四川正宗的金骨鱼怎样做？

我觉得应该是先把鱼打整干净，然后剖成片（这些过程在买的时候别人就帮你完成了）
买回去后，把鱼码点盐，放置5分钟左右，让盐味炝进去。然后后打一个鸡蛋，只要蛋清，把鱼肉和蛋清混合一下。在等的时候，在锅里放点高汤，烧开，把准备好的豆芽放下去撮一下（一定找我好火候，不然烫死了就不好吃了），放点盐，一定要淡。然后把豆芽漏起来，汤不要了。然后找一个大碗把豆芽放在碗底，待用。
锅洗干净后，往锅里倒油，油要多点，因为鱼肉要放下去跑油。油有七、八分熟的时候，放点花椒下去，等香味出来后，把码好的鱼肉放下去跑，火不能太大，不然鱼会老。见鱼肉泛黄就捞起来把油控干，不然会很油腻。
然后把炸了鱼肉的油倒出来，重新放少许的新油，多少根据个人的喜好和鱼的多少。油五、六分熟的时候放花椒，放切碎的老姜、蒜泥下去爆炒！火最好关了，然后等锅没那么辣，把豆瓣放下去炒，炒一会，然后在把火打开，这样做是为了防止豆瓣炒胡。等豆瓣炒的金灿灿、香怦怦的，加一点料酒，豆油，再炒一下，然后放点水（有高汤当然更好），等汤烧开，多熬一会，等味出来了，把炸好的鱼放下去，煮一会就拿起来，一定要防止鱼煮老。等鱼装到放豆芽的碗后，把花椒面，辣椒面，味精，倒在碗里，把锅洗干净，把炸过鱼的油放到锅里，把油溅的很辣，然后把油浇到花椒面、辣椒面上面，然后加以点香菜在上面点缀一下，就可以吃了！