茶叶的走水是什么意思(茶叶中走水是什么意思)

茶叶中走水是什么意思

茶叶用空调制青的操作

1、在空调做青房的内外都应置有湿度计.当气温低于25℃，相对湿度低于75%时不用开启空调，按常规操作就能制出好茶。如果只是气温超过25℃则空调机调“制冷”功能，温度调20℃─22℃为宜。如果只是湿度高于75%，则把空调机调“除湿”功能。两项标准都超过时，调至“制冷”。遇上阴雨天气，或茶青没有经过晾青的情况，在青房里启用空调机的同时，还可增用除湿机，效果更佳。

2、只要有条件，进入青房之前仍要进行晾青，而且失水程度控制在8%左右，以减少空调机的负荷。晾青适度的茶青，应摇青一次后才进入空调青房。受空间限制，目前多数青房内无摇青装置，进行摇青时，因为打开门扇，空调已失效，应暂时关闭。要观察茶青的失水情况，应设置观察窗口，以免过多地开门。

3、上架茶青应摊薄摊匀，每筛茶青在0.5-0.8公斤的范围。由此可计得，4米×4米×3米的青房，可放置9个茶架，适宜容量为80公斤茶青，可选用1.2千瓦─1.5千瓦的空调机。按生产量安排设备的规模。

4、青房密封的程度高，可以提高空调机的使用效率。频繁开启门窗则降低其功效。但过于密封的状态时间长了会导致青房内的后期缺氧，影响生化反应的进行。目前大多数采用的胶合板结构的青房严密性不高，一般不会发生缺氧情况，不必安置通气窗。

茶叶中走水是什么意思呀

铁观音一是乌龙茶工艺中的“走水”：主要是指在摇青工序中，通过摇青，梗和叶脉中的水分加速输送到叶面，再从叶面挥发掉，俗称“走水”，在这个过程中，青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 。

茶叶走水不足会出现什么问题

耐泡的铁观音

1、优质的我们都知道，优质的铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。耐泡度普遍都不错，优质的铁观音不但香气清纯，独具“兰花香”观音韵，高香持久，而且耐泡度极高。它们普遍都具有上面所说的四个条件。

2、劣质的不过，有些茶青来源好，采摘也适中，也是新丛，制作天气也不错，制作成的茶叶也很耐泡。但是，这种茶叶切是劣质茶叶。它们通常都是“味不清”的茶叶，这种茶叶“青臭味”特别的严重，口感及滋味都很差。这种茶叶最大的特征是茶水偏红而且较为浑浊，茶干颜色也比较暗淡无光，盖香有一股浓浓的“青臭味”。

不耐泡的铁观音

发酵不足通常来说，会导致发酵不足是由于“走水”不均衡，导致茶叶出现不走水，失去了活力而导致的，那么这种茶叶冲泡起来就很淡薄，缺乏浓度，其茶干也比较轻飘，颜色也不会清纯，通常比较灰暗。这种茶叶无论是盖香还是茶水均很淡薄。

杀青时间过的铁观音是否耐泡，很大程度上与杀青的时机直接联系，如果过了最佳杀青时机，那么也会出现不耐泡情况，这样的茶干通常表现为：有盖香，水无香。也就是“水跟不上盖”安溪有句老话是这样形容这类茶的“好像佛祖闻香烟”。这样的茶叶也比较轻飘。优质的铁观音杀青时间要刚刚好，过早的话会出现“有水无盖”的现象，也就是水比盖好。而刚好的茶叶，水跟盖是完全一致的，盖香有多高，茶水就有多浓。

茶源粗老的茶青粗老也会导致不耐泡，粗老的茶青其养分比较少，制作出的成品茶基本不耐泡，哪怕你制作技术再好也是枉然，这样的茶干颗粒会比较大（但是目前的再加工技术已经有办法将其变为小点的颗粒），冲泡后茶底展开速度很快，好茶的茶底是越泡越小，而这种茶叶越泡越多，哈哈很快就会撑起碗盖。茶汤滋味也比较粗糙，不及好茶的细腻柔和。

过了季节的过了季节的茶叶，一般也是不耐泡，因为茶源的质量已经大大降低，气候的出现了很大变化。例如春茶如果过了立夏，安溪本地人称之为“夏过三天成柴胚”。秋茶过了霜降，不管是茶农或者是茶商，都知道“霜降水”，霜降水是指茶水比较淡了，不及寒露前后制作的。

