桃红柳绿的宜人季色中，被蓑戴笠的渔夫，置身于斜风细雨的江中，捕捞着鳜鱼。过去，徽州人把捕来鳜鱼进行腌制，有的还放在肉囟中腌制一段时间后，肉质因此更加鲜美细嫩，一代代传下来，便成为远近闻名的徽州臭鳜鱼。烧制时，先将腌好的鳜鱼去鳞去鳃，剖腹去内脏，洗净，并在鱼身两面各划几条斜刀花。绩溪一品锅绩溪一品锅，又名胡适一品锅 ，农家菜，属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。