请教蒸青绿茶加工工艺详细流程
一、请教蒸青绿茶加工工艺详细流程
鲜叶进入蒸青机,用100℃的热汽将叶子蒸软,时间约30炒钟,叶温可达98℃。蒸青以后,叶子进入叶打机,冷却并去除叶表多余的水分,然后进行粗揉,通入95℃热风,粗揉时间约45分钟,散失部水分,使叶子减重55%左右。然后揉捻20分钟,初步成条后进行中揉,边揉压边通入热风进行散失水分,约经40分钟后,叶子减重70%,再进行精揉。精揉温度90℃,使叶温达40℃左右,约经40分钟左右,叶子减重75%。最后进行烘干,烘温80℃,约经30分钟左右,茶叶含水量达5%时即完成烘干。摊凉冷却后就可进行包装,为防止变质,宜采用抽气真空包装的方法
二、安溪铁观音春茶制作空调的湿度和温度最好是几度?
温度可以告诉你 湿度只有我老爸知道(估计他也不清楚)
温度 春秋两季度 设置为19度 暑夏17度 (厦天热 怕他发酵太快)
湿度的话 我老爸是下雨天进的抽湿 然后过几钟头在进去观察茶叶
我想他也不知道那是几度几度
具体的操作 你不要死板
最主要是看你的空调间
茶是很骄的 要照顾好才有回报
三、求绿茶饮料加工的工艺流程中加热灌装封罐的操作要点
一、冰红茶饮料
1、工艺流程:
其他辅料溶解
茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口
杀菌成品
2、配方:
红茶5Kg柠檬酸0.5Kg
焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg
果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg
3、操作要点:
(1)浸提:红茶茶水比为0.44%,浸提温度为90℃,时间为7分钟,pH4.5左右
(2)快速冷却:先用冷却水将浸液冷却到18℃以下,然后用冷却设备将其冷却到5℃左右,以分离出茶乳酪。
(3)过滤:用100目的尼龙网,去除茶渣及冷却产生的茶乳酪,精滤采取加助滤剂及加压过滤,滤网为200目,可以去除沉淀物。
(4)调配:按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
(5)热罐装:将调配好的汁液加热到75℃,迅速装罐密封,以防香味损失过多。
(6)杀菌:杀菌温度为100℃,保持15分钟,迅速冷却。
二、冰绿茶饮料
1、工艺流程:
绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品
碳酸钙溶液溶解的其他辅料
2、配方:
绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg
果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg
3、操作要点:
(1)浸提:绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃,时间5分钟。水为去离子水(加有0.04%的碳酸钙)
(2)过滤:浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤,去除茶渣后,在以纸板过滤器或滤膜过滤,以除去茶汁中的微粒和浑浊物,使茶汁清亮。
(3)调配:按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。
(4)装罐:将配好的茶汤立即加热至90℃,趁热装罐,迅速封口。
(5)杀菌:在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟,放于冷水中冷却,即为成品。
三、蜂蜜绿茶饮料
配方:
绿茶10Kg维生素C0.5Kg
蜂蜜10Kg果葡糖浆50Kg
天然香精适量加纯净水至1000Kg
四、蜜桃汁饮料
1、配方]:(糖度为8度)
鲜浓缩蜜桃汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.4kg
维生素c0.1kg天然香精适量
β-胡萝卜素0.02kg加纯净水至1000kg
2、工艺流程:
鲜浓缩苹果汁纯净水稀释加果葡糖浆,柠檬酸,食用香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配均质杀菌灌装----------成品
3、操作要点:
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与蜜桃汁混合,按需要加纯净水调配。
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质。
(3)杀菌将蜜桃汁加热至90-95℃,保持20分钟,冷却至45℃。
(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品。
五、橙汁饮料
1、配方
鲜浓缩橙汁15kg果葡糖浆80kg柠檬酸0.5kg
维生素c0.1kg天然香精适量
β-胡萝卜素0.05kg加纯净水至1000kg
2、工艺流程
鲜浓缩橙汁→-------纯净水稀释----------加果葡糖浆,柠檬酸,天然香精,β-胡萝卜素,维生素c进行调配----------均质----------高温杀菌----------灌装----------成品
3、操作要点
(1)调配各种配料按比例混合溶解后与橙汁混合,按需要加纯净水调配.
(2)均质采用20Mpa的压力进行均质.
(3)高温杀菌将橙汁加热至125—130℃,保持10s,冷却至90℃.
(4)灌装,成品采用PET聚酯朔料瓶灌装,立即封口,冷却至室温即得产品.