中国哪里做蒸青茶叶(中国哪里做蒸青茶叶最多)
中国哪里做蒸青茶叶最多
绿茶是最古老的品种,同时绿茶属于不发酵茶,是我国品种最多、种类最全的茶。我国著名的绿茶有以下几个品种:西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁、六安瓜片、都匀毛尖
而我认为的十大绿茶品种为:西湖龙井、安吉白茶、碧螺春、恩施玉露、六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖、庐山云雾。
十大绿茶品种:
一、西湖龙井
西湖龙井五大核心产区所产为上品,群体种在香气和滋味上要优于龙井43,采摘时间早的西湖龙井品质更佳,讲究明前采摘。西湖龙井按产地和品质分为特级、一级、二级、三级,在特级之上一般还有一个精品级。即使是“贡”牌,其茶叶也不都来自西湖产区,这一点在价格上也有比较明显的体现哦。
二、洞庭碧螺春
产地为苏州吴中区东山镇和金庭镇两个行政区,洞庭碧螺春的树种以当地群体小叶种为主。洞庭碧螺春的国家标准要求其水分含量在7.5%以下。特级洞庭碧螺春一般采一芽一叶初展,茶芽之细嫩,足以区别于外地碧螺春。高级的洞庭碧螺春,要求芽长1.6~2.0厘米,每斤干茶需要茶芽5-7万个,需要繁重的采摘和筛选,人工投入高,所以洞庭碧螺春一直是定位较高的茶叶。
三、黄山毛峰
产地安徽省黄山、歙县、休宁一带。其中公认以富溪乡等地的出品为最优。
四、信阳毛尖
信阳毛尖,亦称豫毛峰,是河南省著名特产之一,信阳毛尖的核心产区为“五云两潭一寨。
五、太平猴魁
产于安徽省黄山市新明、龙门、三口一带。其中以核心茶区新明乡的猴坑、猴岗、颜家的茶叶为最优。
六、六安瓜片
六安瓜片,又称为片茶,是绿茶中的特种茶,国家级历史名茶,产于安徽省六安市大别山一带。
七、都匀毛尖
都匀毛尖在明代就已经是贡品,因形似鱼钩,被赐名为“鱼钩茶”。都匀毛尖也曾多次入选中国十大名茶,都匀毛尖一般产自黔南州范围内,核心产区在团山、哨脚、大槽一带。
八、安吉白茶
安吉白茶产于浙江,是绿茶中的后起之秀。正宗的安吉白茶以安吉白茶树“白叶一号”作为原料,主要产区分布在浙江省安吉县内。
九、恩施玉露
恩施玉露茶产自湖北省西南端的恩施,恩施玉露是目前为数不多的蒸青绿茶。
十、庐山云雾
庐山云雾茶为条形炒青绿茶,产于江西省庐山。始于汉朝。
蒸青茶叶是什么茶
绿茶从旧时来讲,主要是龙井、碧螺春、毛峰这三种占据市场份额最大。前两者占据了高档品种市场,而毛峰占据了中低档市场(虽然前两者的中低档产品也在市场销售)。其它品种虽然质地也有很好的(比如六安瓜片是慈禧最爱喝的),但占据市场的份额不足,难以计入“大”的范畴。
注意,这个“大”不仅是和产量、市场认同程度,更是借助于江南和沿海水网密布交通发达商业繁荣是密切相关的。相对来讲别说边远地区,即便是河南信阳的毛尖品质再好,没有商业的大规模经营,也难以达到“大”这个程度的。
蒸青绿茶产地哪里
恩施玉露,特指恩施出产的一种蒸青绿茶,其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显,加工工艺沿袭唐朝的蒸青制茶工艺,创制于清代,是国家级非物质文化遗产。2007年,恩施玉露正式被国家质检总局批准为地理标志产品,并先后被评为“湖北第一历史名茶”、“中国十大名茶”。近两年,恩施玉露因东湖茶叙成为国饮,目前“恩施玉露”品牌价值已达18.07亿元
蒸青工艺的有哪些茶
唐代蒸茶并非蒸青(蒸汽杀青)。而是把茶蒸至断生蒸熟?
