橄榄油和山茶油哪个好？为什么？

能否称为最好的植物油，可不仅仅取决于品种。任何一种单独的植物油，都不是最理想的油脂，即便橄榄油也不例外。不过山茶油与橄榄油倒是有的一比。

1、山茶油与橄榄油油脂组成特点相似

首先山茶油的脂肪酸组成确实与橄榄油十分相似，也含有比较高比例的油酸，被推荐为防治血脂异常、心肌梗死和脑血栓的食用油。

橄榄油可以低温榨取，但茶油不能低温榨取，必须为高温精炼，而高温又会破坏营养物质。

对于橄榄油来说，其中存在的非油脂成分才是其品质高低的根本，故山茶油的营养价值总体来说要低于橄榄油。

2、对于哪种油最优这个问题，还要考虑我国居民普遍的油脂食用状况

我国居民目前主要缺乏脂肪酸是n-3系列的不饱和脂肪酸，而它在山茶油中的含量比较高。茶籽油的脂肪酸n-3比橄榄油高，并且其单不饱和脂肪酸高达75%以上。从这方面讲，山茶油的营养组成更适合中国大众。

中国居民膳食指南也建议在我们的日常饮食中，增加一些这些山茶油，亚麻籽油，紫苏籽油，这类n-3多不饱和脂肪酸比较丰富的油脂。

3、油脂食用的原则是尽可能的多样化和平衡。

每一种油脂含有的脂肪酸结构都不一样，没有任何一种天然食用油的比例，和我们人体对脂肪酸的需求比例是完全一致的。所以油脂的食用，一定要相互搭配，才能达到脂肪酸的平衡。

现在食用油品种很多，有橄榄油、有芝麻油、有花生油，还有大豆色拉油等，每一种有的都有其特定的脂肪酸构成比例。不能一概而论地认为哪种油更好。

要只是从营养方面说起来，调和油更符合国人的营养需要。

4、要想油脂能够发挥最大的功效，还要考虑一下烹调方式

茶油经过精炼，耐高温，烟点高，适用于普通烹调和煎炸。

而橄榄油尤其是高级橄榄油像中国厨房的用法，反而会破坏其营养成分，发挥不出其价值，橄榄油更适合于凉拌、蒸菜或者做汤。