两广聚会菜谱？

一、两广聚会菜谱？

第1道：【白切鸡】——寓意“吉庆有余”

不管是广东还是其他地区，都有着一句俗话“无鸡不成宴”，这句俗话中的“鸡”谐音与“吉”相似，所以年夜饭上的一道鸡肉菜式，也被寓意着“吉庆有余”、“吉祥好运”等。

◇ 「材料清单」：三黄鸡1只约3斤重，葱姜，料酒8勺，八角2粒，桂皮1块，香叶2片

◇ 「制作过程」：步骤1｜整鸡洗净；

步骤2｜一口大锅加入大半锅水，放入姜片、一把葱、香叶、八角、桂皮、料酒，大火烧开，转小火煮15分钟，开锅把配料捞出；

步骤3｜另准备一盘冰水；

步骤4｜手提鸡脖，整鸡浸入热汤中泡10~15秒，让热汤把鸡肉内部灌满再提起，重复七上八下次，每次都是10~15秒；

步骤5｜整鸡提第4次时，要把鸡放入冷水中，过冷水20秒，让表皮收紧，循环重复3次；

步骤6｜七上八下后，整鸡浸入热汤中，盖好锅盖并关火，让热汤浸泡鸡肉20~25分钟， 到点后捞起，浸泡冰水约30分钟，让鸡肉快速冷却，表皮收紧形成Q弹质感；

步骤7｜到点后，整鸡捞起晾干，砍件摆盘，搭配葱油酱汁，即可品尝。

二、广东家常菜有哪些？

广东家常菜有鼓椒蒸排骨、白切鸡、滑蛋虾仁、煲仔饭、清蒸鲈鱼等。以鲈鱼为原料，加入油、盐、姜、胡萝卜、蒸鱼豉油等配料蒸，即可制成清蒸鲈鱼，具体做法如下：

主料：鲈鱼1条。

辅料：油1勺、盐1撮、姜1个、胡萝卜1个、蒸鱼豉油20克、米酒20克、花椒十几颗。

1、鲈鱼去掉头尾，从背部切开，肚子不要切断。

2、鲈鱼加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒十几个、葱少许，腌制半个小时。

3、山药切成滚刀块，胡萝卜和姜切成菱形片垫在鲈鱼下。

4、将鲈鱼放在蒸笼上，蒸10分钟即可。

5、蒸鲈鱼的汤汁倒出来不要，油锅炒香姜丝，淋入生抽烧开，淋在鲈鱼上面，撒上葱花即可。

注意事项：

鲈鱼安放时间不宜过长，如果鲈鱼放置了一段时间，建议做成红烧鲈鱼。

三、求广东家常菜谱

芙蓉煎滑蛋是非常著名的广东家常菜，菜谱如下：

特点：色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

主料：鸡蛋200克，叉烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。

调料：大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀

将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。

炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟。

在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

芙蓉煎滑蛋是一道粤菜，其主要食材为鸡蛋、叉烧肉、香菇、玉兰片。

芙蓉煎滑蛋色泽金黄、鲜嫩醇香、美味可口，适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后、病后调养。

四、粤菜谱家常菜做法大全

粤菜谱家常菜做法真的是太多了，下面介绍一下传统家常菜酸辣土豆丝最好吃的做法：

食材：土豆，青红辣椒，大蒜，干辣椒，香葱第一步：土豆清洗干净后去皮，用刀把土豆切成细丝（怕麻烦的话用擦子擦成丝），用刀切土豆丝和用擦子土豆丝，有什么区别呢？真正的吃货觉得用刀切比用擦子擦要好吃，这就和手撕包菜一个道理，我们炒包菜，用刀切和用手撕，手撕的包菜味道就是觉得好吃入味一点。说不出什么道理，也不知道什么原因，这是大多数人实践得出的经验。土豆切成丝后，接下来重点来了，这个时候，我们先不要焯水，而是把土豆丝放入清水中，加适量的白醋，这是炒土豆丝的关键，用清水浸泡和食用醋能让土豆的淀粉流失，炒土豆的时候就不会粘锅了，还能让土豆丝更脆更酸。用醋泡和用盐浸泡的区别是，用醋更能防止土豆的营养流失和防止土豆丝氧化变黑，炒出来的土豆丝也更清脆爽口。浸泡5分钟即可。5分钟后，把土豆丝控水捞出备用。第二步：准备适量的干辣椒，生姜切片，大蒜切片，香葱切成段，青红辣椒切成丝第三步：锅中烧水，水开后把土豆丝放入焯水一遍，土豆丝焯水后炒起来更脆。土豆丝放入后，水开后快速控水捞出，冲一下凉水，这样能保存土豆丝的脆度。热锅烧油，油温5成热把青红辣椒丝放入，稍微煸炒，下入土豆丝，开大火快速翻炒均匀，然后离火开始调味：加入适量的食盐，少许鸡精，开大火，快速把它们翻炒均匀，就可以出锅装盘了。可以加点葱花点缀一下，也可以不加。这道香辣入味，开胃好吃的酸辣土豆丝就做好了，非常入味，做法简单家常，喜欢你也试试吧。总结一下：1.土豆丝先不要焯水，放清水中加少许醋浸泡5分钟，这样既能保证土豆丝脆爽不氧化变色，又能防止土豆的营养流失，炒起来不粘锅。2.土豆焯水的要点，水开后把土豆丝放入，水开后快速控水捞出，再用清水冲一下，这样能保证土豆丝的口感脆。

咸烧白

咸烧白。这道菜十分诱人，让人忍不住直流口水，过年的时候端上餐桌绝对能把隔壁小孩馋哭了，我们需要准备一块五花肉，芽菜75克左右，准备酱油，五粒豆鼓，一根泡辣椒。先将五花肉洗干净了，皮也要处理一下，再放入锅中加入清水，煮熟后捞出，将猪皮上的油水处理掉，然后马上抹上一层酱油使其上色。起锅烧油，油温七成热的时候将猪肉放入锅中，大约成棕红色的时候起锅，将其切成薄片状，这时候将芽菜干净，切成细末，泡辣椒去籽切成段状。然后将肉片一片一片放入蒸碗内，最后放上准备好的配菜，隔水煮熟后就可以吃了！

笋干菜炖五花肉

笋干菜炖五花肉。这道菜是荤素搭配，成品比较有卖相，除了五花肉我们还要准备笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖和生抽。现将笋干菜清洗一下，弄开水分，再用开水泡二十分钟，泡的汤汁不要扔了，留下来备用。将冬笋切成片，五花肉去皮切片。起锅烧油，先放入五花肉煎至表面微焦，再放入蒜瓣，姜片，干辣椒一起炒一会儿，再加入生抽，白糖，料酒，再放入笋干菜。接下来就把留下的汤汁倒入锅中，放冬笋片，加些清水，盖上锅盖大火煮开，煮十分钟后转小火慢炖，最后再加点盐调味，一会儿就可以出锅了。