怎么分辨铁观音茶的成色 茶质

怎样评定一泡茶

评茶的程序：我国茶叶品质的好坏、等级的划分、价值高低主要根据茶叶的外形、香气、滋味、叶底等，通过感官审评来决定，分干茶审评和开汤审评，也叫干看和湿看，也称为干评和湿评。

1、 开汤：闻香、汤色、尝滋味、看叶底，以叶底为主，香气和滋味为辅。

2、 嗅香气：香气是靠嗅觉来辨别，茶叶本含有芳香物质，这些芳香物质的微粒通过沸水冲泡而挥发，如果开水的温度不够就会影响香气，嗅香气以热嗅、温嗅、冷嗅相结合进行。
　　A、 热嗅的重点是辨别香气的正常与否及香气类型与高低；
　　B、 温嗅是辨别香气的优次，准确性较大；
　　Ｃ、冷嗅是了解香气持久程度。

3、看汤色：茶叶开汤后，茶叶内含成份溶解在沸水中的溶解液所呈现的色彩称之为汤色或水色，审评汤色要及时，要快，汤色容易受光线的强弱、茶碗规格影响。

4、尝滋味：滋味是由味觉器官来区别进行，舌头表面分布着味蕾即味觉细胞，跟味神经相连，审评滋味应在评汤色后立即进行，茶汤的温度要适宜，一般要求在50。C左右为宜，尝茶味的方法应用汤匙取一汤匙吃入口中，茶汤入口要旋环打转，动作要快，主要舌头各部分的味蕾对味觉有不同的分工。舌尖→辨甜味，舌两侧→感酸，舌跟→苦味，舌心→鲜涩；审评滋味主要按浓淡、强弱、爽涩、鲜滞以及沌杂等评定优次。

5、评叶底：审评叶底靠视觉和触觉来判定，根据叶底的老嫩情况、均匀程度、开展与否等来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂，评叶底时充分发挥眼睛和手指的作用，手指是鉴定叶底的软硬、厚薄、平实、状瘦，用眼睛看芽状的含量叶张卷曲摊开、粗糙、色泽以及均匀度来区别好坏。