茶叶过水是什么意思

准备一口大锅，加入半锅水，烧开。

将洗干净的茶叶放入水中，翻动，充分焯水几分钟。

待茶叶变软后捞出，过凉水降温，放入桶子中。

将捞出的茶叶控干水分，揉搓至柔软，成细条状。

将揉搓后的茶叶放在一个专门用来烘烤的大烤盘上，用小火烘烤。边烘烤边翻动，以防烧焦。

茶叶的走水什么意思

1、摇第一遍青。必须摇到茶叶刚刚走水。绝不能摇的太重。摇第一遍青必须让每一叶刚晒完的茶叶活起来。让茶叶健康的发酵，但是要很好的掌握这个分寸，必须是每片茶青看起来稍微竖起，闻起来有淡淡的青香味。

2、摇得太重茶叶会缺水，会使茶叶更快干枯，所以必须在比较短的时间内摇第二遍。否则做出来的茶叶，水会不细，不干渭，因为缺乏茶叶的新鲜味。

茶叶中走水是什么意思啊

不好。

高香类的茶叶最忌讳雨水天或者清晨露水未干时采制茶叶，这样茶鲜叶中不仅表面，包括茶叶内部的含水量就无形中增加了许多，给后期精加工增加了不必要的麻烦，也带来了各种不确定性。

“雨水青”常常因为茶叶走水不畅，萎凋不均匀，而“脱离”制茶人的控制，而使得茶农在制茶时因火候、尺度拿捏不准，难以驾驭。

茶叶在水中立着是什么意思

一根根立起来说明茶的匀整度和饱满度很好。也许是由于叶尖和叶尾厚薄不同，并且叶尾有梗，梗的密度相对来说要比叶尖要大。

另外吸水的速度可能也不相同，所以总是叶尾（有梗）比叶尖略重，因此茶叶便是竖立起来，叶尖朝上，叶尾在下。从小爱喝峨眉产的竹叶青，就是迷恋它在水中垂直悬浮的样子。

绿绿的一根细针笔直的立着，安安静静，很有意境，加上绿茶通常都用玻璃杯泡，所以观赏度非常强。不知道你喝的是不是这种茶。

另外，雀舌、君山银针什么的也可以立。

泡茶走水是什么意思

白茶的水分干燥度一般的标准是7%，但如果要长期存储，这个标准应该更低。实际存茶过程中出现存茶失败，后期泡茶发现茶汤滋味寥寥甚至全无的，多是含水量偏高导致的。特别是在高等级白茶中，比如白毫银针和白牡丹这类芽茶，在干燥过程中走水过快，导致白茶外层形成一层坚硬的外壳，茶叶内部的水分出不来，就会误导为干度达标了就开始封箱保存。

白茶含水量这个问题，是千古难题！

白茶含水量太高，如果不及时处理，茶叶内部蕴藏的水分就会在存茶的过程中缓慢向外部释放。虽说含水量越高，茶的内质转化越快，陈化速度就越快，但微生物也越容易繁衍，导致茶容易变质，你的茶还没开始存就坏了，还怎么跟别人比。

一般情况下，白茶含水量在8%左右，储存6个月就会有陈茶气味；当含水量在10%左右，易出现霉变气味；含水量达到12%时，霉菌繁殖快，茶出现霉味还会长出白毛，开箱开泡之后，你就会发现茶叶发酸发馊滋味寡淡，香气淡薄，这茶基本废了，得找专业的制茶师傅挽救。

那白茶含水量低就好吗？也不是！！

含水量越低，茶叶就比较干燥，很容易就是压碎，特别是老寿眉这类的，箱子底下都是茶沫沫。当含水量低于3%，茶内含物很难转化，也就失去了转变为老茶的意义。真正适合存储的含水量可控制在6.5%以下，不仅能防止受潮变质，尽情陈化，也能尽量保持茶形的美感。很多人说存白茶真麻烦，我早说过白茶是一种非常难伺候的茶类，所以存茶就像养孩子一样，得倍加小心。天气太热的时候，仓库闷，就必须做好避光遮阴；阴雨天气水汽重，就应该密闭仓库空间，保持干燥的环境；天气晴朗，温度湿度适宜时，就需要打开窗户，进行自然通风了。