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均衡饮食与食疗养生有哪些?

来源:www.lps114.com.cn   时间:2024-07-10 15:13   点击:57   编辑:niming   手机版

均衡饮食与食疗养生

均衡饮食是指饮食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,饮食中所提供的营养素与机体的需要两者能保持平衡。

多样化均衡

人类所需的营养素有40多种,可概括为七大类,即:蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

各种食物营养素含量的不同与侧重,使得任何单一的天然食物很难提供人体所需的全部营养素,而食物的多样化可以做到这一点,从而达到均衡饮食,营养机体的作用。

有营养学家提出每人每天的食物种类应在30种以上。

传统膳食原则

传统中医食疗养生观充分体现了均衡饮食这一观点,几千年的文化,积累了中华民族传统养生保健的膳食原则:

● “天人合一,身土不二”(指“一方水土养一方人”)的生态观。

● “调理阴阳,阴平阳秘”的健康观。

● “药食同源,寓医于食”的食疗观。

● “审因施食,辨证用膳”的平衡膳食观。

因而遵循:

● “饮食清淡,素食为主”。

● “可一日无肉,不可一日无豆”。

● “粗茶淡饭,青菜豆腐保平安”。

● “食,不可无绿”。

饮食养生

所谓饮食养生,是指用中医理论来认识饮食作用,调配原则,摄取宜忌,做到合理进食,以达健身防病、益寿延年之目的。只有合理平衡的膳食方能达到营养形体,防病治疗的功效。

饮食是人体赖以生存的基本条件之一,故有“民以食为天”,“饮食不可一日废之”之说,华人讲究食疗历史悠久,历代名医对膳食重要性有许多论述:如“安生之本,必资于食,不知食宜,不足以存生也”;“食物入口,等于药之治病同为一理,合则于脏腑有益,而可却病卫生;不合则于人脏腑有损,而即增病促死。”……

随着饮食养生知识的普及,人们的膳食营养保健意识日益增强,不仅对怎样吃感兴趣,而且对吃什么更健康甚至可预防和治疗疾病尤为关注,食疗养生让人们既可从饮食中得到保健医疗的效果,又能在医疗中品味美食佳肴,得到轻松愉快的享受。

传统膳食结构

食物种类繁多,成份各异,要合理搭配才能发挥其养生作用。

中华民族传统膳食结构提倡食物来源多样化,具有广杂性、主从性和匹配性,形成了以谷物、豆类为主;进食足量蔬菜;以动物食物作为补充;兼食水果的传统膳食结构。

这种膳食结构适合人类消化道的生理结构和人体全面的营养需求,保证了饮食的均衡,有关传统膳食结构有如下精辟论述:

● 五谷宜为养,失豆则不良;

● 五畜适为益,过则害非浅;

● 五菜常为充,新鲜绿黄红;

● 五果当为助,力求少而数;

● 气味合则服,尤当忌偏独;

● 饮食贵有节,切切勿使过。

荤素均衡

从现代研究资料来看,谷类食品含有糖类和一定数量的蛋白质;肉类食品中含有蛋白质和脂肪;蔬菜、水果中含有丰富的维生素和矿物质;故需合理搭配。

在菜肴的配伍上,应注意荤素结合,荤食(鱼、肉、禽、蛋等)能提供人体所需的大量热能,但过量则会损害人体。高血压、冠心病、糖尿病、胆石症、肥胖等,均与高脂肪饮食有关。

素食中不仅含有丰富的维生素和无机盐,还能疏通肠胃,促进消化。素食中的纤维素,遇水后会膨胀,形成致密的网络,能在肠腔内吸附无机盐和有机酸,并进一步吸附水分,进而调整肠道的消化吸收功能。因而多食有纤维素的食物,如豆类、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等,可以预防肠炎和肠癌的发生。

荤素搭配,最好蔬菜的总量超过荤菜的一倍或一倍以上。现代营养学家认为,新鲜的蔬菜、干果、浆果等食物的生物活性极高,是延年益寿的良好食物。

性味均衡

食物是最好的医药,中医历来强调“药食同源”,“药疗不如食疗”。

食物的性能与中药一样有四性、五味。四性即寒、热、温、凉;五味即酸、苦、甘、辛、咸。不同性质的食物,可以不同程度地起到类似中药的治疗效果,如:

● 梨子味甘,性凉,是清补脾胃,止咳化痰,养阴润燥之佳品;

● 西瓜性寒,味甘,功用解暑热,除烦渴;

● 绿豆性寒,无毒,可清热解毒、生津止渴;

● 大枣性温,味甘,为补脾益胃,养血安神之常用药,也是常吃之佳果;

● 羊肉甘,温,大热,补虚祛寒,效同人参;

● 大蒜性温,味辛,是常用调味品,但有良好的解毒杀菌作用,能治疗腹泻、咳嗽等症,有天然的广谱抗生素之称;

● 生姜性微温,味辛,有发汗解表,温肺止咳、温中止呕之效用。

因此食物同中药一样,必须平衡组合,才能保证五脏之气平衡。五味过偏则五脏失衡,产生疾病。

寒热均衡

在日常膳食中偏食温类食物,或偏食寒凉类食物,都会对人体的体质与性格产生影响。

常见的温性食物有大枣、酒曲、黑豆、辣椒、橘子、李子、桃、羊肉、鲤鱼、虾等,这些具有补虚劳、祛寒冷,益气血,暖腰膝等作用。

常见的寒性食物有小米、绿豆、蘑菇、白菜、番茄、冬瓜、西瓜、莲藕、马蹄、梨、螃蟹等,具有清热解毒、消烦止渴、滋阴凉血的作用。

小儿饮食

沈萍医师指出,饮食调配还应根据人的体质和年龄差异不同而定,不能千篇一律。如小儿处于生长发育阶段,必须有充足的营养以保证其健康成长,食品的营养价值既要“高”又要“精”,以利于吸收、消化,但不能过多,以免损害脾胃或造成营养过剩,特别是零食不能过多过杂,鱼肉鸡鸭不宜过量,否则造成欲速不达。故应掌握好营养的全面、均衡、适量原则。

老年人饮食

老年人由于处于气虚血瘀、脏腑功能减弱、消化能力有限的状态,因此在饮食上尽量做到三为主、三少吃:

● 清淡为主,少吃厚味;

● 温热为主,少吃生冷;

● 熟软为主,少吃粘硬。

妇女饮食

妇女经产期,其生理特点为气血亏损,身体虚弱,故饮食上宜多吃一些补气养血的食品,如:大枣、小米、鸡鸭、蛋类、鱼肉、红糖、龙眼等以保证经产期的营养供应。

不同体质的饮食

另一方面,不同体质的人饮食也应有差异。

体胖者多痰湿,饮食上宜多吃清淡和含纤维素较多的食品如青菜、瓜果、韭菜、芹菜、粗粮等,少吃肉类食物,以健脾,利湿,减肥。

体瘦者多阴虚,津少,易生内热,饮食宜多吃甘润生津之品如粥、奶、蛋类及水果等,也可吃海参、银耳之类补养。

阳盛体质者,体内热气较盛,有喜凉恶热的特点,饮食上宜多吃清热养阴,清淡之品如蔬菜、水果、绿豆粥、荷叶粥等,少吃辣椒、姜、葱、蒜、羊肉之类。

总之,需具体情况具体对待,因时、因地、因人制宜,均衡饮食,寓医于食,必能增强体质

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