«茶灶» 唐 陆龟蒙
无突抱轻岚,有烟映初旭。
盈锅玉泉沸,满甑云芽熟。
奇香袭春桂,嫩色凌秋菊。
炀者若吾徒,年年看不足。
我国著名的蒸青绿茶
蒸青绿茶的代表品种
恩施玉露
恩施玉露属于蒸青绿茶的代表品种,主产地是在湖南恩施的五峰山上,与蒸青绿茶的制茶工序时间一样,恩施玉露的饮用历史也是十分悠久的,恩施玉露经过蒸青的这道制茶工序,所具有的香鲜爽口的茶感特征,加上色泽油润翠绿,毫毛极多,毫色洁白如玉,因此才有了玉露这一美名,如今恩施玉露已经作为蒸青绿茶的代表,成为了中国十大名茶之一了。
阳羡茶
阳羡茶是在江苏宜兴所出产的一款茶叶,在全国的名气也不小宜兴太湖旁风情水秀,也孕育了同样优秀出众的阳羡茶,阳羡茶作为蒸青绿茶的代表品种,所具有的“汤清、芳香、味醇”的特点,俘获了众多的国人,堪称蒸青绿茶茶中佳品的阳羡茶,冲泡后茶汤色泽白露如玉,茶味鲜醇,让人久久难以忘怀。
中国哪里做蒸青茶叶最多的
绿茶是未经发酵制成的茶,保留了鲜叶的天然物质,含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。
绿茶的特点有:
1、不经发酵过程。
2、绿叶绿汤,即冲泡后的茶汤和叶底都呈绿色。
3、较多的保留了鲜叶内的天然物质:清汤绿叶,滋味收敛性强。
4、绿茶为我国产量最大的茶类,生产绿茶的范围极为广泛,产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高,质量最优,是我国绿茶生产的主要基地。
5、绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏,可以看作是广义上的绿茶加工的开始,距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工,是从公元8世纪发明蒸青制法开始,到12世纪又发明炒青制法,绿茶加工技术已比较成熟,一直沿用至今,并不断完善。
6、中国绿茶中,名品较多。不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。
中国的蒸青绿茶
绿茶嘛,当然是绿的叶子啊
其实绿茶的“绿”,不只是源于一片绿叶,而是与绿茶的加工制作工艺息息相关。
我们都知道绿茶为不发酵茶,其加工工艺主要有杀青/揉捻/干燥环节,杀青是形成绿茶品质特征最为关键的一步。杀青是通过利用高温破坏茶多酚氧化酶等的活性,抑制茶多酚类物质氧化,保持茶叶绿色,提升茶叶的香气,从而形成“清汤绿叶”的特点。
简单的来讲,杀青就是停止茶叶发酵的过程,相比其他的发酵茶(红茶/黑茶等),绿茶很好的保留了鲜叶的本色。
杀青奠定了绿茶“绿叶清汤”的基调,细心的茶友可能会发现,不同的绿茶色泽都是不一样的,这与具体的加工制作方式有关。作为中国古代最早出现的一个茶类,绿茶在长期的发展过程中,形成了“蒸青”,“炒青”,“烘青”,“晒青”这四种主要的制法。
晒青:这种方式是最古老、最自然的干燥方式,在绿茶初制时,最后一道工序借助日光直接晒干。晒青绿茶主要分布在云南、陕西、四川等中西部地区,如滇青、陕青、川青。
蒸青:是比较古老传统的茶叶加工方式,在唐宋时期主要就是采用蒸青方法来制作茶叶。目前以蒸青制法的绿茶较少,我国以恩施玉露为蒸青绿茶的代表,日本的绿茶多以蒸青制法制作,这与唐宋时期日本多次来中国学习密切相关。
烘青:绿茶初制时,最后一道工序干燥时用炭火或烘干机烘干,比如太平猴魁/六安瓜片/黄山毛峰都是以此制法而成。
炒青:绿茶初制时经锅炒(手工锅炒或机械炒干机)杀青、干燥的绿茶,这也是目前主流的加工方式。
炒青制法是在明朝时期得到进一步的发展,形成了杀青、摊晾、揉捻和焙干等全套工艺,利用热来发挥茶叶的香味。在明代的茶书里,炒青绿茶制法已叙述详细,比如《茶疏》中记载的“生茶初摘 ,香气未透,必借火力,以发其香,然性不耐劳,炒不宜久,多取入铛,则手力不匀,久于铛中,过熟而香散矣,甚至枯焦”,比较详细的阐述了炒青制法的要点。也正是因炒青制法日趋成熟,绿茶品质有了很大的提升。被誉为“绿茶皇后”的西湖龙井便是属于炒青绿茶。
绿茶的加工工艺会影响其色泽的呈现,而在实际的冲泡过程中也会影响绿茶的表现,对于以尝鲜赏绿为主的绿茶,如何最大程度的发挥绿茶的色香味?
