如何鉴赏南京雨花茶？

南京雨花茶即雨花茶，它是南京特产，因产于南京中华门外的雨花台山 丘而得名。它是我国十大名茶之一，是江苏省在建国后所研制出的名茶。

雨花茶色、香、味、形俱佳，茶叶外形圆绿，如松针，带白毫，紧直。 冲泡之后茶色碧绿而清澈，香气清雅，滋味醇厚，饮后回味甘甜，让人齿颊 留芳。它有止渴提神，消食利尿，减肥降脂，治喘化痰，消烦去腻等功效。

该茶从1966年起畅销海外，在日本与东南亚一带，人们将雨花茶当作 珍贵的礼品赠送给亲朋好友。它以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的滋味而 闻名中外。

南京雨花茶是怎样的茶？

  南京雨花茶是南京特产，也是全国十大名茶之一，因产于南京中华门外的雨花台而得名。南京山、水、城、林相映成趣，景色壮丽秀美，著名的雨花台原称“聚宝山”，相传梁武帝时，云光法师在此讲经，天降宝花，因此得名“雨花台”。由于南京地区空气湿润，山峦起伏，因此这里是栽培茶树的好地方。
  雨花茶外形圆绿，条索紧直，锋苗挺秀，带有白毫，犹如松针，象征着革命先烈坚贞不屈，万古长青的英雄形象，故定名为雨花茶。“雨花茶”的生产历史十分悠久。约在公元4世纪的东晋时代，南京百姓就有饮早茶的习俗。陆羽在《茶经》中曾经记述了《广陵耆老传》的故事。
  说的是晋元帝时，有一个老妇人，每天早晨提着一壶茶沿街叫卖，百姓都争先恐后地买她的“雨花茶”汤来喝。奇怪的是，这老妇人自一清早叫卖到晚上，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全部分给孤苦贫穷的人，贫穷的人都很感激她。这个消息被当时的官吏得知，便派人把老妇人抓了起来，关进牢里。
  第二天一清早，老妇人不见了。后来，雨花台一带开始遍布葱郁碧绿的茶园。至清代，南京种茶范围已扩大到长江南北新中国成立后，当地有关部门重新开始雨花茶的研制工作，并在1959年春创制成功。以后，雨花茶又在各届名茶评比会中获奖。1966年起，雨花茶畅销海外，在日本、东南亚一带，人们将雨花茶当作珍贵礼品赠送亲朋好友。
  雨花茶在原料选择和工艺操作上都有严格的要求，在谷雨前，采2。5 ~3公分长一芽一叶的嫩叶，经过杀青、揉搶、整形、烘炒四道工序，全工序皆用手工完成。雨花茶以紧、直、绿、匀为其特色，冲上开水，水面顿显白毫，茶人水即沉。其形似松针，条索紧直、浑圆，两端略尖，锋苗挺秀，茸毫隐露，色呈墨绿，绿透银光，香气浓郁高雅，滋味鲜醇，汤色绿而清澈，叶底嫩匀明亮。
  沸水冲泡，芽芽直立，上下沉浮，犹如翡翠，清香四溢。品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，回味甘甜，有止渴、清神、消食、利尿、祛痰、治喘、除烦、去腻等功效。