正宗山茶油炒鸭(正宗山茶油炒鸭子的做法)
1. 正宗山茶油炒鸭子的做法
原料:净土猪脚1000克,土番鸭1000克。
辅料:炸好墨鱼干100克,葱段150克,生姜100克。
调料:客家米酒500克,酱油100克,白糖20克,味精10克,茶油2000克。
制作:
1、先将猪蹄和鸭子放入温水中,用小刀刮洗猪脚毛和鸭毛,洗净后待用。
2、取锅加开水于锅中,放入猪蹄和番鸭,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,用旺火煮半小时,待猪蹄和番鸭断生时,捞出搌去水分。
3、锅洗净,放茶油2000克,先将青葱炸至金黄色,再将油烧至六成热,倒入猪蹄和 番鸭,炸到皮略皱捞出。
4、另取锅,下白糖炒到变色,倒入猪蹄和番鸭,加入米酒、酱油、墨鱼干、炸葱、姜炒至上色,加入高汤烧开,改小火焖1小时,待汤浓且猪蹄番鸭酥烂时,投入味精即可出锅装入大盘。
2. 茶油烧鸭
准备材料
当归8g,川芎5g,白芍8g,熟地黄15g,党参30g(或人参3g),白术10g,茯苓8g,甘草5g,番鸭一只
辅料
茶油若干,自酿红酒若干
由于人参营养价值大、价格高,因此闽清民间八珍汤配方一般使用党参代替人参,党参补气兼养血,对贫血病人来说很有益处。
制作方法
1、把配好的八珍放入水中,洗净泡开后放一旁备用;
2、番鸭洗净切块,放在容器中备用;
3、开火在锅中放入茶油若干,放入切好的番鸭进行翻炒,加点自酿的红酒;
4、炒出香味后,出锅;
5、把翻炒过的番鸭放入炖锅,加清水,放入八珍,炖20分钟;
6、出锅后加入适量盐巴调味,八珍鸭就制作完成了。
3. 正宗山茶油炒鸭子的做法大全
用料:新鲜鸭肉500g、子姜500g、茶油一大勺、八角两个、桂皮一片、干辣椒一把、大蒜子200g、食盐适量、
步骤:
1、上锅放入水烧开,把切好的鸭肉倒入锅中汆水十分钟,用大漏勺捞出清水冲洗去浮沫沥干水份备用
2、倒入茶油,油一定要烧热,放入八角桂皮,不停用油爆直到爆香,放入鸭肉,不停翻炒至鸭肉变金黄色
4、然后放入准备好的干辣椒和大蒜子,翻炒一会,加水,水要淹没过鸭肉,放盐盖锅盖焖二十分钟以上,到水几乎焖干
5、出锅前十分钟放入子姜不停翻炒,再加老抽上色少许盐味精,翻炒出锅即可
4. 山茶油老鸭汤的功效
主料:鸭肉500g
辅料:老鸭汤炖料250g、姜3片、红枣适量、干香菇50g
步骤:
1、鸭肉洗净焯水
2、香菇泡发洗净,香菇水留着备用
3、生姜红枣适量
4、老鸭汤炖料
5、热锅放入自家的茶油,放入姜片
6、倒入鸭肉煸香
7、倒入客家米酒
8、加入老鸭汤炖料,红枣
9、倒入半锅开水,加入香菇, 香菇水
10、全部倒入电压力锅,按老汤键
11、加入少许盐就可以吃啦
5. 正宗山茶油炒鸭子的做法视频
首先黄豆要泡发,鸭肉先抄水,然后再锅里放点油,不用太多,鸭肉本身就有油,一直炒到金黄色,然后放调味的,再放水没过鸭肉,最后把泡发好的黄豆放入一起煮,煮至鸭肉软了,大火收汁就行了,一道简单的黄豆炒鸭子就做好了。
取锅烧热放茶油烧热,先将鸭头,鸭腿,鸭脚下锅炸黄,接着将其它鸭肉一起下锅炸成焦黄,放料酒,生抽,干辣椒,生姜等调料下锅,加入啤酒一瓶焖制,大火烧开10分钟,加入毛豆和红辣椒焖制。
6. 茶油炒鸭肉的家常做法
主料
老鸭1只 花生米500g
辅料
油适量 盐适量 生姜适量 大蒜适量 干辣椒适量 青椒适量 酱油适量 啤酒1罐
老鸭炖花生的做法
1
鸭子洗净斩成小块
2
锅中不放油,直接下锅炒干水分,炒出鸭油即可,(鸭油不要使用倒掉,会致癌的)装盘。
3
锅中放入山茶油,下入生姜,大蒜,干辣椒爆香,放入鸭肉,接着放入青椒。
4
炒出香味。
5
放入适量的水和一罐啤酒大火煮开。
6
盖上锅盖焖煮20分钟。
7
煮到咬得动。
8
花生米剥壳洗净(买的新鲜带壳的花生米)
9
放入鸭肉中接着煮上20分钟,放入适量的盐,酱油,冰糖等调料,收汁即可。
7. 茶油炒鸭肉
1. 把鸭子切成小块,保留鸭脚、鸭头、翅膀(分成翅根和翅尖)、鸭腿,要是觉得鸭腿太大可以切成小块,姜蒜切片,葱切段
2. 茶油烧热后,放入保留的鸭脚、鸭头、翅膀和鸭腿,炸至金黄色,然后再放入所有的肉块爆炒,这时候放点盐,以便入味。将肉中的水分炒干至金黄色
3. 放入五花肉,肉熟后放盐,大蒜,姜,干辣椒、少放酱油上色,焖两三分钟
4. 再放料酒,再把酒焖干后放水焖,焖半个小时左右,在焖的过程中要时刻查看锅中的肉有没有粘锅
5. 水分快没有的时候,将鸭肉扒到一边,放入新鲜辣椒,放点盐
6. 焖至没有水分时,再放葱,在炒一炒这样就可以起锅了
8. 正宗山茶油炒鸭子的做法窍门
茶香熏鸭的做法
炒香海盐花椒,盐变黄后加入葱姜炒香
鸭子放入锅中趁热用盐把鸭子里外充分的按摩
放在架子上,放在车库吹干一日
所有调料拌匀
烤鸭锅内铺锡纸同时做一个锡纸小盒子放在锅中间
鸭子入锅,盖盖;烤箱设华氏420度,2小时20分钟
9. 山茶油烤鸭
茶油煲鸭是一道具有广东特色的菜式,下面是茶油煲鸭的正宗做法:材料:
- 鸭子一只(约1.2千克)
- 葱段、姜片、八角、干辣椒、料酒、盐、糖、生抽、老抽、鸡精、茶油适量
步骤:
1.将鸭子洗净,用开水烫过,洗净血水和脏物,控干水分备用。
2.起锅热油,加入切好的葱姜、八角和干辣椒,小火煸炒,待香味出来后加入鸭子煸炒。
3.加入适量的料酒,煮几分钟,待鸭子表面金黄后加入糖、盐、生抽和老抽,翻炒均匀。
4.倒入足量的水,盖上盖子,转入小火,炖煮1个半小时左右,直到鸭肉变得特别酥软。
5.最后加入一些鸡精和茶油,搅拌均匀即可。
6.将茶油煲鸭盛出,撒上一些清香的葱花,就可以享受了。
温馨提示:请注意火候,煲鸭的过程中,要时时检查火候,以免水分过多或太少,引起煲底糊焦或鸭肉过硬等问题。