因茶多酚的氧化作用容易受到温度/光照等因素的影响,首先做好日常的存储工作,绿茶储存在密封避光低温的环境,从源头减轻茶叶的氧化。
而在冲泡时,选用敞口器皿,水温宜降低,避免高温将茶叶烫熟, 一般水温在80度左右;同时,在整个冲泡过程中保持敞开状态,避免闷茶。
这样,便可在一杯绿茶中充分感受春天的绿意生机。
中国哪里做蒸青茶叶最多的地方
是的 原茶因其加工方法不同,产生不同的茶。
扁炒青:因产地和制法不同,主要分为龙井、旗枪、大方三种。中国的蒸青绿茶主要产于湖北、江苏,如湖北恩施的恩施玉露、当阳的仙人掌茶、江苏宜兴的阳羡茶。但都是按照日本工艺加工,然后返销日本,基本上没有进入国人的赏味视野。蒸青茶是什么茶
点茶需要挑选合适的绿茶或白茶即可。事先挑净、火烤、包纸锤碎、碾茶成粉,调制茶膏,选一建盏,徐徐注入沸水,讲究击拂茶汤,打出“雪沫乳花”,而茶味也带上淡淡乳香,更显醇和温润。
正确的点茶方式应该是根据茶粉量注汤,先将茶粉调成融胶的状态。然后沿盏壁缓缓注汤,而不是将水直接浇进茶膏中。注水不能太猛,不要着急运筅,先轻轻搅动茶膏,让茶膏与水充分相溶之后再慢慢以打圈的方式拂动茶汤,手指指腕要放轻松,但力度要透过茶筅渗入茶汤之中,指绕腕旋,力量自手腕到手指,到筅,到茶汤的过程是畅通无阻的
蒸青茶的分类
茶叶六大类的分类依据
1、绿茶,属于不发酵茶,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点;
2、红茶,属于全发酵茶,形成了红汤红叶,香甜味醇的特点;
3、青茶,属于半发酵茶,冲泡后茶香芬芳;
4、白茶,属于微发酵茶,造就了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点。
1、绿茶属于不发酵茶,较多的保留了鲜叶内的天然物质以及绿色格调,形成了清汤绿叶,滋味收敛性强的特点,按照加工方式的不同分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。
2、红茶属于全发酵茶,鲜叶成分变化较大,形成了红汤红叶,香甜味醇的特点,按照加工方式和茶形的不同分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶。
3青茶属于半发酵茶,在制作过程中去除了鲜叶中的大部分水分,保留了芳香物质,冲泡后茶香芬芳,按照产地的不同分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。
4、白茶属于微发酵茶,是只经过晾晒或文火干燥后加工制成的茶,形成了多为芽头、满披白毫、如银似雪的特点,按照原料嫩度的不同分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶。
5、黑茶属于后发酵茶,由于鲜叶发酵时间长的缘故,造就了其色泽呈油黑色或黑褐色,按照原料及加工工艺的不同分为散装茶、紧压茶、花卷。
6、黄茶属于轻发酵茶,工序与绿茶相似,只是增加了一道“焖黄”工序,鲜叶发生了热化反应,形成了黄叶黄汤的特点,按照鲜叶老嫩和芽叶大小的不同分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
蒸青茶特点
玄米茶是在日本蒸青茶中加入了玄米,使茶汤更香浓,而且不伤肠胃。目前在味千拉面、仙踪林、日本料理店中广泛使用。风行日本的抹茶入玄米茶是在玄米茶中加入了抹茶,使汤色更绿,茶味更可口