食用油的发展历史

一、食用油的发展历史

周代人们食用动物油,主要来源于饲养的家畜。植物油的获取约始于东汉，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。

《周礼·天官·应人》：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻”。可见这时候人们己经对各种动物油的性质有所认识，因而强调某个季节、某种肉类要用哪一种动物油来烹饪效果才最好。大概这时期人们食用的动物油主要来源于饲养的家畜，如猪牛羊鸡犬之类，以及捕获的野兽和鱼、鸟等。“八珍”中的肝，用狼胸腔内的脂肪，狼非家畜，乃为猎物。

脂膏在日常生活中所需用量是较大的，汉代已有专门从事脂油买卖的商人。植物油的获取约始于东汉。刘熙《释名·释饮食》：“柰油，捣柰实和以涂缯上，燥而发之．形似油也。杏油亦如之”。

《齐民要术》卷四“枣油法”引郑玄曰：“枣油，捣枣实，和以涂缯上，燥而形似油也，乃成之。”这表明当时人们已经知道植物果实中含油，但其提取的方法及成品还是较简单和原始的。

《四民月令》中多次提到种植、买卖胡麻，可见当时人们对胡麻的重视，也反映出当时胡麻在人们日常生活中的重要地位。

植物油初始时大概多用于点灯照明或作为战争中的燃烧物使用，传说中的力牧造油也反映了这种情况。芝麻油可能是植物油中最先大量出现并用来食用的。三国时期，人们已大量使用芝麻油了。

植物油的食用更加普遍，种类也有所增加。沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”

据史书记载，宋代岁赋之物有四类，其中一类为物产之品共六种：“五曰果、药、油、纸、薪、炭、漆、蜡”。又，卷178《食货志》下·八云“在京及畿肉油、炭、面、布、絮税并力胜钱并权免”。上引两条材料可见宋代油产数量相当可观，既充岁赋之物，又需上税。

植物油的种类更多，系统的造油方法也见诸记载，对各种植物油的性质、食量、不同的功用有了更深刻的认识。

《天工开物》中“膏液·油品”:“凡油供馔食用者，胡麻、莱菔子、黄豆、菘菜子为上，苏麻、芸薹子次之、茶子次之，苋菜子次之正银键，大麻仁为下。

文中还详细记述了各种植物种子的出油率和造油法，其中有榨法又两镬煮取法即水代法、磨法、舂法等，基本具备了现代食用植物油的种类及造油法。

到了清代花生油也作为食用油出现在我国人们的饮食及日常生活中。谢国祯先生认为，搏知此落花生乃指小花生举巧，大花生当在明末清初才繁殖起来。清朝中后期，据清朝《续文献通考》中“实业考·油业”记载，其时食用的植物油主要有：大豆类、棉子、花生、芸薹、脂麻、亚麻、山茶、紫苏、蓖麻、油桐、大茴香、胡桃等多种。

在我国历史上，自从植物油出现并应用于饮食和其他方面之后，并没有完全排斥动物油，两者并行不悖。但由于植物油种类多、产量大、用途广，因而其食用的比例越来越大，至今一样。

二、牡丹油怎么种植有什么发展前景

牡丹油的种植方法如下。

1、选择向阳、不积水之地，土质肥沃、排水好的沙质壤土种植牡丹油；

2、栽植前深翻土地，栽植坑要适当大，牡丹根部放入局咐其穴内要垂直舒展，不能拳根。栽植不可过深，埋住根即可；

3、栽植前浇两次透水。入冬前灌一次水，开春后视土壤干湿情况浇水；

4、定期修剪花枝。

牡丹油的发展前景，二零一一年二月十八日，国家卫生部批准牡丹籽油作为新资源食品。中央电视台在相关频道，多次宣传牡丹籽油的成分厅腊芹、功能、炼制过程。二零一五年，国务院发布《关于加快木本油料产业发展的意见》，明确将油用牡丹列为国家三大木本油料作物之一。提出到二零二零年，建成八百个油茶、核桃、油用牡丹等木本油料重点县，木本油料树种种植面积从现有的一点二亿亿亩发展到两亿扮毕亩，产出木本食用油一百五十万吨。相继多个省份纷纷出台地方油用牡丹生产规划。由此，未来牡丹油产业发展良好。

三、粮油行业的发展前景怎么样？

食用油行业主要上市公司：目前国内食用油行业相关上市企业有京粮控股(000505)、深粮控股(000019)、西王食品(000639)、金龙鱼(300999)、道道全(002852)、中炬高新(600872)等。

本文核心数据：全球食用油产量数据;全球食用油产量结构数据等

总产量再创新高

食用油是人们生活必需的消费品，是提供人体热能和必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收的重要食物。随着全球人口规模的持续增长以及人们生活水平的不断提升，全球食用油消费需求持续提升。在下游消费需求的推动下，全球食用油产量规模保持平稳增长的发展势头，2020年，全球食用油产量规模为2.06亿吨。

到2021年，全球食用油产量进一步提升为2.14亿吨，同比增长3.6%。

从全球食用油供给结构来看，全球食用油主产区近年来产量占比较为稳定，六大主产区包括印度尼西亚、中国、马来西亚、欧盟、美国以及阿根廷，其中印度尼西亚作为全球食用油产量第一的地区，占全球总产量的比重超过20%。

到2021年，印度尼西亚食用油产量占比为23.63%，稳居第一;中国及马来猜扰西亚分列二三位，占比分别为13.46%和9.78%。

三国产量破两千万吨

具体到地区来看，印度尼西亚凭借在棕榈油生产领域的绝对领先地位，食用油产量常年稳居全球首位。2017年以来，印度尼西亚食用油产量持续保持平稳增长的发展势头，到2021年，印度尼西亚食用油总产量首次突破5000万吨，达到5055万吨，同比增长2.1%。

除印度尼西亚外，中国及马来西亚食用油产量也维持在2000万吨以上水平。与印度尼西亚持续增长的势头不同，中国及马来西亚近年来在食用油产量增长方面稍显乏培源力。

中国方面，2018年，中国食用油产量出现明显下滑，2019-2021年，中国食用油产量虽出现连续反弹，但相较于2017年2777万吨的产量规模，中国的连续反弹仍相对较弱，2021年，全国食用油产量为2880万吨，同比增长3.0%。

马来西亚方面，2017年以来，食用油产量整体呈现震荡下行的走势，2018年，马来西亚食用油产量为2324万吨，为近年最高值。随后出现连续下滑配兆态，到2020年，马来西亚食用油产量跌破2000千吨。

2021年，随着疫情缓和带来的复产复工，马来西亚食用油产量也出现小幅反弹，全年总产量为2091万吨， 同比增长4.8%。

更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国食用油行业深度调研与投资战略规划分析报告》。

俗话说，民以食为天，粮油行业的发展前景应该不错的。