怎样鉴别新鲜绿茶和陈旧绿茶的品质？

一、怎样鉴别新鲜绿茶和陈旧绿茶的品质？

一般来讲新鲜绿茶是指当年生产的绿茶(若保管不善会陈化，变为陈旧绿茶)；陈旧绿茶是指隔年生产的绿茶。

绿茶的品质差别较大，可根据绿茶外形和泡出的茶汤、叶底进行鉴别。新鲜绿茶的外形色泽鲜绿、有光泽，香气浓郁高长；泡出的茶汤色泽碧绿，有清香、兰花香、熟板栗香等，滋味甘醇爽口，叶底鲜绿明亮。

陈旧绿茶的干茶色泽高芦黄暗、无光泽，香气低沉镇念纳或有陈味，泡出的茶汤御没色泽深黄，滋味欠鲜爽，叶底陈黄欠明亮。

二、绿茶的特点是什么？

绿茶（Green

Tea），是中国的主要茶类之一，最大的特点就是未经发酵，即不发酵茶。以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程，其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底均以绿色为主调，故得名。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老雀帆、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果。

其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性顷念雹强”的特点。

绿茶的特点有：

1、不经发酵过程。

2、绿叶绿汤，即冲泡后的茶汤和叶底都呈绿色。

3、较多的保留了鲜叶内的天然物质：清汤绿叶，滋味收敛性强。

4、绿茶为我国产量最大的茶类，生产绿茶的范围极为广泛，产区分布于各产茶省、市、自治区。其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。

5、绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

6、中国高轮绿茶中，名品较多。不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

①产茶季节：每年春、夏、秋三季，名优绿茶大多只采制春茶。绿茶以清明（4月5日）前尘亩至谷雨（4月20日）采制的品质最佳。

②原料：采摘茶树的嫩芽、嫩叶。

③主要加工工艺：茶青→杀青→揉捻→干燥→毛茶。

④外观颜色：干茶以绿色为主（但因产茶区环境、地理位置不同，茶叶的颜色会有变化，如翠绿色、黄绿色、碧绿色陆清、墨绿色等。

⑤茶汤颜色：以绿色为主，黄色为辅。

⑥香气滋味：清新的豆香、花香、栗香等，不同品种的绿茶香气也有所不同，滋味淡微苦。

⑦茶性：寒凉。

⑧适合人群：派悉森年轻人、电脑工作人员、吸烟饮酒的人。

三、绿茶的口感特点

绿茶有一股清香，入口为涩，回味为甘。绿茶的味道很独特，初喝一口，苦涩无比，但若细细品味，就能感受到其中的香茗。生活就如同一杯绿友数搜茶，在快乐中掺带着一丝辛酸，在苦涩中夹杂着一缕甘甜。拓展资料绿茶是未经发酵的，中国产量毕销最多，饮用好历最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。绿茶的功效与作用:茶在英国人是:健康之液，灵魂之饮。在我国被誉为国饮。现代科学大量研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等。

四、决定绿茶品质特点的工艺是什么？最关键的是哪一步？

决定绿茶品质特点的工艺有杀青、揉捻和干燥，其中最关键的一步就是杀青，杀青的好坏直接决定着绿茶的品质，换言之直接影响着绿茶的香气以及入口的醇香。

杀青是绿茶初制的第一道工序，是通过高温破坏茶叶中原本存在的酶的特性，制止其中的多酚类物质氧化导致叶子变绿，同时高温条件下可以蒸发叶子内的部分水分，使得绿茶叶片变软，为后续的制茶工艺创造条件；揉捻是为了将茶叶紧结在一起，减少碎末，揉捻有冷揉和热揉之分，主要区别在于杀青后是否先经过摊凉就揉捻，经过摊凉为冷揉，更加适合于嫩叶，可以保持其黄绿明亮的色彩，不经过摊凉直接在杀青之后揉捻为热揉，揉捻可以使茶汁溢出黏附于茶叶表面，使得茶香更加香醇；干燥就是使茶宏消颂叶表面的水分完全挥发，防止出现茶叶粘连成为茶块的情况。

杀青作为制茶工艺的第一步，其作用不言而喻，因为杀青通过蒸发茶叶中带有的水分，可以使鲜叶中具有中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶的香气得到改桥竖善，因此该项工艺直接决定了茶叶的味道，如果杀青没有完成的很好，那么将直接导致整个茶叶没有该有的清香，对于品茶者来说就是直接性的劝退，这道茶的制作就是失败的。

总之在整个制茶的过程中，每一道工艺都不容忽视，必须精准完成每一道工艺，才能制出真正完美的茶叶，但凡其中有任何一个环节出现差错，都有可能导致茶叶香气不足、口感不好等弊病，除此之外茶叶的蔽郑存放也必须得到重视，最终能够展现醇厚香气的茶叶一定是制茶工艺的完美加上存放的合理。

绿茶工艺中最重茄野扒要的一个步骤为杀青。杀青叶的良好与否,是决定绿茶品质的脊让重要环节,杀青适度的主要标志是:叶色暗绿,折梗不断,青气颤昌消失,清香显露。

就是炒茶环节，最关键的是炒茶的时间的把握，以及火候的掌握，才能决定茶的品质以及口感怎么样？

要保持干燥是需逗缺要进行高温杀菌的，这样他们的味道更加的纯；最关键的一销者步山斗辩是需要进行加工，让他们的水分蒸发，提高他们的产业。