油酸败，是什么意思？手工皂制作油酸败会导致什么？

一种脂肪酸。分子式CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH。学名顺式-9-+八(碳)烯酸 。油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40%～50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，而椰子油中则只有5%～6%。 纯油酸为无色油状液体。熔点16.3℃，沸点286℃(100毫米汞柱) ，相对密度0.8935(20/4℃)。易溶于乙醇、乙醚、氯仿等有机溶剂中。油酸与硝酸作用，则异构化为反式异构体，反油酸的熔点为44～45℃；氢化则得硬脂酸；用高锰酸钾氧化则得正壬酸和壬二酸的混合物。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有腐败的哈喇味，这是油脂变质的原因。商品油酸中，一般含7%～12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。 油酸的钠盐或钾盐是肥皂的成分之一。纯的油酸钠具有良好的去污能力，可用作乳化剂等表面活性剂，并可用于治疗胆石症。油酸的其他金属盐也可用于防水织物、润滑剂、抛光剂等方面，其钡盐可作杀鼠剂。

黄酒发酵醪酸败有哪些原因？

黄酒发酵醪酸败的主要原因如下：

①米没有浸透，浆水酸度不够；

②蒸饭不符合要求，存在“夹生”或“饭精”现象；

③环境卫生条件差，发酵室、发酵罐灭菌不彻底；

④麦曲糖化力低；

⑤麦曲太嫩，含杂菌多；

⑥酒母太老，纯度不高；

⑦投料时，发酵醪液酸度太低;

⑧投料品温过高或发酵过程品温失控。