碳培铁观音怎么泡好喝？

炭焙型铁观音是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，是真正的熟茶。
而泡碳培铁观音，100度的水温，使用紫砂壶茶具，5-6克的茶，200毫升水冲泡就可以了。
特别要提到的一点就是冲泡之后茶色汤水深黄，跟平常常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同。一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。
个人觉得信阳毛尖味道清香些，更容易让人接受些。我一直喝待客九品专门预定的茶叶就不错，不过待客九品每年的茶产量较少，都是需要提前预定的！

茶叶泡了之后水上有一团一团的像棉絮一样的东西是什么？

你说的应该是茶上的白毫，很多类型的茶叶都有。白毫是茶叶嫩芽背面生长的一层细绒毛，干燥后呈现白色，如果保持其不脱落，茶叶显现白色，为白茶，浸泡后，白毫仍然附着在茶叶上。
绿茶经过揉捻，白毫脱落干碎，沏茶后，碎落的白毫漂浮在水面，形成似乎像油膜一样，只有最嫩的叶尖上才有白毫，初泡的时候水面上也会有，尤其谷雨前茶蕴含特别丰富，慢慢到夏秋茶就很少看见了。
有些人喜欢喝白毫多的茶因为看着就特别嫩：如狗脑贡、玲珑茶、特级碧螺春都是白毫特别多。除了茶叶春天很还有多芽抽出来上面都会有那个嫩嫩的绒毛，这个很干净的务虚担心。现在很多茶厂还采用了提毫工艺就算是春茶也不一定有白毫。