压榨油与浸出油有什么区别？

目前，我国的食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20%的食用油采用了压榨工艺。压榨油是用机械方法生产，浸出油则是加入化学溶剂生产出来的，但影响食用油优劣的因素不是采用何种制油工艺，而是源头的原料和原油的处理方法。而且采用哪种油脂制取工艺是由制油原料的不同特点决定的，跟最后产出食用油质量没有直接关系。一般来说，高含油油料采用压榨法。如菜子、芝麻、花生等含油率高的油料，为了保持油脂产品特有的香味而采用压榨法生产；而低含油油料则采用直接浸出法，如大豆等；而某些新型油料中带有特殊风味，为保持其产品不失去原有的风味，也多采取压榨法，如橄榄油等油脂的生产。与压榨法相比，浸出法残留少，充分利用了油料资源，出油率高，所以市场价格也显得很便宜，但是便宜的不代表不好。 此外，不管采取什么工艺，得到的油都只能是原油（也叫毛油），原油不可以直接食用，必须经过水洗、碱洗、脱酸、脱色、脱臭等工艺，使之成为颜色较浅、澄清的精制油，达到各级油品的标准才能上市销售。 所以无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就都是安全的。

怎样识别压榨油和浸出油？

　　这只是两种不同的生产油脂的方法。

　　压榨油是通过积压的方式将油脂从油料中榨出，榨出来的油脂保留了油料原来的色香味和营养物质，如花生油和菜籽油的味道就完全不一样。但由于压榨是产生的高温会生成一些有害物质。 现在使用的低温压榨法，也在很大程度上避免了有害物质的产生。

　　浸出油是利用“相似相溶”的原理利用有机溶剂将油料里面的油脂提取（即萃取）出来。这种方法提取出的油脂通过精炼后基本上没有啥味道，色泽也很清亮，但其他营养物质和风味物质也基本被破坏。出油率较压榨法高。