茶油鸭配方牛奶做法(茶油烤鸭,调料配方)
1. 茶油烤鸭,调料配方
原料:
白条鸭一只约1250克、白砂糖:10克、精盐:20克、姜:2片、葱:2节、蒜:5瓣、味精 :9克
香料原料:
大茴香2500克,小茴香2500克,罗汉果100克,千里香250克,桂皮1000克,甘草2500克,花椒500克,白芷500克,山奈500克,干姜500克,豆蔻500克,丁香450克 ,香砂 500克, 香叶250克,川桂枝,杜仲,威灵仙五加皮,檀香,沉香,砂仁,丁香 秘制料包15克
2. 茶油烤鸭腌制香料配方
用料:
茶油鸭
番鸭 ¼只
茶油 50克
生抽 6勺
耗油 3勺
蒜 2瓣
红辣椒 1个
冰糖 10克
桂皮 5克
番鸭菇汤
番鸭 ¼只
竹荪 30克
猴头菇 3个
虾干 6只
红枣 10颗
枸杞 20粒
蘸料 :
蒜 5瓣
红辣椒 2个
生抽 6勺
蚝油 1勺
茶油 10克
麻油 1勺
茶油鸭正宗的做法步骤:
步骤 1 番鸭¼只备用,(先用番鸭水煮熟的同时做汤,后做茶油鸭)
步骤 2 竹荪、猴头菇洗干净泡发。
步骤 3 红枣、枸杞、桂皮浸泡干净。
步骤 4 虾干浸泡干净。
步骤 5 番鸭简单淖水后,捞起冲干净浮沫。然后锅里放600ml水,红枣、枸杞、虾干、竹荪、猴头菇、番鸭一起大火煮开。
步骤 6 煮开后转小火煮半小时,然后放少许白酒、适量盐调味。然后关火捞起。
步骤 7 鸭肉绰水的同时顺带做好了一锅菇类鲜汤,鲜甜可口。
步骤 8 煮汤的半小时里准备菇类的蘸料。蒜头、红辣椒切末,加入生抽、蚝油、麻油、茶油,拌匀。蘸料制作完成。
步骤 9 煮过鸭汤后的鸭肉表皮花刀,便于吸收味道。
步骤 10 加入10克茶油、生抽、刚才做的蒜蓉辣椒蘸料、胡椒粉抓匀,腌十分钟。(时间更久会更入味)。
步骤 11 锅里放入40克茶油、冰糖粒、桂皮炒出糖色与香味。
步骤 12 放入鸭肉,鸭肉表皮向下,便于煎出鸭油,小火慢煎,每几分钟翻一次面,让鸭子表面均匀附上糖色。5分钟后鸭子表面温度上升,油温升高后,把腌鸭肉时候的生抽腌料等倒入锅中,让鸭肉吸收味道。
步骤 13 小火慢煎,均匀上糖色。用勺子把油淋在表面上。总共煎15分钟左右出锅。
步骤 14 出锅后晾凉,斩件开吃。
3. 茶油烤鸭的腌制方法
◆原料主料:野鸭1只(约重1500克)。配料:鲜红椒、青椒各50克。调料:猪油75克,红油、子姜各25克,香油5克,啤酒1瓶,香味1克,草果2颗,八角、桂皮各3克,蒜子10粒,水淀粉15克,葱10克,阿香婆酱50克,盐5克。
◆制法方法1、野鸭宰杀、去毛及内脏、洗净、沥干水,将鸭头、鸭翅、鸭掌砍下,鸭肉剁成4厘米见方的块,一同入沸水锅稍烫,青、红椒洗净去籽去蒂,切滚刀块;葱切段。2、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下子姜片、桂皮、八角、草果、香叶煸出香味,加阿香婆酱、盐、鸭块、鸭头、鸭翅、鸭掌煸炒入味,加大蒜子、啤酒烧开,撇去浮沫,用小火煨至酥烂时出锅。3、净锅置旺火上,放红油烧热,再倒入煨好的鸭、青红椒焖约2分钟,用湿淀粉调稀勾薄芡,待汤汁稠浓,淋香油,撒葱段翻匀,装盘即成。
◆特点色泽美观,肉质细嫩,鲜香可口。
4. 正宗茶油鸭秘制配方
不算是徐州的特产。茶油鸭是以北京爆烤鸭为基础“改革换代来的”,它和爆烤鸭都是用一样的京式炸鸭炉,但比爆烤鸭的配方精良,爆烤鸭的香味混乱,而茶油鸭做时会飘出一股清新的香味,香味有浓郁与清淡之分,各具特色,依所选用的原料不同而略有差异,茶油鸭市场较为混乱。目前,茶油鸭无任何一家公司具备合法的加盟连锁资格,所以多数以技术培训为主。
5. 茶油烤鸭做法
嘉禾血鸭做法
用料:水鸭1只,桂皮八角少量,大蒜生姜适量,啤酒1瓶,食用盐、老抽、生抽、青椒适量。
做法 :
步骤 1
水鸭一只现杀的,要留着血,血不能让它结块,要搅拌。
步骤 2
鸭子斩件备用
步骤 3
热锅冷油,先放鸭头鸭爪下去炒,炒至金黄后放八角桂皮炒香,再放入鸭肉,大蒜生姜,炒出水分收干
步骤 4
再加入一瓶啤酒,加入老抽生抽和盐,煮至汤汁收干
步骤 5
放入生的鸭血,翻炒均匀熟透后加入青椒翻炒断生即可。
步骤 6
出锅装盘。
6. 茶油鸭配料秘方
茶油鸭好吃,茶油有补益脾胃的好处,而且茶油鸭汤很清淡,夏天喝了开胃